開了一家店，一年忙到頭。結果年底一算賬，發現今年又白忙活了。這是為什么呢?這樣的情況特別是在小餐館中為常見。原因在于平時沒有做好數據的觀測，沒有進行及時調整。那么我們開餐館如何把控呢?品牌為大家總結出了這些我們加盟商應該關注的數據!我們一起來看看。

有很多餐飲老板都有這樣的一個疑問：每天都很努力地去經營了，生意不能說很火爆，但是都過得去，為什么算賬的時候總是不賺錢的呢?原因在哪里?該如何調整呢?

1.餐廳的每日銷售收入

每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決定了全年收入的分布狀況。開店初期，餐飲人必須重視餐廳每日收入的數據，特別是就餐人數，平均餐標，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。

2.每日現金流量必須要盯牢

一定要牢牢盯住每日現金入賬的情況，真正做到“儲銀于倉，心中不慌”，只要真金白銀在手，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。

3.每日成本支出，嚴控支出

要有嚴格的成本意識，清楚知道餐廳每日經營成本是多少，如每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等，做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。

4.盤點每日應收賬款，避免死賬

了解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題，及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人，在餐飲、會議，娛樂消費掛賬，與欠款的及時催收回款工作。

不要讓欠款長時間地滯留在餐廳之外，占用餐廳流動資金，不能回來，更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。

5.查清應付賬款，避免收支不平衡

“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經營形態——若“收”大于“支”，就有效益，有利潤;若“支”大于“收”，就可能出現虧損、資金緊張和經營困難。

6.關注當日利潤，隨時調整

經營講究市場更大化、客源更大化、收入更大化，更講究利潤更大化。所以在抓經營創收過程中，一定還要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。

只有每日完成好了，每月完成了，每季達標了，才能確保每年利潤指標的完成。一旦出現拖欠，接下來的利潤指標完成就十分困難。

總之，餐廳企業經營的核心目的，是增收創收，利潤與市場更大化。

小結

餐飲經營本身就是一個需要長期并且持續性的工作，關注每天餐廳的經營數據，有助于總結調整，避免餐廳財政出現巨大的紕漏。這6組數據就是餐廳的晴雨表，預示著餐廳經營狀況的好壞。閱讀這篇文章后是不是覺得意猶未盡?歡迎點擊訪問7878網這里還有更多精彩內容等著大家來發掘!