隨著90、00后消費(fèi)群體的逐漸成長，餐廳的經(jīng)營也展開了一場拉鋸戰(zhàn)，明明想要穩(wěn)固新老客戶，到***后為啥兩邊都沒討好！歸根究底，時(shí)代在變化，不同消費(fèi)群體的需求也發(fā)生改變，餐廳想要長久經(jīng)營，必須抓好細(xì)分市場，建立起多角度的盈利模式！

真正的細(xì)分市場，要以不同的價(jià)值觀、生活方式、不同興趣愛好的人群進(jìn)行。比如90后，不能籠統(tǒng)地定位于年輕，要精準(zhǔn)地勾勒出他們的興趣愛好亦即為屬性標(biāo)簽，他們愛韓劇，多在寫字樓工作，月收入5000-6000元，并且以乘坐公共交通為主，每月至少看一場電影，淘寶為主要購物渠道等等。當(dāng)然，能夠描劃出一代人特點(diǎn)是不夠的，還需要聚集于一類人，你只能服務(wù)好一類人。比如你在90后中，側(cè)重于高顏值，愛自拍，愛逛街，對審美有偏好的女孩。只有聚集好不同的人群，才能有不同的戰(zhàn)略選擇。

傳統(tǒng)酒樓要拿出一套在新時(shí)勢下經(jīng)營的新套路。我們的顧客從要求吃飽，到要求吃好，到今天要求吃體驗(yàn)。如果沒有對目標(biāo)人群的深度洞察，我們就不能給他們真切的體驗(yàn)。不少餐廳的服務(wù)還停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營理念上，講服務(wù)就是熱情的微笑、誠摯的問候，***多加上統(tǒng)一的服裝，較規(guī)范的流程;有些餐廳更提出要東方服務(wù)+西方服務(wù)。這些所謂親情化的服務(wù)如果缺乏了個(gè)性化為基礎(chǔ)，我們的服務(wù)就不能入心入腦。你對老年客人拋下一本電子菜單任由顧客擺弄，就很容易造成點(diǎn)擊失誤，即使服務(wù)員在旁輔助，顧客心頭總是有些別扭。

大眾餐飲要精準(zhǔn)地提供服務(wù)有一定的困難，而特色餐飲講求做精，我們只強(qiáng)調(diào)了把出品做精，但還沒有在精準(zhǔn)把握消費(fèi)者上下功夫。不同的消費(fèi)者除了食材的選用、營養(yǎng)的要求不同外，對色香搭配、酒水品類要求都不一樣。但愿我們在細(xì)分中越做越精細(xì)才好。