餐飲定位的好處就是讓消費者有需求時該品牌瞬間腦海中跳躍出來，所以很多餐飲行業都在找準自己的定位，只有這樣，餐飲品牌才能在消費者的心中占據有利位置，無形中提升自己的競爭力，那么品牌定位是什么？餐飲行業如何找準自己的定位呢？

品牌定位是什么？

其實，不管是市場定位、產品定位還是品牌定位，其定位的內核的來源都是基于對顧客價值的判斷。

彼得-德魯克曾說：企業就是創造顧客。如果沒有顧客，企業和產品其實都沒有存在的意義和緣由。回到顧客的層面，才會尋找到市場定位、產品定位及品牌定位的核心。

因此，一個好的定位應該能回答德魯克提出的四個經典命題：

***、 誰是我們的顧客？

第二、 顧客重視的價值是什么？

第三、 我們怎么從這項生意中賺錢？

第四、 我們以適當的成本向顧客提供價值的內在經濟邏輯是什么？

其中，誰是我們的顧客？就是市場定位需要回答的問題；顧客重視的價值是什么？其實說的就是產品定位，其產品定位需要回答的問題；而我們怎么從這項生意中賺錢？則是有關生意模式的問題；德魯克提出的四個經典命題***后一項，我們以適當的成本向顧客提供價值的內在經濟邏輯是什么？本質上就是品牌定位要回答的問題。

市場定位、產品定位、品牌定位分別定的內容其實非常簡單：

市場定位定的是：賣給誰？

產品定位定的是：賣什么？

品牌定位定的是：你是誰？

解決“賣給誰？”的問題依據的是市場細分與顧客需求層次，并回答以下問題便可找到答案：

1．我的企業為哪部分人服務?

2．在目標客戶群中希望占據什么樣的位置?

3．這些人為什么非要來消費?

4．幾年以后企業要達到什么目標?

5．如何才能達成目標，企業靠什么(競爭優勢)達成目標?

6．企業靠什么賺錢(贏利模式)?賺的是哪一部分錢?

7．達成目標要分成幾個階段走?

8．***步從哪里開始?

9．如何保證計劃的完美實施?

解決“賣什么？”的問題依據的是顧客的訴求，即以顧客為中心，只需回答以下問題便可找到答案：

1、 顧客的需要和偏好是什么？

2、 何種方式可以滿足這種需要和偏好？

3、 ***適合這種方式的產品和服務是什么？

4、 提供這些產品和服務投入的要素是什么？

5、 使用這些投入要素的關鍵資產與核心能力是什么？

解決“你是誰？” 的問題依據的是品牌的VI、Slogan及所傳達的品類聯想、品質聯想、利益聯想、價值聯想的總和。

它是和消費者建立更深層次的關聯，在“思想、心靈和精神”上形成共鳴“解開靈魂的密碼”。

因此，定義“你是誰？”不是做產品，不是做服務，而是在顧客腦子里尋找一個需求空白點，而后你告訴他“我是誰”。

只有你是顧客腦子里希望出現的一個新角色，顧客才能記得住并在需要的時候找到你，才可能不去記憶跟你一模一樣的人，這是品牌定位的威力。所以，品牌定位是一項針對客戶的需求。

關于餐飲品牌定位一般可細分為這些，餐飲品牌可以根據實際需求找到自己的定位。

一、比附定位法

比附定位就是攀附名牌，比擬名牌來給自己的產品定位，希望借助知名品牌的光輝來提升本品牌的形象。

比附定位通常采用以下三種方式來實施：

1、“第二主義”：就是明確承認市場的***品牌，自己只是第二。

這種策略會使人們對公司產生一種謙虛誠懇的印象，相信公司所說是真實可靠的，這樣較容易使消費者記住這個通常難以進入人們心智的序位。

第二主義******的例子就是美國阿維斯出租汽車公司“我們是第二，我們要進一步努力”的定位。

2、攀龍附鳳：首先是承認市場中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區或在某一方面還可與這些***受消費者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅，平分秋色。

這以巴奴毛肚火鍋定位為代表：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！既讓自己與老大海底撈相提并論，又形成了明顯的差異化。

3、俱樂部策略：公司如果不能取得本市場***地位又無法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群體的聲望和模糊數學的手法，打出會限制嚴格的俱樂部式的高級團體牌子，強調自己是這一高級群體的一員。

從而借助俱樂部其他市場***品牌的光輝形象來抬高自己的地位形象。

這以美國克萊斯勒汽車公司為代表，他的定位為“美國三大汽車之一”。這種定位使消費者感到克萊斯勒和***、第二的GE、福特一樣都是***好的汽車生產商。

二、利益定位

利益定位就是根據產品或者所能為消費者提供的利益、解決問題的程度來定位。

由于消費者能記住的信息是有限的，往往只對某一利益進行強烈訴求，容易產生較深的印象。

這以寶潔的飄柔定位于“柔順”；海飛絲定位于“去頭屑”；潘婷是定位于“護發”為代表。

顯然，王品的多品牌策略也是這種打法！

三、USP定位

USP定位策略的內容是在對產品和目標消費者進行研究的基礎上，尋找產品特點中***符合消費者需要的競爭對手所不具備的***為獨特的部分。

這以美國M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和樂百氏純凈水的“27層凈化”是國內USP定位的經典之作。

又如，云味館的“世界很大、云南不遠”也是如此！

四、目標群體定位

該定位直接以某類消費群體為訴求對象，突出產品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。

把品牌與消費者結合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產生“這個品牌是為我量身定做”的感覺。

