隨著90、00后消費群體的逐漸成長，餐廳的經營也展開了一場拉鋸戰，明明想要穩固新老客戶，到***后為啥兩邊都沒討好！歸根究底，時代在變化，不同消費群體的需求也發生改變，餐廳想要長久經營，必須抓好細分市場，建立起多角度的盈利模式！

真正的細分市場，要以不同的價值觀、生活方式、不同興趣愛好的人群進行。比如90后，不能籠統地定位于年輕，要精準地勾勒出他們的興趣愛好亦即為屬性標簽，他們愛韓劇，多在寫字樓工作，月收入5000-6000元，并且以乘坐公共交通為主，每月至少看一場電影，淘寶為主要購物渠道等等。當然，能夠描劃出一代人特點是不夠的，還需要聚集于一類人，你只能服務好一類人。比如你在90后中，側重于高顏值，愛自拍，愛逛街，對審美有偏好的女孩。只有聚集好不同的人群，才能有不同的戰略選擇。

傳統酒樓要拿出一套在新時勢下經營的新套路。我們的顧客從要求吃飽，到要求吃好，到今天要求吃體驗。如果沒有對目標人群的深度洞察，我們就不能給他們真切的體驗。不少餐廳的服務還停留在傳統的經營理念上，講服務就是熱情的微笑、誠摯的問候，***多加上統一的服裝，較規范的流程;有些餐廳更提出要東方服務+西方服務。這些所謂親情化的服務如果缺乏了個性化為基礎，我們的服務就不能入心入腦。你對老年客人拋下一本電子菜單任由顧客擺弄，就很容易造成點擊失誤，即使服務員在旁輔助，顧客心頭總是有些別扭。

大眾餐飲要精準地提供服務有一定的困難，而特色餐飲講求做精，我們只強調了把出品做精，但還沒有在精準把握消費者上下功夫。不同的消費者除了食材的選用、營養的要求不同外，對色香搭配、酒水品類要求都不一樣。但愿我們在細分中越做越精細才好。