在餐飲行業(yè)里，店長(zhǎng)作為直接的管理者，對(duì)服務(wù)員和突發(fā)狀況統(tǒng)籌兼顧，所以有的時(shí)候就很忙，但奇怪的是當(dāng)下屬員工很閑的時(shí)候，店長(zhǎng)依然很忙，這就說明管理環(huán)節(jié)已經(jīng)有問題了，店長(zhǎng)需要完善自己的管理能力了。作為一個(gè)***的店長(zhǎng)，明白這6個(gè)道理，管理好餐廳不是問題。

一、為什么每天的時(shí)間總是不夠用?

作為店長(zhǎng)而言，忙是常態(tài)，不忙就不正常了，但是如果忙過頭了，可能也不正常。

出現(xiàn)這種情況可能會(huì)有以下幾種原因：

1、不能對(duì)自己經(jīng)手的事情按照輕重緩急予以不同的處置，幾乎把所有的事情都當(dāng)作緊急而重要的來處理，結(jié)果忙得不得要領(lǐng);

2、不肯授權(quán)，不肯相信下屬，總覺得下屬做事不如自己，下面可能會(huì)把事情做壞，于是只愿意把下屬當(dāng)工具來使喚，結(jié)果下屬無法成長(zhǎng)，于是他更堅(jiān)持自己的選擇;

3、做事缺乏計(jì)劃性，不善于將那些重要但不緊急的事情提前做，等到著火了才來處理，結(jié)果事倍功半。

正確的解決方案應(yīng)該是：緊急事情先做

學(xué)會(huì)按照四象限時(shí)間管理法則來管理自己的時(shí)間，將所有的工作按照輕重緩急進(jìn)行排隊(duì)，花30%的時(shí)間去做緊急而重要的事情，花50%的時(shí)間去做重要但不緊急的事情，再花20%的時(shí)間去關(guān)注那些已授權(quán)別人去解決的緊急但不重要或者既不緊急也不重要的事情上，對(duì)于前者需要同時(shí)關(guān)注過程與結(jié)果，對(duì)于后者則只需關(guān)注結(jié)果。

學(xué)會(huì)將重要且緊急的事情進(jìn)行分解，將其中的緊急但不重要的部分授權(quán)部屬去做;加強(qiáng)做事的計(jì)劃性，通過提前完成重要但不緊急的事情來預(yù)防重要且緊急的事情的發(fā)生。

二、為什么每天總是救火?

有句流傳在民間的名言可以解釋這種現(xiàn)象：“徙薪曲突無恩澤，焦頭爛額為上客”，說的是有個(gè)農(nóng)夫，他家的煙囪是直接外排的，而在煙囪的下面就是一堆柴火，于是有好心人警告他，讓他把煙囪彎曲朝上排放，然后將那堆柴火搬到別處去，農(nóng)夫置之不理。結(jié)果沒多久外面的柴火著火了，把房子燒掉了半個(gè)，家當(dāng)損失更是巨大，而那些參與救火的鄰居們***后一個(gè)個(gè)都被奉為上座，而曾經(jīng)對(duì)他提出***有價(jià)值建議的那位“徙薪曲突”的智者卻早已被他忘記。

其實(shí)作為店長(zhǎng)也是一樣，如果我們不去關(guān)注顧客、員工、商品(供應(yīng)商)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手這四大要素，而是整天忙于具體的瑣事，那么必然天天都會(huì)有火情冒出來，等著我們的店長(zhǎng)花大代價(jià)去救火。

所以，店長(zhǎng)要把握好門店的那些重要而不緊急的事情，通過對(duì)這些事情的掌控，把火情消滅在萌芽狀態(tài)，那么也就不可能會(huì)有那么多的緊急而重要的事情來打擾我們了。

三、為什么我做的計(jì)劃總是無法執(zhí)行?

一般來說，做好計(jì)劃無法執(zhí)行，基本上有這樣幾種原因：

一是對(duì)事物認(rèn)識(shí)的深度不夠，沒有把握住事物的要害，怎能指望你的計(jì)劃被別人心甘情愿地接受并執(zhí)行?很多計(jì)劃的中途流產(chǎn)都是由于這個(gè)原因;

二是對(duì)于計(jì)劃執(zhí)行中的時(shí)間、人員、資金及激勵(lì)制度等缺乏系統(tǒng)的思考及保障，比如在時(shí)間上可能一點(diǎn)彈性都沒有，那么一旦外界干擾，沒有了時(shí)間的保障，也就不可能執(zhí)行下去了;

三是對(duì)于執(zhí)行計(jì)劃沒有韌勁，稍遇挫折便放棄了，只要你放棄過一次，你的下屬就會(huì)形成預(yù)期，那么你再次推行計(jì)劃的時(shí)候他們必然會(huì)打折扣，如此的話，怎能指望計(jì)劃得到圓滿的執(zhí)行?

