餐飲定位的好處就是讓消費(fèi)者有需求時(shí)該品牌瞬間腦海中跳躍出來，所以很多餐飲行業(yè)都在找準(zhǔn)自己的定位，只有這樣，餐飲品牌才能在消費(fèi)者的心中占據(jù)有利位置，無形中提升自己的競爭力，那么品牌定位是什么？餐飲行業(yè)如何找準(zhǔn)自己的定位呢？

品牌定位是什么？

其實(shí)，不管是市場定位、產(chǎn)品定位還是品牌定位，其定位的內(nèi)核的來源都是基于對顧客價(jià)值的判斷。

彼得-德魯克曾說：企業(yè)就是創(chuàng)造顧客。如果沒有顧客，企業(yè)和產(chǎn)品其實(shí)都沒有存在的意義和緣由。回到顧客的層面，才會(huì)尋找到市場定位、產(chǎn)品定位及品牌定位的核心。

因此，一個(gè)好的定位應(yīng)該能回答德魯克提出的四個(gè)經(jīng)典命題：

***、 誰是我們的顧客？

第二、 顧客重視的價(jià)值是什么？

第三、 我們怎么從這項(xiàng)生意中賺錢？

第四、 我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r(jià)值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么？

其中，誰是我們的顧客？就是市場定位需要回答的問題；顧客重視的價(jià)值是什么？其實(shí)說的就是產(chǎn)品定位，其產(chǎn)品定位需要回答的問題；而我們怎么從這項(xiàng)生意中賺錢？則是有關(guān)生意模式的問題；德魯克提出的四個(gè)經(jīng)典命題***后一項(xiàng)，我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r(jià)值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么？本質(zhì)上就是品牌定位要回答的問題。

市場定位、產(chǎn)品定位、品牌定位分別定的內(nèi)容其實(shí)非常簡單：

市場定位定的是：賣給誰？

產(chǎn)品定位定的是：賣什么？

品牌定位定的是：你是誰？

解決“賣給誰？”的問題依據(jù)的是市場細(xì)分與顧客需求層次，并回答以下問題便可找到答案：

1．我的企業(yè)為哪部分人服務(wù)?

2．在目標(biāo)客戶群中希望占據(jù)什么樣的位置?

3．這些人為什么非要來消費(fèi)?

4．幾年以后企業(yè)要達(dá)到什么目標(biāo)?

5．如何才能達(dá)成目標(biāo)，企業(yè)靠什么(競爭優(yōu)勢)達(dá)成目標(biāo)?

6．企業(yè)靠什么賺錢(贏利模式)?賺的是哪一部分錢?

7．達(dá)成目標(biāo)要分成幾個(gè)階段走?

8．***步從哪里開始?

9．如何保證計(jì)劃的完美實(shí)施?

解決“賣什么？”的問題依據(jù)的是顧客的訴求，即以顧客為中心，只需回答以下問題便可找到答案：

1、 顧客的需要和偏好是什么？

2、 何種方式可以滿足這種需要和偏好？

3、 ***適合這種方式的產(chǎn)品和服務(wù)是什么？

4、 提供這些產(chǎn)品和服務(wù)投入的要素是什么？

5、 使用這些投入要素的關(guān)鍵資產(chǎn)與核心能力是什么？

解決“你是誰？” 的問題依據(jù)的是品牌的VI、Slogan及所傳達(dá)的品類聯(lián)想、品質(zhì)聯(lián)想、利益聯(lián)想、價(jià)值聯(lián)想的總和。

它是和消費(fèi)者建立更深層次的關(guān)聯(lián)，在“思想、心靈和精神”上形成共鳴“解開靈魂的密碼”。

因此，定義“你是誰？”不是做產(chǎn)品，不是做服務(wù)，而是在顧客腦子里尋找一個(gè)需求空白點(diǎn)，而后你告訴他“我是誰”。

只有你是顧客腦子里希望出現(xiàn)的一個(gè)新角色，顧客才能記得住并在需要的時(shí)候找到你，才可能不去記憶跟你一模一樣的人，這是品牌定位的威力。所以，品牌定位是一項(xiàng)針對客戶的需求。

關(guān)于餐飲品牌定位一般可細(xì)分為這些，餐飲品牌可以根據(jù)實(shí)際需求找到自己的定位。

一、比附定位法

比附定位就是攀附名牌，比擬名牌來給自己的產(chǎn)品定位，希望借助知名品牌的光輝來提升本品牌的形象。

比附定位通常采用以下三種方式來實(shí)施：

1、“第二主義”：就是明確承認(rèn)市場的***品牌，自己只是第二。

這種策略會(huì)使人們對公司產(chǎn)生一種謙虛誠懇的印象，相信公司所說是真實(shí)可靠的，這樣較容易使消費(fèi)者記住這個(gè)通常難以進(jìn)入人們心智的序位。

