民以食為天，餐飲業作為朝陽產業讓投資者仿若看到一條通向財富的綠色大道，但真當他們躋身其中之時，驀然發現餐飲市場很繁榮沒錯，但怎么自己經營起來艱辛不說還很難達成創收呢？餐飲經營者想要實現獲利，首先就得解決餐飲行業普遍存在的大問題，即四個拉高餐飲成本的關鍵環節導致的餐飲行業利潤低。

1、高房租——“餐飲老板為房東打工”

在餐飲收支占比中，物業成本高占營業額的10%～25%。日益上漲的房租，不斷的拉低商家的利潤比例，迫使越來越多的餐飲老板淪為“房東的打工仔”。

房租作為市場調節下的經濟產物，除非政府實施政策干預，作為普羅大眾的我們實難改變這一客觀事實。所以，只有立足餐飲運營，在食材、人工和能耗方面下足功夫才能有效的控制成本。

2、高能耗——“能源管理無度，增加無形成本”

大多數餐企老板，往往只能看到房租，人工，食材成本這類有形的開支，而忽視水、電、氣等無形的能源消耗。殊不知餐廳的能源成本高占企業營業額的10%～15%。而大多數餐飲管理者，不重視對能源的控制。客人走了，空調還開著。洗完了食材，水龍頭忘了關。日積月累的能源消耗，給餐廳運營累積了一筆不小的開支。

所以，只有實現對能耗的合理節制，并實施規范化的能源管理才能有效的控制成本。無論是在餐廳、后廚還是前臺都要制定合理的能源開關時間表，對各個區域的員工實施能源管理責任制，從而***大限度的避免能源浪費。

3、高人工——“工資水漲船高，員工效率低下”

當前餐飲企業的人工成本已普遍逼近營業額的20%，與持續上漲的用人成本相反，員工的工作效率和服務質量并沒有隨之提高。與此同時，客戶對服務體驗的要求卻日益攀升，點菜的便捷度、上菜的時間、支付的多樣化等都成為餐廳提升競爭力的必要因素。

餐飲大數據分析，人工成本占比超過營業額的22%，該餐廳將面臨負盈利。如果說房租是餐飲人無法改變的客觀成本，那么著手提高服務員廚師勞效，降低用人成本則成為了迫在眉睫的事。

4、高食材成本——“熟人當道，采購黑洞‘潛規則'”

一提到采購，都是一副“你懂的”表情。一些大型的餐飲企業比較好的解決了采購的黑洞，但是大量的單店或者小店，哪怕是自己人是親戚，同樣會有吃回扣、原材料以次充好、賺取中間的差價等現象。為了餐廳能夠長期存活，必須要杜絕此類“潛規則”。

對于餐廳的經營者來說，想要實現餐廳盈利增收，除了固定舉辦一些活動吸引人氣外，還要把控內部的成本，由內而外的管理，讓餐廳煥發新的盈利制高點，也唯有這樣，才能讓餐廳不會被四高壓得喘不過氣！