四是對(duì)于資源的整合力度不夠，任何計(jì)劃的執(zhí)行都要靠有效溝通才可能實(shí)現(xiàn)的，如果不能有效地與各方溝通，純粹靠自己想象一個(gè)完整的計(jì)劃，那是無法指望計(jì)劃被執(zhí)行的。

四、為什么下面的人沒法用

下面的人不能為我們店長(zhǎng)分憂，原因有兩個(gè)：

一是下面的人不愿為你分憂，他們遇事便躲，肩膀不是平的是陡的，承受不住擔(dān)子，這其實(shí)主要還是我們的店長(zhǎng)在與人溝通方面的能力不足，不善于去洞察別人的物質(zhì)需求和心理需求，不善于通過滿足別人的需求去駕馭別人，所以造成店長(zhǎng)和下屬各彈各的調(diào);

二是下屬的能力不夠，即便有心分擔(dān)上級(jí)的責(zé)任與工作，也做不好、做不了，***后是倒添亂，如果店長(zhǎng)剛接觸這些員工時(shí)是這樣倒也怪不得店長(zhǎng)，但是如果店長(zhǎng)已經(jīng)接手半年了仍無改進(jìn)，那么就是店長(zhǎng)的培訓(xùn)指導(dǎo)能力太差了。作為一名店長(zhǎng)，其培訓(xùn)指導(dǎo)下屬的能力應(yīng)該是其***核心的能力，一名店長(zhǎng)如果不能成為下屬心目中的，令其心悅誠(chéng)服的領(lǐng)導(dǎo)或者老板的話，那就是店長(zhǎng)的悲哀了。

五、為什么每天那么多的人和事煩?

作為店長(zhǎng)，總會(huì)有很多事情來打擾你的，但是只要我們的店長(zhǎng)學(xué)會(huì)授權(quán)、學(xué)會(huì)過濾，將那些緊急而不重要的事情授權(quán)下屬去做，并關(guān)注事情的過程及結(jié)果，將那些不緊急也不重要的事情授權(quán)下屬去做，并只是關(guān)注結(jié)果，那么店長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，找上門來麻煩自己的事情大大減少了。

此外，有不少的店長(zhǎng)不愿授權(quán)下屬去做，表面看來是信不過下屬，其實(shí)內(nèi)心里還是一點(diǎn)小九九在作怪，畢竟凡事都是自己做主，而且又都是隨心所欲的，里面可進(jìn)行權(quán)力尋租的空間大，別人也不易發(fā)現(xiàn)。這其實(shí)是給自己下套了，作為一名店長(zhǎng)，其***重要的利益應(yīng)該是業(yè)績(jī)和你的團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)，這才是你***大的資本，而不是別人送你的那一點(diǎn)小禮物幾張小卡券，只是可惜，不少挺有才華的店長(zhǎng)都被一“錢”障目而失去了人生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

六、為什么店助、組長(zhǎng)們總接不上手

這主要是店長(zhǎng)對(duì)于店助和組長(zhǎng)們的指導(dǎo)培訓(xùn)做得不夠所致，一般來說，大部分情況下，店助和組長(zhǎng)們都是需要我們調(diào)教、提升的，他們的領(lǐng)導(dǎo)管理能力、工作態(tài)度需要我們?nèi)ビ绊懰麄?、感化他們，他們的業(yè)務(wù)技能更需要我們?nèi)ソo予他們點(diǎn)撥和幫助。

在幫助下屬的成長(zhǎng)中，***重要的是授權(quán)，也就是一件事交給下屬去做了以后，不是不聞不問，也不是方方面面都做好規(guī)定、定下很緊的條條框框，這樣的話下屬是很難成長(zhǎng)的。幫助下屬成長(zhǎng)，***好是交由下屬來制定計(jì)劃，讓他們能夠思考一件事情得以解決的左、中、右方案，每種方案的利弊是什么，而你只需要像一名教練一樣，指導(dǎo)其分析其方案的亮點(diǎn)是什么、可提升的方面是什么，然后在你的“無形”的影響下，讓下屬選擇正確的方案，這樣，你的下屬在處理問題方面的能力，也就突飛猛進(jìn)了，那時(shí)你也就可以騰出手去考慮更為重要的事情了。