第二主義******的例子就是美國阿維斯出租汽車公司“我們是第二，我們要進(jìn)一步努力”的定位。

2、攀龍附鳳：首先是承認(rèn)市場中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區(qū)或在某一方面還可與這些***受消費(fèi)者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅(qū)，平分秋色。

這以巴奴毛肚火鍋定位為代表：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！既讓自己與老大海底撈相提并論，又形成了明顯的差異化。

3、俱樂部策略：公司如果不能取得本市場***地位又無法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群體的聲望和模糊數(shù)學(xué)的手法，打出會(huì)限制嚴(yán)格的俱樂部式的高級團(tuán)體牌子，強(qiáng)調(diào)自己是這一高級群體的一員。

從而借助俱樂部其他市場***品牌的光輝形象來抬高自己的地位形象。

這以美國克萊斯勒汽車公司為代表，他的定位為“美國三大汽車之一”。這種定位使消費(fèi)者感到克萊斯勒和***、第二的GE、福特一樣都是***好的汽車生產(chǎn)商。

二、利益定位

利益定位就是根據(jù)產(chǎn)品或者所能為消費(fèi)者提供的利益、解決問題的程度來定位。

由于消費(fèi)者能記住的信息是有限的，往往只對某一利益進(jìn)行強(qiáng)烈訴求，容易產(chǎn)生較深的印象。

這以寶潔的飄柔定位于“柔順”；海飛絲定位于“去頭屑”；潘婷是定位于“護(hù)發(fā)”為代表。

顯然，王品的多品牌策略也是這種打法！

三、USP定位

USP定位策略的內(nèi)容是在對產(chǎn)品和目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，尋找產(chǎn)品特點(diǎn)中***符合消費(fèi)者需要的競爭對手所不具備的***為獨(dú)特的部分。

這以美國M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和樂百氏純凈水的“27層凈化”是國內(nèi)USP定位的經(jīng)典之作。

又如，云味館的“世界很大、云南不遠(yuǎn)”也是如此！

四、目標(biāo)群體定位

該定位直接以某類消費(fèi)群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類消費(fèi)群體服務(wù)，來獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。

把品牌與消費(fèi)者結(jié)合起來，有利于增進(jìn)消費(fèi)者的歸屬感，使其產(chǎn)生“這個(gè)品牌是為我量身定做”的感覺。

如金利來的“男人的世界”、萬寶路香煙的“萬寶路的男人”、哈斯維襯衫的“穿哈斯維的男人”、二人鍋的90后女性社區(qū)、莫奈花園以女性為主的下午茶。

五、市場空白點(diǎn)定位

市場空白點(diǎn)定位是指企業(yè)通過細(xì)分市場戰(zhàn)略市場上未被人重視或者競爭對手還未來得及占領(lǐng)的細(xì)分市場，推出能有效滿足這一細(xì)分市場需求的產(chǎn)品或者服務(wù)。

如樂凱撒的榴蓮比薩創(chuàng)造者的定位，搶占了榴蓮比薩的市場空白！

六、質(zhì)量/價(jià)格定位

即結(jié)合對照質(zhì)量和價(jià)格來定位，質(zhì)量和價(jià)格通常是消費(fèi)者***關(guān)注的要素，而且往往是相互結(jié)合起來綜合考慮的，但不同的消費(fèi)者側(cè)重點(diǎn)不同。

如某選購品的目標(biāo)市場是中等收入的理智型的購買者，則可定位為“物有所值”的產(chǎn)品，作為與“高質(zhì)高價(jià)”或“物美價(jià)廉”相對立的定位。這以戴爾電腦的“物超所值，實(shí)惠之選”和雕牌用“只選對的，不買貴的”為代表。

七、檔次定位

按照品牌在消費(fèi)者心中的價(jià)值高低可將品牌分出不同的檔次，如高檔、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費(fèi)者不同的心理感受和情感體驗(yàn)，常見的是***品牌的定位策略。

如勞力士的“勞力士從未改變世界，只是把那留給戴它的人”、江詩丹頓的“你可以輕易的擁有時(shí)間，但無法輕易的擁有江詩丹頓”和派克的“總統(tǒng)用的是派克”的定位。

八、類別定位

該定位就是與某些知名而又屬司空見慣類型的產(chǎn)品作出明顯的區(qū)別，把自己的品牌定位于競爭對手的對立面，這種定位也可稱為與競爭者劃定界線的定位，這以七喜的“七喜，非可樂”為代表。

目前火爆的單品正是這種玩法！黃太吉、冒菜老號、老碗會(huì)...

