餐飲老板作為***大BOSS，承擔(dān)著管理者的角色，所以在制定經(jīng)營路線的時候，需要強有力的團隊支持。作為一個***的管理員，餐飲老板需要做好以下九個重點，唯有這樣才能讓餐飲企業(yè)朝規(guī)范化路線發(fā)展，才能經(jīng)營的更加成熟。

1.不可忽視的團隊建設(shè)

當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果***店員不斷離職，就會對餐館的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不利影響。因此，如何留住***店員，是創(chuàng)業(yè)者必須面對和解決的問題。對于創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)造一個讓員工愿意留下來與自己并肩作戰(zhàn)的氛圍非常重要。創(chuàng)業(yè)初期資金有限，常見的有效方法是老板的親情管理。作為創(chuàng)業(yè)初期的老板，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像對待親人般地關(guān)愛自己的員工，則可以在短期內(nèi)迅速地建立一個相對穩(wěn)定的團隊。

2.向幕后管理者角色轉(zhuǎn)換

做為一名老板，如果你無法從骨子里摒除員工式的觀念和思維，及時培養(yǎng)出老板意識與心態(tài)，退入幕后進行管理，那么將會給企業(yè)的長遠發(fā)展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。對于一名剛從員工轉(zhuǎn)型到企業(yè)老板的人來講，從一線作業(yè)者到領(lǐng)航者、規(guī)劃者的轉(zhuǎn)變，對其綜合素質(zhì)、人格魅力和管理能力等各方面要求都會提升到一個新的高度。做為老板，切忌沉醉在具體的事務(wù)中，必須從日常管理中抽身出來，將重點轉(zhuǎn)移到企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設(shè)上。與之相應(yīng)，管理理念的轉(zhuǎn)變、管理技術(shù)的提升、綜合素養(yǎng)的修煉也就變得至關(guān)重要了。

3.創(chuàng)建一種有利經(jīng)營環(huán)境

對于正處在創(chuàng)業(yè)初期的人來講，爭取到周圍力量的支持，會給企業(yè)的發(fā)展帶來極大好處。俗話說：“當(dāng)局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務(wù)中的創(chuàng)業(yè)者，通常更需要身處局外的人從不同的角度為之提供幫助，進行外部機會與威脅、內(nèi)部的競爭優(yōu)勢與劣勢的分析，并給出客觀、合理的建議，這將給企業(yè)的經(jīng)營和成長帶來極大的幫助。

如何爭取外界的支持與幫助呢?一般可采用尋找行業(yè)內(nèi)良師益友的方式，比如行業(yè)協(xié)會的交流與培訓(xùn)，來找尋自己的顧問及良師，幫助自己增長見識，改進經(jīng)營管理，從而促進餐廳的發(fā)展。

當(dāng)然，作為一名企業(yè)家來講，管理能力的提升是無止境的，因此自身的不斷學(xué)習(xí)也是非常重要和必要的。

4.家族式管理也要約法三章

在中國，大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，會在創(chuàng)業(yè)初期采取任用家族成員的方式進行經(jīng)營。其實這是一種非常好的模式，它會因共同的家族利益的一致性降低心理契約成本和監(jiān)控成本，從而達到降低企業(yè)內(nèi)部管理成本的目的，可以支持企業(yè)在***短的時間內(nèi)完成原始資金的積累。但需要注意的是管理時的一視同仁以及約法三章。雙方的約定***好在開店或家族成員進入之前確定，約定內(nèi)容包括工作職責(zé)、權(quán)限、個人行為、各類突發(fā)事件處理以及其它的一些特殊要求等。

5.不可忽視的制度建設(shè)

我們知道，創(chuàng)業(yè)初期***有效的管理是親情化管理。但據(jù)統(tǒng)計，90%以上的企業(yè)卻遭遇著親情泛濫之痛，忽視制度建設(shè)與管理。親情管理雖有助于企業(yè)在初期的快速穩(wěn)步發(fā)展，但是它也存在不少弊端，比如親屬員工與普通員工之間可能因待遇差異而產(chǎn)生矛盾，處理不好就會造成團隊的分裂，而親屬職員也有可能對企業(yè)經(jīng)營理念和思路造成負(fù)面影響，成為阻礙企業(yè)發(fā)展的障礙。因此我們建議，餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)期間必須要同步做好制度建設(shè)，制度不在于多、不在于細，只需實用可行即可。

6.高層至少有一位非家族成員

該高管必須擁有與職務(wù)相對等的權(quán)責(zé)，并可以不受干擾地行使自己的職權(quán)。此配置將有利于規(guī)范企業(yè)的運營。

7.菜品是餐廳的靈魂

緊抓菜品。“對于一家餐廳來講，可以沒有裝修、沒有服務(wù)，但卻不能沒有高品質(zhì)的菜品。”對于餐飲企業(yè)的老板來講，在經(jīng)營期間應(yīng)始終將精力放在菜品質(zhì)量的保障、菜品種類的創(chuàng)新方面。在這里需要提醒的是：本案例中周總完全可以利用自己的專長，組織專人進行菜品質(zhì)量管理、新菜品研發(fā)及創(chuàng)新方面，并且放權(quán)給廚師長，而他自己為廚師長做好必需的輔導(dǎo)和支持即可。

8.同行考察是不錯的學(xué)習(xí)方法

餐飲經(jīng)營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店里去親身體驗一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團觀摩學(xué)習(xí) ，不僅可以了解和學(xué)習(xí)同行餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理成功經(jīng)驗，還可以將餐廳存在的問題拿出來同餐飲業(yè)同行進行現(xiàn)場交流討論，聽聽他們的見解與建議，找到適合自身的解決辦法。

9.經(jīng)營者應(yīng)該有所取舍，主抓重點

創(chuàng)業(yè)階段初期老板必須親力親為，去開拓客戶、抓服務(wù)、促菜品、做營銷，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，這種方式直接、有效。但至中、后期，老板則需要逐漸從日常經(jīng)營中脫離出來，讓權(quán)給管理人員，并開始專門從事一些重要事務(wù)的管理，比如企業(yè)發(fā)展方向把握、核心團隊的打造及未來領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)、菜品研發(fā)團隊的建設(shè)、同行經(jīng)營的考察了解以及經(jīng)營模式優(yōu)化等等，從初期的“里里外外一把抓”過渡至支持、培訓(xùn)及輔助領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)團隊的建立與培養(yǎng)，逐步建立自己的管理與經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)。只有這樣，企業(yè)才能快速良性發(fā)展。無論擁有再優(yōu)質(zhì)的品牌、市場及資金優(yōu)勢，假若沒有自己團隊，沒有自己經(jīng)營與管理的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的拓展還是會受到阻礙。