雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)的投資門(mén)檻越來(lái)越低，而且越來(lái)越多的三無(wú)投資者開(kāi)始躋身餐飲行業(yè)的發(fā)展，所謂三無(wú)，就是指無(wú)餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、無(wú)餐飲市場(chǎng)發(fā)展了解、無(wú)剩余資金。在餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的現(xiàn)如今，很多餐飲行業(yè)的投資者確確實(shí)實(shí)掙了很多的錢(qián)，但是同時(shí)我們也可以看到基本上每***都有很多的品牌倒下，發(fā)展走下坡路甚至是關(guān)閉的一個(gè)關(guān)鍵原因，就是餐飲行業(yè)的投資者自身餐飲經(jīng)營(yíng)能力限制。

根據(jù)小編收集數(shù)據(jù)顯示：2016年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%，但是餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深一線(xiàn)城市更是半年倒閉16萬(wàn)家之多。

1、餐飲小店“死掉”的原因

每天我們都到各種類(lèi)餐店去消費(fèi)，看看幾個(gè)小現(xiàn)象。

①、莫明其妙的，不知不覺(jué)大街上的“成都小吃”，都改成先收錢(qián)后上飯的規(guī)矩，這讓很多顧客很不習(xí)慣，他們解釋說(shuō)他們是快餐，所以先收錢(qián)。好像是他們跟麥當(dāng)勞一樣，他們有資格與能力做到這一點(diǎn)上嗎?

②、很多街頭小店，或是送餐店的伙計(jì)，常常是一手端著飯菜，另一只手拿著香煙，漫不經(jīng)心，吊兒郎鐺地出現(xiàn)在顧客面前，他們不知道現(xiàn)在正在工作與服務(wù)。

在我看來(lái)，餐飲業(yè)大部分餐飲小店店，是不懂得服務(wù)的，更要命的是，他們干的就是服務(wù)業(yè)卻不知服務(wù)為何物。這是中國(guó)餐店的主要盲區(qū)。

2、現(xiàn)在的餐店主要分為三種格局

一種為有文化的人開(kāi)的店，主要反應(yīng)在兩種層面上：一是店面的裝修有主題，有文化;二是店里有服務(wù)文化。這主要反映在一些品牌店里。第二種格局是沒(méi)有文化人開(kāi)的店，大多是一些中小型的店，他們就是賣(mài)飯給顧客，在點(diǎn)菜與上菜的服務(wù)流程上，沒(méi)有任何管理。三是港臺(tái)舶來(lái)的茶餐廳，在環(huán)境上，文化上，服務(wù)上有改進(jìn)，但在菜品服務(wù)上，簡(jiǎn)直就是在做秀，與內(nèi)地餐飲小店形成兩個(gè)反差。一個(gè)是有內(nèi)容無(wú)服務(wù)，一個(gè)是無(wú)內(nèi)容有服務(wù)。

3、漠視需求：只有顧客要他們才給

① 很多餐飲店的加盟商，他們應(yīng)該知道如何服務(wù)，至少他們每個(gè)店的規(guī)模是應(yīng)該具有。她們的迎賓小姐也算熱情有加，菜譜也算有模有樣，但他們真的不知道如何滿(mǎn)足顧客的需求，或者是有了需求，他們給你的服務(wù)沒(méi)了。

②顧客來(lái)到餐桌就坐，服務(wù)員應(yīng)將用餐必要的工具上齊，而不是一個(gè)一個(gè)去要，就是一個(gè)普通的餐巾紙，不要服務(wù)員都不知道拿來(lái)，每一次都要去要才能拿來(lái)，為什么不在開(kāi)始就把這樣?xùn)|西放置齊全呢?很多小店老板是在想顧客不問(wèn)我們就不拿出來(lái)，這樣又節(jié)省了一點(diǎn)成本，但是如果你靠犧牲顧客滿(mǎn)意度去節(jié)省成本，那你的餐廳遲早會(huì)被消費(fèi)者拋棄!

在餐飲行業(yè)發(fā)展，可以掌握到很多知識(shí)，一個(gè)品牌，如果能夠跟韓尚宮加盟店一樣，我想就算上成功了一大半了，店的店主經(jīng)常做一些問(wèn)卷，了解各位投資者朋友的期望，然后爭(zhēng)取在實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)化的前提下做一些活動(dòng)，一方面，加盟店能夠深化自己的經(jīng)營(yíng)方式，另一方面，大家也可以獲得很多的利潤(rùn)。這也是尚飄飄在僅僅兩年的時(shí)間就獲得如此高利潤(rùn)的重要原因。