被餐飲企業寄予厚望的外賣生意可能不再那么有利可圖。5月1日起，餐飲業營改增正式實施，根據增值稅的相關政策，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率(個別食品適用13%稅率)，而餐飲服務則適用6%的稅率。這意味著，堂食和外賣可能分別適用6%和17%的稅率。果真如此的話，當前火爆的外賣O2O市場有可能降溫。不過分析人士指出，如何在實操中明確區分堂食和外賣，對餐飲企業和監管部門來說都是挑戰。

堂食、外賣或稅率不同

根據增值稅的相關政策，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率(個別食品適用13%稅率)，而餐飲服務則適用6%的稅率，也就是說，堂食和外賣今后的稅負可能不同。

對此，有業內專家表示，營改增試點實施辦法中有“混合銷售”的規定條款，除了從事生產、批發或零售的企業外，既涉及服務又涉及貨物的混合銷售行為按照銷售服務繳稅。不過，同時為了避免稅款流失，試點實施辦法附件中也有“兼營”條款的規定，若兼有不同稅率的銷售貨物、服務的應分別核算，否則從高適用稅率。因此在實際操作中，餐飲企業需要進一步加強內部制度建設，對企業實際經營項目明確核算，避免帶來稅收風險。

對于這一稅率差別，也有稅務專家表示，對于既提供堂食又提供外賣的企業，稅務部門在實際操作中可能根據餐企的主業來確定適用稅率，如果餐飲營業收入主要來源于堂食，那么其提供的外帶或外賣服務也適用6%的稅率。而業務中外賣占比較大的餐企，則可能適用17%。

有望促進餐企分化

目前，餐飲互聯網化已經成為趨勢之一。對很多快餐企業來說，用餐高峰時，商家約有40%的交易是通過外賣平臺進行的。如果堂食、外賣適用不同稅率，對餐企來講影響頗大。

有業內人士指出，這客觀上或將促進餐企的專業化分工。目前有不少提供純互聯網訂餐的餐企，也有很多堂食外賣兼做但外賣占比較高的餐企。對于后者來說，如果因外賣占比高而牽連堂食部分也按17%納稅，在商鋪租金、人工成本壓力下，很可能迫使其放棄或者剝離堂食業務。

事實上，有不少業內人士認為堂食與外賣分離是餐企未來趨勢之一。黃太吉創始人赫暢日前就公開表態，外賣不是外帶，餐飲市場未來一定要成為“一國兩制”——餐廳歸餐廳，餐飲歸餐飲。而赫暢所謂的餐飲，指的就是不依附于餐廳的獨立外賣生意。盒馬外賣CEO張皓明此前在接受采訪時也表示，未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費，另一種就是外賣。

稅務紛爭可能激增

針對外賣稅負可能不同，不少以堂食為主的餐廳經營者均表示，并不會因此放棄外賣。“大部分餐企的外賣比重都相對較小，也只有少數餐廳在店內銷售半成品和成品。因此，這一部分相對較高的稅率影響并不非常大。但提供外賣，即是給了消費者多一種選擇，不論是在消費體驗還是在客源拓展上都非常有意義。”

不過，有專家指出，餐飲服務與食品銷售增值稅稅率的差異可能帶來稅務籌劃機會，也可能造成稅務爭議。比如，一家餐館銷售外帶葡萄酒，如果其主要收入來源于餐飲服務，那么銷售葡萄酒也可適用6%的稅率，而正常酒類銷售需適用17%的增值稅稅率。而通過餐飲渠道銷售食品可能造成國家稅款流失。

其實，無論是餐飲企業還是稅務部門，如何區分外賣與堂食也面臨挑戰。如果通過外賣平臺訂餐被歸于外賣，那么餐館電話訂餐屬于外賣還是堂食實際上很難界定。