端午節、國慶節，之后還有雙十一、圣誕節、元旦……，在2017下半年里，每位餐飲人估計都在思考如何通過這些節日集客完成或超出年度業績，為2017年畫上完美句號，也為2018年打好基礎。

節日營銷，早已成為餐飲人耳鬢廝磨的親密字眼。幾乎每個節日，各都要以節日名義打出優惠招牌吸引客流，但在這種普遍拼價局面下，餐廳如何能沖出營銷重圍，打造出獨特的、令人垂涎的招牌?下面就讓成立于1990年擁有數十年餐飲經營經驗的老堤北米線加盟品牌告訴我們這些節日營銷技巧。

分析市場，明確目標人群

1、根據不同節日性質，選擇不同類型活動內容。

切記不能“就事論事”，這雖然不會掉隊，但無法讓你在千篇一律的同質化競爭中脫穎而出。下雨可以賣傘，但你要能為愛美的女士配個鞋套，估計傘會賣的更好，而且下次下雨天顧客很可能還會想到你。每個假期，別在中秋就想到月餅，在情人節就想到巧克力，如果只是盯著這些，節日營銷只會被做成“一錘子買賣”。緊靠話題傳播，但又有自己的話題定位，這樣的傳播才有人回應。

2、適度延長優惠活動的期限。

簡單的一招，“517吃貨節”時有些商戶把活動做到一個月的區間，利用吃貨節的延續效應黏住更多客戶。實際上，節日營銷如果做好，讓客戶嘗到甜頭，后續的引力效應會很不錯。

3、用目標客戶的語言溝通才能打動他們。

活動促銷的側重點為：公益活動、公眾活動、事件性活動、新聞性活動，使專業性與趣味性并融，具有受眾吸引力。

比如，一家店所做的海報推廣，優惠又暖心，采用時下年輕人流行歌曲元素制作，又突出了品牌溫暖調性。

4、滿足客戶“感知”體驗提高復購

如果說是耳聽為虛，眼見為實，那么客戶真正體驗為是真。我們設計的活動不局限于打折消費，更要出奇制勝。比如很久之前的串店，在情人節推出的影子接吻，講日本六本木影子帳篷放在店外，用體驗取代優惠反響反而更佳，很多人主動曬照，引發了一輪自媒體自推廣。

此外，餐廳外一角，還可以設置一個客戶體驗的場所，滿足客戶對商品的“感知”體驗，不能不說這是一個令客戶高興的事。比如，現在很多兒童體驗中心和DIY體驗式消費，都在利用孩子們獵奇心理，讓他們親身體驗獲得樂趣，整個過程不需要太多講解推動就會有消費者欣然買單。同樣，這一促銷推廣模式，也可以放在餐飲上，現場一份簡單的飲品調配，嘗試做簡單小吃，也是聚人氣好方式，尤其是現在越來越有特色的餐飲非常適合開放體驗區，大家可以在做的過程中了解餐廳食材、口味，增強記憶。

造勢，不打無準備之仗

1、提前預熱;調查發現，一些典型的刺激消費型節日，包括雙十一、情人節等的研究后發現，消費者往往會提前進行下單決策。所以節日營銷與以往不同，一定要提前預熱，很多節日銷造勢須至少提前1周開展起來。

2、有效推廣;在開展活動前夕，做到有效信息告知，形成一種活動的勢，且在活動當天繼續做強有力的行動號召。適合做信息告知的媒體包括你的自媒體微信公眾號，官博，會員短信提醒。

3、消費入口;餐飲企業可使用大眾點評、美團等網站入口引流，可將優惠信息提前在網站上曝光增加關注度，但方式要巧妙，可采取百位預售權饑餓營銷，或大額充值卡方式可以維系一段時間的消費，而不是簡單鎖定節日當天的消費，同時還能講節日消費的體驗好禮在這些網站做展示。

4、跨界合作;消費也需要聯合，在滴滴、Uber活躍的今天，大家可以看到很多平臺既是服務平臺又有強大的展示功能。同時也可考慮與一些實體店展開合作，只要是消費群體一致的商戶都可以做品牌聯合，在他們店內擺放一些促銷商品或信息。

舉個例子，某位生活教練在一家健康食品商店內陳設了一個裝有為期一個月的訓練卡片，上面的新年圖像喚起了消費者重啟自身目標或是重塑自我的欲望。

營銷不局限于節日

“在節日期間，不少餐飲場所會非常火爆，但是在節日過后，會迅速冷清下來。”業內人士也建議，餐廳營銷不但要業績，更應該作為企業品牌展示的機會來做，若做品牌這就是一個長期堅持的系統工程。活動要有關聯性、持續性和持久性，通過活動效果具有的后延性和長久性影響，達到在現有基礎上擴大知名度的目的。

多名餐飲業內人士提出了頗為新鮮的觀點“在進行節日營銷的時候，不要將經濟利益放在首位。”

一名飯店負責人說，對于商家來說，在進行節日營銷時，一定要將目光放長遠，不能只是盯著眼前的利益得失。節日營銷的出發點應該落在“回饋”、“感恩”這兩個關鍵詞。這樣的話，也許在節假日當天利潤有所下降，但是顧客忠誠度會增加，以后會長久進店消費。短暫地讓利，實際上對商家更有利。

這樣的觀點不知道同行們是否同意?

用好互聯網數據

在當前移動互聯網如此便捷的時代，大家已經逐步養成線上預定線下消費的O2O方式。尤其注意一點，采用互聯網預定方式消費的客人，消費金額往往偏高，這也需要餐廳更加重視線上引流，那么在這些渠道下，又該如何招攬用戶

1、了解訂餐決策人心理

大眾點評數據顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，所以可是嘗試更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關注。

2、預定消費

通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。餐廳可選擇在人氣旺的本地生活類網站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量;另一方面吸引更多客流。

3、錯峰消費促口碑

每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現排隊情況，尤其是節假日，而在餐點前后時段則經常坐不滿。為使上座率更大化，餐廳可以根據不同時間段給予到店客人不同優惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優惠;14--15點到店就餐可享8折優惠，以此類推。此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時。

以上這些方式，建議從品牌角度長遠考慮，將節日營銷做得更具品牌高度，任何形式內容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中節假日時間有限，在日常的營銷中也要不斷地推陳出新，吸引顧客，不管做什么，持續才是行之有效的辦法。