九、文化定位

將文化內(nèi)涵融入品牌，形成文化上的品牌差異，這種文化定位不僅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加獨(dú)具特色。

酒業(yè)運(yùn)用此定位較多，如珠江云峰酒業(yè)推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福——中國人的福酒”的“福運(yùn)文化”的定位。

十、比較定位

比較定位是指通過與競爭對手的客觀對比來確定自己的定位，也可稱為排擠競爭對手的定位。

在該定位中，企業(yè)設(shè)法改變競爭者在消費(fèi)者心目中現(xiàn)有形象，找出其缺點(diǎn)或弱點(diǎn)，并用自己的品牌進(jìn)行對比，從而確立自己的地位。

這以泰諾的“為了千千萬萬不宜使用阿司匹林的人們，請大家選用泰諾”為代表。

十一、情感定位

情感定位是指運(yùn)用產(chǎn)品直接或間接地沖擊消費(fèi)者的情感體驗(yàn)而進(jìn)行定位，用恰當(dāng)?shù)那楦袉酒鹣M(fèi)者內(nèi)心深處的認(rèn)同和共鳴，適應(yīng)和改變消費(fèi)者的心理。

浙江納愛斯的雕牌洗衣粉，利用社會(huì)對下崗問題的關(guān)注而進(jìn)行的“……媽媽，我能幫您干活啦”的“下崗片”定位，真情流露引起了消費(fèi)者內(nèi)心深處的震顫以及強(qiáng)烈的情感共鳴，使得“納愛斯”和“雕牌”的品牌形象更加深入人心。

又如：山葉鋼琴的“學(xué)琴的孩子不會(huì)變壞”，這是臺(tái)灣地區(qū)有名的廣告語，它抓住父母的心態(tài)，采用攻心策略，不講鋼琴的優(yōu)點(diǎn)，而是從學(xué)鋼琴有利于孩子身心成長的角度，吸引孩子父母。

十二、首席定位

首席定位即強(qiáng)調(diào)自己是同行業(yè)或同類產(chǎn)品中的***地位，在某一方面有獨(dú)到的特色。

企業(yè)在廣告宣傳中使用“正宗的”、“***家”、“市場占有率***”、“銷售量***”等口號，就是首席定位策略的運(yùn)用。但現(xiàn)在廣告法不準(zhǔn)打***、***大等詞語。

很久以前做到烤串***位，現(xiàn)在應(yīng)對廣告法這樣打定位！

十三、經(jīng)營理念定位

經(jīng)營理念定位就是企業(yè)利用自身具有鮮明特點(diǎn)的經(jīng)營理念作為品牌的定位訴求，體現(xiàn)企業(yè)的內(nèi)在本質(zhì)，并用較確切的文字和語言描述出來。一個(gè)企業(yè)要具有正確的企業(yè)宗旨，良好的精神面貌和經(jīng)營哲學(xué)。

那么，企業(yè)采用理念定位策略就容易樹立起令公眾產(chǎn)生好感的企業(yè)形象，籍此提高品牌的價(jià)值（特別是情感價(jià)值），提升品牌形象。

這以TCL的“為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為社會(huì)創(chuàng)造效益”的經(jīng)營理念定位為代表。隨著人文精神時(shí)代的到來，這種定位會(huì)越來越受到重視。

十四、概念定位

概念定位就是使產(chǎn)品、品牌在消費(fèi)者心智中占據(jù)一個(gè)新的位置，形成一個(gè)新的概念，甚至造成一種思維定勢，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，使其產(chǎn)生購買欲望。該類產(chǎn)品可以是以前存在的，也可是新產(chǎn)品類。

這以拾味館打造“骨湯”為特色概念的連鎖品牌正是其代表！

十五、自我表現(xiàn)定位

自我表現(xiàn)定位是指通過表現(xiàn)品牌的某種獨(dú)特形象，宣揚(yáng)獨(dú)特個(gè)性，讓品牌成為消費(fèi)者表達(dá)個(gè)人價(jià)值觀與審美情趣、表現(xiàn)自我和宣示自己與眾不同的一種載體和媒介。

自我表現(xiàn)定位體現(xiàn)了一種社會(huì)價(jià)值，能給消費(fèi)者一種表現(xiàn)自我個(gè)性和生活品味的審美體驗(yàn)和快樂感覺。

如百事的“年輕新一代的選擇”，它從年輕人身上發(fā)現(xiàn)市場，把自己定位為新生代的可樂。

李維牛仔的“不同的酷，相同的褲”，在年輕一代中，酷文化似乎是一種從不過時(shí)的文化，緊抓住這群人的文化特征以不斷變化的帶有“酷”像的廣告出現(xiàn)，以打動(dòng)那些時(shí)尚前沿的新“酷”族，保持品牌的新鮮和持久的生產(chǎn)力。

餐飲品牌成功定位的好處多多，加深消費(fèi)者對品牌的印象，還能有助于提升品牌形象。在餐飲行業(yè)高度競爭的環(huán)境下，只有找準(zhǔn)自己的定位，才能在餐飲業(yè)大放異彩。