喊出“產品主義”、“挑戰海底撈”的巴奴毛肚火鍋終于在北京開出首店。試運營兩周的巴奴開始革命了，這一回是革“吃貨”的命。

巴奴北京**店在悠唐購物廣場開業。在此之前，巴奴已經做足了預熱文章，把食客的胃口調得高高的。從5月16日試營業一周，翻臺率達600%。在大眾點評上，已經躍居朝陽區火鍋***名。巴奴革命的火種從外地燒向京城，延續“改朝換代”的老套路。毫無疑問，巴奴悠唐店成為北京吃貨向往的好去處，吃過巴奴的人不少，誰吃過北京的巴奴？

靠毛肚占領北京消費市場的底氣是什么？

巴奴創業17年，目前已在全國開設49家直營店，而北京首店開業標志著其正式進軍一線市場。在“巴奴進京”的新聞發布會上，杜中兵更是亮出了12大“原創菜品”。

“創業17年巴奴持續推出原創新品，個個都是原創并在業內打響，個個有故事，不少成為行業爆品。”杜總導演的毛肚革命就此打開了序幕。自2011年以來，巴奴圍繞產品，進行了一系列的產品聚焦和升級，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。其中，烏雞卷、繡球菌、茴香小油條等“爆品”，由巴奴首推，并成為行業爆品。特別是毛肚，巴奴不僅帶火了“毛肚火鍋”這個細分品類，毛肚也成為火鍋按食材細分品類的“頭牌”。

北京首店試營業的數據顯示：北京消費者對火鍋品類的特色菜品認知度較高，其中毛肚的點擊率***高可以達到140%，而鮮鴨血、鮮鴨腸等爆品的點單率達到每人0.32份，較鄭州每人0.25份高0.07。

巴奴的革命很徹底，產品、服務等都超預期

北京首店巴奴又一次的迭代升級的展示，不光延續產品主義策略，還拋出了用新品+服務的新戰略。以往被忽視的服務，今天終天站在了臺面上。好產品與好服務怎么可能分開呢？這是一對孿生兄弟，打斷骨頭連著筋。

然而巴奴還是把毛肚放在了沖鋒的***梯隊。撕開北京人“貪吃”的面皮，把毛肚當成主打，讓這個小單品成為爆款，記住巴奴先記住毛肚。如今在北京，為了讓毛肚更深入人心，巴奴提出了：“毛肚，火鍋頭牌菜，巴奴的招牌！因為巴奴，毛肚火遍全國！無毛肚，不火鍋，巴奴毛肚火鍋！”更突出品牌的核心訴求與張力。

除了SLOGAN的迭代，巴奴也對產品進行了升級。比如毛肚，此前采用的盤子是近于三角形的盤子，這一次，采用了近似圓形的盤子。此前的三角形盤子襯托出精致，而這次的大盤子更大，有厚重感；盤子邊有波浪感，又不失靈動。使頭牌產品，更具認知。比如新品番茄辣鍋底，辣度弱于牛油辣，口味更加柔和適中。就是為消費者提供更多一種選擇。

除此之外，連鍋的形狀也由圓形改成了回字形，優化了顧客的體驗。同時，巴奴也緊跟果飲潮流，推出現榨果汁。在門店顯著的位置擺放了品類繁多的水果，現場制作鮮榨果汁，并采用較有質感的玻璃瓶盛放。從體驗來說，都超預期。

杜中兵說：2018年正式進京之后，我們更愿意做一個全新的參與者，把那些充分驗證的好產品帶給北京消費者。北京這個超級舞臺不會只有一個主角，巴奴就把產品和特色做到**，剩下的交給市場和消費者檢閱。

新消費趨勢  讓產品主義勢如破竹    

巴奴在北京，初顯鋒芒：試營業1天，4星半；7天，五星；8天成為朝陽區火鍋***名。

首先，從火鍋行業的大數據顯示，毛肚、羊肉和牛肉已成**的火鍋菜品，其毛肚以37%占比成***。而毛肚就是巴奴的招牌。

其次，新消費趨勢的變化，在客觀上“力挺”了產品主義。

2018年《中國餐飲報告》，通過對18大重點城市的數據分析，顯示餐飲大趨勢已經從“吃調料”時代，升級為“吃原料”時代，消費口味也正在從“刺激型”轉向“品鮮型”。

而巴奴在三年前就開始主打好食材。

辣椒選自重慶石柱，花椒來自四川茂汶，野山菌來自云南深山，羔羊肉來自內蒙錫林郭勒盟大草原……甚至，巴奴把“深入原產地，精選好食材”的做法，變成自己的SLOGAN。

除此之外，巴奴還在“生產工藝”上進行“保鮮”。毛肚作為品牌核心產品，巴奴把加工細分為12道工序，每個工序都有嚴格操作規范。為保證品質，巴奴使用純凈水而非普通自來水進行清洗、浸燙毛肚。所有產品出廠前都要進行樣品化驗，檢驗合格后方可出廠進入門店。

如今，巴奴和西貝、九毛九、喜家德等一線品牌結成“產品主義”品牌圈，影響餐飲界回歸產品，用好食材做出好味道。

巴奴來了，其他火鍋品牌感到危機了嗎？

答案是肯定的。

現在出來混的都要有一個品牌，而且品牌的競爭日趨白熱化，你死我活就是當前火鍋業的現狀。

巴奴打了噴嚏，海底撈就會感冒嗎？這兩家中國的火鍋“冤家”會在北京這個擂臺上亮劍嗎？

消費者***愛看熱鬧，他們希望雙方各自使出絕招，越拼產品越好，越拼服務越佳，越拼實惠越多。但商家也許還三十年更多，首先是贏利是否延續。其次是否能拴住更多的客人，再有如何站穩腳跟，**，如何讓自己的品牌深入人心，如何搶占市場份額才是硬道理。

因此，樹立一個響當當的品牌是何等重要。未來幾年，都是品牌的競爭，街邊小店如果不加盟一個品牌，很難生存。品牌店的越發優勢明顯，首先必須是“土豪”，家大業大。其次有良好的口碑，百姓的認知度不斷提高。**還有要“散豆成金”的本事，連鎖店遍地開花，開一家火一家。

巴奴和海底撈的“抗衡”不止在餐飲層面，同時滲透到上下游領域，甚至是精神層面的“對抗”，中國餐飲需要這樣的競爭，大家拭目以待吧！

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