時代不同了，很多餐飲都開始借勢互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的管理理念也要適時的改變了，以便更適應(yīng)市場的需求。好的管理方法不是簡單的規(guī)章制度，健不健全且不論，就算執(zhí)行下去也不過太空想化，所以管理者不能被制度給定死了，需要多方面不僅是制度上還有情感上管理下屬，各自分工明確又相互各做。制度與情感也不相違背。

其實餐飲管理很簡單，七個字就夠了；但是餐飲管理又很難，因為七個字分開都懂，做起來又難了。

細：圍繞經(jīng)營目標，把任務(wù)目標分解細化，分工明晰，責(zé)任到人。

工作有計劃，有落實，并且注重以結(jié)果為導(dǎo)向。按照年初營業(yè)計劃，將營業(yè)指標逐周逐日分解落實，將每天營業(yè)收入細化到午餐、晚餐，計劃指標，經(jīng)營目標都做到當日核算，心中有數(shù)。切實發(fā)揮每個人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。員在在部門內(nèi)實施績效考核，促使員工都能了解和掌握經(jīng)營業(yè)態(tài)，全力以赴搞好服務(wù)，提升營業(yè)收入。對于員工的績效考核，通過技能考核的辦法進行綜合評估，部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進行員工評星活動，實行“星級累計”，對那些熱愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱情，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦干，遵章守紀，當月出勤率達到100%，積極參加管理，保質(zhì)保量完成上級交辦的工作，當月無責(zé)任事故的員工給予記星，如果員工經(jīng)常被賓客提出表揚、積極參加各種活動，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，積極投稿表現(xiàn)積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理，極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成績明顯。

精：管理要做到精致、精細，不斷超越自我。

管理工作上是事無巨細，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到***精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關(guān)鍵都要把握好，每一個細節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴格把關(guān)，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴謹細致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度，是一種工作標準。前臺服務(wù)更要精確細致，嚴格標準，我們所握了對“精”的要領(lǐng)，就能出人才、出成績。

搶：餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的高效率。

對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念，在員工中強化時間和效率，培養(yǎng)員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個餐廳人力物力實行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢力量保證工作需要，從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧，全力加速”的工作理念，用智慧和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。在管理上注重總結(jié)，遇到什么問題盡快解決，建立必要的程序和規(guī)范，不斷進行完善，極大地提高了工作效率，并盡全力把規(guī)范標準執(zhí)行到***完美，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是長期致力于解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質(zhì)量，這是一個矛盾的綜合體，通過對工作的周密計劃、精心準備來破解這道難題，事實證明，只要把統(tǒng)籌的問題做細做實，就能夠確保萬無一失。

嚴：嚴在點子上

作為一名管理者，深知“嚴是愛，松是害”的道理，嚴格要有標準，嚴要嚴的點子上，嚴格得有道理。

學(xué)：長期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團隊。

通過學(xué)習(xí)加強能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學(xué)習(xí)的重要性，帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換認識，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從被動接受到主動求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導(dǎo)抓培訓(xùn)，制訂好年度培訓(xùn)計劃，堅持計劃培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理論學(xué)習(xí)1小時，有事耽誤必須補課，為員工作出榜樣和表率。至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一安排的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外，我們重點學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識，還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、交流，向同行學(xué)、向外地學(xué)，甚至向自己的競爭對手學(xué)，取人之長，補己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當中的實際問題，提升能力，推動企業(yè)的發(fā)展。

凝：增強凝聚力和向心力。

餐飲管理必須通過恰當?shù)氖侄危鰪妴T工凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來倡導(dǎo)“只有成功的團隊，才有成功的個人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節(jié)問題，并且建立員工信息表，關(guān)心員工的工作和生活，切實幫助員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待，關(guān)心下層，了解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去幫助解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作安排上避免出現(xiàn)失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標準和樣板來，充分調(diào)動廣大員工的智慧和積極性，充分發(fā)揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強責(zé)任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。用真誠的企業(yè)文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發(fā)揮著積極作用，保持團隊的步調(diào)一致，團結(jié)奮斗，不斷創(chuàng)造出新的工作成就。