餐飲市場機(jī)遇伴隨著挑戰(zhàn)，商機(jī)遍地，處處有坑，入行需謹(jǐn)慎！2016年餐飲市場依舊火熱，很多餐飲人已經(jīng)在幾個月間已完成新階段的發(fā)展目標(biāo)，與之對立的是不少餐廳已經(jīng)開始走向倒閉的命運(yùn)，2016年，餐飲行業(yè)風(fēng)險依舊，想要成功經(jīng)營，餐飲人需跳過這7大坑！

***個坑：成本的坑

自2014年起，商圈的房租已經(jīng)不斷上漲，無節(jié)制上漲的房租已經(jīng)形成了泡沫，讓餐飲人叫苦不迭。每平方米動輒數(shù)百元的房租讓很多餐飲人打了退堂鼓。

實(shí)際上，餐飲并不是快速回本的生意，需要慢慢培養(yǎng)。無論是在大商場還是街邊社區(qū)，大都市還是小縣城，首先要想清楚經(jīng)營的品類在選址區(qū)域內(nèi)是一個什么樣的狀態(tài)，區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布，經(jīng)營的品類是什么，經(jīng)營狀況怎么樣，翻臺率多少，營業(yè)額多少，并因此算出保本點(diǎn)是多少，每天營業(yè)額要做多少，區(qū)域內(nèi)的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形態(tài)下選址并不是***決定生意成功的因素了，利用市場上成熟的互聯(lián)網(wǎng)餐飲解決方案一樣可以帶來源源不斷的顧客。

此外還需要注意，如果太依賴選址的話，一旦市場被培育起來，房東漲房租的合同也會隨之到來。而且雞蛋、蔬菜、肉類、食用油這些原材料價格年均增長大約在9%至10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達(dá)16%——這些都是必須考慮的。

第二個坑：需求的坑

做房地產(chǎn)的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機(jī)會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實(shí)存在的，還是自以為是假想出來的

存在即合理。這個區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?/p>

需求很多，只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求，才可創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)其價值;只有客觀存在的需求，才是真需求。由于盲目開店，特別是新入行的餐飲人對需求判斷準(zhǔn)備不準(zhǔn)，很多店開張兩三個月就不得不關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，甚至有些店，裝修完還沒張就開始轉(zhuǎn)讓。

另外，餐飲業(yè)已經(jīng)趨向飽和，餐廳能掙到錢的一直是少數(shù)，但因?yàn)樾虏蛷d太多，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)性過剩的時代已經(jīng)到來。聰明人一定要細(xì)致分析需求，跳過偽需求的坑。

第三個坑：勞動力的坑

中國的老齡化已是不爭的事實(shí)。年輕人口減少，且90后家境普遍較好，不愿再從事被認(rèn)為伺候人的餐飲服務(wù)，一有不滿就跳槽，導(dǎo)致招人難，成本高。

而且人工成本也在漲。三年前的一些餐廳，服務(wù)員一千三四的月薪水很常見，如今給開到兩三千元也留不住人。年輕的服務(wù)員們也有自己的理由：現(xiàn)在物價都在漲，工資太少根本不夠開銷。

另外在餐廳經(jīng)營管理上，高素質(zhì)的隊伍一直緊缺，好的團(tuán)隊不可多得。怎么樣擺脫“人”的限制，應(yīng)該是很多管理者必須思考的問題。比如，是否可以讓餐廳更加信息化，用高效的餐飲軟件減少人工成本，同時提高管理水平

第四個坑：營銷的坑

以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點(diǎn)評網(wǎng)站、APP是***步，主動根據(jù)自身特色策劃相應(yīng)的營銷方法才是進(jìn)階的生存發(fā)展能力。

一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)社會的各個領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)營銷是***重要的營銷，不能只停留在“上團(tuán)購引流量”的認(rèn)知上。在移動互聯(lián)時代，餐廳經(jīng)營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

第五個坑：消費(fèi)習(xí)慣的坑

傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營思維，一般是做好“產(chǎn)品”。產(chǎn)品的重要性的不言而喻。什么是好的產(chǎn)品?只要消費(fèi)者能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。在產(chǎn)品發(fā)展初期，肯定很多不完美和不理想化，但必須不斷的做迭代和打磨，讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品的進(jìn)步。

在80后、90后甚至00后消費(fèi)群體逐步崛起并漸漸成為主流的今天，新一代顧客的消費(fèi)習(xí)慣跟60、70后有著本質(zhì)的不同。他們注重產(chǎn)品，但更注重品牌，希望在消費(fèi)的同時感受尊重。餐廳生產(chǎn)的東西除了應(yīng)該是顧客所需要的，還應(yīng)該提供更多良好體驗(yàn)的品牌價值，讓顧客對餐廳品牌留下良好印象。

品牌是一個消費(fèi)者對于餐飲企業(yè)的綜合的體驗(yàn)，包括有形的體驗(yàn)——產(chǎn)品，服務(wù)，顧客能感知到的，和無形的體驗(yàn)——包括感知，情懷，以及餐飲企業(yè)文化和價值觀感受。

第六個坑：管理的坑

開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運(yùn)營，重視各種細(xì)節(jié)的管理，因?yàn)橥芏嗖惋嬈髽I(yè)的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外，餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導(dǎo)，請專家?guī)兔υ\斷，都是不錯的方法。

第七個坑：互聯(lián)網(wǎng)的坑

這里必須說明，這里說互聯(lián)網(wǎng)有坑，并非說互聯(lián)網(wǎng)就是不好，應(yīng)該客觀理性地看待互聯(lián)網(wǎng)、利用互聯(lián)網(wǎng)。

過去一年，互聯(lián)網(wǎng)人對餐飲業(yè)進(jìn)行了許多顛覆性的變革，比如黃太吉、叫只鴨子等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，讓餐廳經(jīng)營進(jìn)入全新的一個層次。

他們的玩法兒更時髦，吸引的年輕人更多，也更容易拿到投資，很快就能樹立品牌認(rèn)知度。在這樣的形勢下，傳統(tǒng)餐飲的玩法已顯得有點(diǎn)落后，無形中增加了壓力。

在這樣的形勢下，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維是當(dāng)務(wù)之急，一來應(yīng)該多讀、多看、多參照這些餐飲新鮮人的做法，此外在經(jīng)營管理上多采用互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案，也能更快地適應(yīng)變化，抵御風(fēng)險。