眾籌，愁什么？愁人、籌錢、愁資源，眾籌尤其特定屬性，并不是所有的餐飲項目都適合眾籌，不要想當然的把眾籌當成了萬金油！

“眾籌”這個概念的興起，讓餐飲行業創業者看到了破解融資難的希望，也給手里有些閑錢的人一個“玩票”的機會。

但是河南的餐飲行業企業主們并沒有停止嘗試。他們以各自的從業經歷為底子，希望能使自己的餐飲眾籌項目“延年益壽”。

【現象】“眾籌”為啥變成了“眾愁”

自媒體人潦寒撰文稱，從理論上講，餐飲眾籌天衣無縫。

首先，誰都要去餐廳吃飯。吃飯，吃哪一家不一樣?

其次，餐飲眾籌不僅積累客戶資源，讓參與眾籌的人既成為顧客，又成為義務宣傳員。誰沒有個三朋五友?幾十個股東一帶十，十帶百，不用營銷推廣就會有知名度與顧客群。

***后，發起眾籌的人通過眾籌的方式分擔資金壓力，分散投資風險。同時，股東既滿足了自己的消費需求，又在朋友面前有了面子，更有可能贏利分紅。

正是這些理論上的美好讓不少餐飲人躍躍欲試，但是他們也不得不注意到一個現象：許多紅紅火火開業的餐飲眾籌項目，紛紛在短時間內關門大吉。

2015年10月29日，長沙***大的眾籌餐館——印象湘江世紀城店關店。93位股東籌集100萬元開的店，一年后負債100多萬元。

杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”、武漢的“CC美咖”、長沙的“炒匠餐飲”等餐飲眾籌項目先后“暴斃”。在開業之初受到媒體關注的鄭州“很多人咖啡館”也在慘淡經營近一年后宣布散伙。

眾籌餐飲有著“眾人拾柴火焰高”的理論基礎，本身是熟人經濟為保證的模式，怎么說敗就敗了呢?

潦寒分析道，“眾籌”使一個項目的管理層陷入了一種“群體無責任模式”：眾人負責的事，一定是沒有人負責。但是所有人都想發表意見。同時，“眾籌”出來的管理團隊，是一個沒有信任基礎的“經營團體”，結局可想而知了。

有業內人士指出，除了政策上的不確定性之外，優質項目少、財務不透明、缺乏監管、行業利潤率低等，都在嚴重影響著餐飲眾籌的成功率。

【嘗試】眾籌到底“籌”什么?

盡管如此，在傳統餐飲行業當中亟待破局的創業者們仍然沒有放棄嘗試，他們試圖利用自身的優勢條件和對眾籌概念的深入思考，來打造出一套行之有效的眾籌方案。

省內知名的餐飲品牌仲記企業的董事長仲胡周經過半年的準備，自去年下半年開始在旗下部分門店實施“對外眾籌，對內眾包”的政策。他對于餐飲眾籌的思考，更多的是從“開源節流”兩個方面來進行的。

“首先我們拿出經營正常、盈利能力良好的成熟店面來試點眾籌，再加上仲記多年積累下來的品牌價值，基本解決了眾籌參與者對項目信任度不夠的問題。為了讓大家放心，我們的協議上都注明了，分紅每季度結算一次，而不是一年一結算?！敝俸芙榻B道。

眾籌到底是在“籌”什么?對于這個問題，仲胡周的回答是，“籌客戶”，這就是“開源”。

參與眾籌的人，大多是仲記的忠實食客。為了促使他們積極消費，眾籌方案上還列出了一系列激勵措施。比如股東及其親友至店面消費可享受折扣，同時可以把消費金額計算在業績當中。根據年度總消費額的累計數量，還可按相應比例返還參股金。

對于餐飲眾籌***易發生的管理混亂問題，仲胡周表示，他們僅會拿出30%的餐飲股份開放眾籌，股東并不直接參與日常管理，大家只需要在每周的股東會上聽取一周來的營業狀況，并提出合理化建議即可。

“當上股東的人，提出的建議往往都是從改善餐飲運營管理的角度出發，非常具有可操作性。比如我們的股東提議為每個餐廳衛生間設置專職保潔人員，對店面環境的提升起到了很好的作用。”對于“股東會”的作用，仲胡周給予了充分肯定。

【說法】眾籌可為項目助力 但經營沒有“捷徑”

對于仲記這樣具有一定實力和品牌知名度的餐飲企業來說，眾籌可以說是順應時代潮流的一種新玩法而已。但是解決眾籌股東對于項目的信任度問題，對于絕大多數新發起的餐飲眾籌項目來講，是一個極其艱巨的任務。

河南商報創業家俱樂部副會長潘付友從去年開始試水餐飲。他也趕了一回時髦，把眾籌元素加入到了開店的過程當中。雖然從沒搞過餐飲，但是有著多年企業運營經驗的他清楚地知道，餐飲行業的“隱形門檻”問題，不是靠眾籌可以解決的。

他發起的“一起跳牛丸粉面”項目，目前在鄭州新區的商務內環開設有一家店面，經過了半年的磨合，基本實現了盈虧平衡后才開始考慮開設新的店面，“眾籌確實能給一個項目助力，但是經營者始終要有控制風險的意識。同時我們也需要這段時間來進行模式的梳理、產品的迭代和固化，更重要的，還有積累餐廳管理的經驗。總之，經營沒有捷徑可走?！?/p>

“對于一個新項目來說，外界對它存疑是不可避免的，發起人首先要擺正心態。這并不是說新項目無法完成一個好的眾籌，而是不可以把眾籌看成解決你所有問題的法寶?！迸烁队颜f。

“項目初創的主要資金問題、產品標準化問題和餐廳管理問題，都要靠創業者力主解決，眾籌可以作為一個錦上添花的輔助?！迸烁队颜f。

為了吸引人參與，潘付友對于眾籌條款的設計也下了一番功夫，“我們首先選擇的不是股權眾籌，而是收益權眾籌，設置了就餐折扣和保底回報率。因為在新項目的信任問題沒有完全解決之前，我們只能利用眾籌條款保障參與者的收益。如果項目發展形勢好，我們再進行下一階段的眾籌模式設計。”