民以食為天，餐飲業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)讓投資者仿若看到一條通向財(cái)富的綠色大道，但真當(dāng)他們躋身其中之時(shí)，驀然發(fā)現(xiàn)餐飲市場(chǎng)很繁榮沒(méi)錯(cuò)，但怎么自己經(jīng)營(yíng)起來(lái)艱辛不說(shuō)還很難達(dá)成創(chuàng)收呢？餐飲經(jīng)營(yíng)者想要實(shí)現(xiàn)獲利，首先就得解決餐飲行業(yè)普遍存在的大問(wèn)題，即四個(gè)拉高餐飲成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)導(dǎo)致的餐飲行業(yè)利潤(rùn)低。

1、高房租——“餐飲老板為房東打工”

在餐飲收支占比中，物業(yè)成本高占營(yíng)業(yè)額的10%～25%。日益上漲的房租，不斷的拉低商家的利潤(rùn)比例，迫使越來(lái)越多的餐飲老板淪為“房東的打工仔”。

房租作為市場(chǎng)調(diào)節(jié)下的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，除非政府實(shí)施政策干預(yù)，作為普羅大眾的我們實(shí)難改變這一客觀事實(shí)。所以，只有立足餐飲運(yùn)營(yíng)，在食材、人工和能耗方面下足功夫才能有效的控制成本。

2、高能耗——“能源管理無(wú)度，增加無(wú)形成本”

大多數(shù)餐企老板，往往只能看到房租，人工，食材成本這類有形的開(kāi)支，而忽視水、電、氣等無(wú)形的能源消耗。殊不知餐廳的能源成本高占企業(yè)營(yíng)業(yè)額的10%～15%。而大多數(shù)餐飲管理者，不重視對(duì)能源的控制。客人走了，空調(diào)還開(kāi)著。洗完了食材，水龍頭忘了關(guān)。日積月累的能源消耗，給餐廳運(yùn)營(yíng)累積了一筆不小的開(kāi)支。

所以，只有實(shí)現(xiàn)對(duì)能耗的合理節(jié)制，并實(shí)施規(guī)范化的能源管理才能有效的控制成本。無(wú)論是在餐廳、后廚還是前臺(tái)都要制定合理的能源開(kāi)關(guān)時(shí)間表，對(duì)各個(gè)區(qū)域的員工實(shí)施能源管理責(zé)任制，從而***大限度的避免能源浪費(fèi)。

3、高人工——“工資水漲船高，員工效率低下”

當(dāng)前餐飲企業(yè)的人工成本已普遍逼近營(yíng)業(yè)額的20%，與持續(xù)上漲的用人成本相反，員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量并沒(méi)有隨之提高。與此同時(shí)，客戶對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的要求卻日益攀升，點(diǎn)菜的便捷度、上菜的時(shí)間、支付的多樣化等都成為餐廳提升競(jìng)爭(zhēng)力的必要因素。

餐飲大數(shù)據(jù)分析，人工成本占比超過(guò)營(yíng)業(yè)額的22%，該餐廳將面臨負(fù)盈利。如果說(shuō)房租是餐飲人無(wú)法改變的客觀成本，那么著手提高服務(wù)員廚師勞效，降低用人成本則成為了迫在眉睫的事。

4、高食材成本——“熟人當(dāng)?shù)溃少?gòu)黑洞‘潛規(guī)則'”

一提到采購(gòu)，都是一副“你懂的”表情。一些大型的餐飲企業(yè)比較好的解決了采購(gòu)的黑洞，但是大量的單店或者小店，哪怕是自己人是親戚，同樣會(huì)有吃回扣、原材料以次充好、賺取中間的差價(jià)等現(xiàn)象。為了餐廳能夠長(zhǎng)期存活，必須要杜絕此類“潛規(guī)則”。

對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要實(shí)現(xiàn)餐廳盈利增收，除了固定舉辦一些活動(dòng)吸引人氣外，還要把控內(nèi)部的成本，由內(nèi)而外的管理，讓餐廳煥發(fā)新的盈利制高點(diǎn)，也唯有這樣，才能讓餐廳不會(huì)被四高壓得喘不過(guò)氣！