開了一家店，一年忙到頭。結(jié)果年底一算賬，發(fā)現(xiàn)今年又白忙活了。這是為什么呢?這樣的情況特別是在小餐館中為常見。原因在于平時(shí)沒有做好數(shù)據(jù)的觀測(cè)，沒有進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。那么我們開餐館如何把控呢?品牌為大家總結(jié)出了這些我們加盟商應(yīng)該關(guān)注的數(shù)據(jù)!我們一起來(lái)看看。

有很多餐飲老板都有這樣的一個(gè)疑問：每天都很努力地去經(jīng)營(yíng)了，生意不能說(shuō)很火爆，但是都過(guò)得去，為什么算賬的時(shí)候總是不賺錢的呢?原因在哪里?該如何調(diào)整呢?

1.餐廳的每日銷售收入

每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決定了全年收入的分布狀況。開店初期，餐飲人必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)，特別是就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場(chǎng)、車場(chǎng)、會(huì)議室、場(chǎng)租等收入情況。

2.每日現(xiàn)金流量必須要盯牢

一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬的情況，真正做到“儲(chǔ)銀于倉(cāng)，心中不慌”，只要真金白銀在手，不怕各種經(jīng)營(yíng)困難，不怕外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化。

3.每日成本支出，嚴(yán)控支出

要有嚴(yán)格的成本意識(shí)，清楚知道餐廳每日經(jīng)營(yíng)成本是多少，如每日人事費(fèi)用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出、管理費(fèi)用支出、營(yíng)銷費(fèi)用支出等，做好成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營(yíng)成本。

4.盤點(diǎn)每日應(yīng)收賬款，避免死賬

了解每日、每月、每季經(jīng)營(yíng)回款問題，應(yīng)收賬款的催收問題，及時(shí)督導(dǎo)檢查財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部、餐飲部等部門，做好會(huì)議客源、團(tuán)隊(duì)客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人，在餐飲、會(huì)議，娛樂消費(fèi)掛賬，與欠款的及時(shí)催收回款工作。

不要讓欠款長(zhǎng)時(shí)間地滯留在餐廳之外，占用餐廳流動(dòng)資金，不能回來(lái)，更不要讓其成為呆賬、死帳、無(wú)法回收之帳。

5.查清應(yīng)付賬款，避免收支不平衡

“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營(yíng)形態(tài)——若“收”大于“支”，就有效益，有利潤(rùn);若“支”大于“收”，就可能出現(xiàn)虧損、資金緊張和經(jīng)營(yíng)困難。

6.關(guān)注當(dāng)日利潤(rùn)，隨時(shí)調(diào)整

經(jīng)營(yíng)講究市場(chǎng)更大化、客源更大化、收入更大化，更講究利潤(rùn)更大化。所以在抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收過(guò)程中，一定還要緊緊抓住每日收入與利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

只有每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤(rùn)指標(biāo)的完成。一旦出現(xiàn)拖欠，接下來(lái)的利潤(rùn)指標(biāo)完成就十分困難。

總之，餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的，是增收創(chuàng)收，利潤(rùn)與市場(chǎng)更大化。

小結(jié)

餐飲經(jīng)營(yíng)本身就是一個(gè)需要長(zhǎng)期并且持續(xù)性的工作，關(guān)注每天餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，有助于總結(jié)調(diào)整，避免餐廳財(cái)政出現(xiàn)巨大的紕漏。這6組數(shù)據(jù)就是餐廳的晴雨表，預(yù)示著餐廳經(jīng)營(yíng)狀況的好壞。閱讀這篇文章后是不是覺得意猶未盡?歡迎點(diǎn)擊訪問7878網(wǎng)這里還有更多精彩內(nèi)容等著大家來(lái)發(fā)掘!