如金利來的“男人的世界”、萬寶路香煙的“萬寶路的男人”、哈斯維襯衫的“穿哈斯維的男人”、二人鍋的90后女性社區、莫奈花園以女性為主的下午茶。

五、市場空白點定位

市場空白點定位是指企業通過細分市場戰略市場上未被人重視或者競爭對手還未來得及占領的細分市場，推出能有效滿足這一細分市場需求的產品或者服務。

如樂凱撒的榴蓮比薩創造者的定位，搶占了榴蓮比薩的市場空白！

六、質量/價格定位

即結合對照質量和價格來定位，質量和價格通常是消費者***關注的要素，而且往往是相互結合起來綜合考慮的，但不同的消費者側重點不同。

如某選購品的目標市場是中等收入的理智型的購買者，則可定位為“物有所值”的產品，作為與“高質高價”或“物美價廉”相對立的定位。這以戴爾電腦的“物超所值，實惠之選”和雕牌用“只選對的，不買貴的”為代表。

七、檔次定位

按照品牌在消費者心中的價值高低可將品牌分出不同的檔次，如高檔、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費者不同的心理感受和情感體驗，常見的是***品牌的定位策略。

如勞力士的“勞力士從未改變世界，只是把那留給戴它的人”、江詩丹頓的“你可以輕易的擁有時間，但無法輕易的擁有江詩丹頓”和派克的“總統用的是派克”的定位。

八、類別定位

該定位就是與某些知名而又屬司空見慣類型的產品作出明顯的區別，把自己的品牌定位于競爭對手的對立面，這種定位也可稱為與競爭者劃定界線的定位，這以七喜的“七喜，非可樂”為代表。

目前火爆的單品正是這種玩法！黃太吉、冒菜老號、老碗會...

九、文化定位

將文化內涵融入品牌，形成文化上的品牌差異，這種文化定位不僅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加獨具特色。

酒業運用此定位較多，如珠江云峰酒業推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福——中國人的福酒”的“福運文化”的定位。

十、比較定位

比較定位是指通過與競爭對手的客觀對比來確定自己的定位，也可稱為排擠競爭對手的定位。

在該定位中，企業設法改變競爭者在消費者心目中現有形象，找出其缺點或弱點，并用自己的品牌進行對比，從而確立自己的地位。

這以泰諾的“為了千千萬萬不宜使用阿司匹林的人們，請大家選用泰諾”為代表。

十一、情感定位

情感定位是指運用產品直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進行定位，用恰當的情感喚起消費者內心深處的認同和共鳴，適應和改變消費者的心理。

浙江納愛斯的雕牌洗衣粉，利用社會對下崗問題的關注而進行的“……媽媽，我能幫您干活啦”的“下崗片”定位，真情流露引起了消費者內心深處的震顫以及強烈的情感共鳴，使得“納愛斯”和“雕牌”的品牌形象更加深入人心。

又如：山葉鋼琴的“學琴的孩子不會變壞”，這是臺灣地區有名的廣告語，它抓住父母的心態，采用攻心策略，不講鋼琴的優點，而是從學鋼琴有利于孩子身心成長的角度，吸引孩子父母。

十二、首席定位

首席定位即強調自己是同行業或同類產品中的***地位，在某一方面有獨到的特色。

企業在廣告宣傳中使用“正宗的”、“***家”、“市場占有率***”、“銷售量***”等口號，就是首席定位策略的運用。但現在廣告法不準打***、***大等詞語。

很久以前做到烤串***位，現在應對廣告法這樣打定位！

十三、經營理念定位

經營理念定位就是企業利用自身具有鮮明特點的經營理念作為品牌的定位訴求，體現企業的內在本質，并用較確切的文字和語言描述出來。一個企業要具有正確的企業宗旨，良好的精神面貌和經營哲學。

那么，企業采用理念定位策略就容易樹立起令公眾產生好感的企業形象，籍此提高品牌的價值（特別是情感價值），提升品牌形象。

這以TCL的“為顧客創造價值，為員工創造機會，為社會創造效益”的經營理念定位為代表。隨著人文精神時代的到來，這種定位會越來越受到重視。

十四、概念定位

概念定位就是使產品、品牌在消費者心智中占據一個新的位置，形成一個新的概念，甚至造成一種思維定勢，以獲得消費者的認同，使其產生購買欲望。該類產品可以是以前存在的，也可是新產品類。

這以拾味館打造“骨湯”為特色概念的連鎖品牌正是其代表！

十五、自我表現定位

自我表現定位是指通過表現品牌的某種獨特形象，宣揚獨特個性，讓品牌成為消費者表達個人價值觀與審美情趣、表現自我和宣示自己與眾不同的一種載體和媒介。

自我表現定位體現了一種社會價值，能給消費者一種表現自我個性和生活品味的審美體驗和快樂感覺。

如百事的“年輕新一代的選擇”，它從年輕人身上發現市場，把自己定位為新生代的可樂。

李維牛仔的“不同的酷，相同的褲”，在年輕一代中，酷文化似乎是一種從不過時的文化，緊抓住這群人的文化特征以不斷變化的帶有“酷”像的廣告出現，以打動那些時尚前沿的新“酷”族，保持品牌的新鮮和持久的生產力。

餐飲品牌成功定位的好處多多，加深消費者對品牌的印象，還能有助于提升品牌形象。在餐飲行業高度競爭的環境下，只有找準自己的定位，才能在餐飲業大放異彩。