餐飲企業(yè)有個現(xiàn)象叫做“三月死”，就是指一些餐廳經(jīng)營不到三個月就因為各種原因只能轉(zhuǎn)讓出去了，甚至有說只要規(guī)避過“三月死”，餐飲創(chuàng)業(yè)才算真正的起步，所以新加入的餐飲人也較為關(guān)心這個問題。那么新餐飲人該如何經(jīng)營規(guī)避“三月死”呢？

***招：找準(zhǔn)市場定位

從消費群體來看，餐廳不妨鎖定所在區(qū)域的打工仔為對象，以工業(yè)區(qū)大食堂+特色炒菜快餐店的定位作為突破點，根據(jù)需求提供豐富的快捷的服務(wù)品類，畢竟打工仔用餐時間有限，一般三餐都沒時間做，早餐可以提供包子、油條、豆?jié){、粉面之類的產(chǎn)品，中午可以推出快餐盒飯，晚餐、宵夜則可以兼顧打工仔請客需求，推出精美小炒。

總之，盡量在產(chǎn)品上做到物美價廉，畢竟打工仔收入水平不高。

第二招：口味與營養(yǎng)兼顧

打工仔在選擇快餐這樣的速食飲食，對于選擇菜品的時候，往往忽略了葷素搭配，營養(yǎng)均衡這一要素，但是顧客忽略的正是餐廳需要重視的，在葷素搭配上打“健康營養(yǎng)牌”會比同行更為出彩;當(dāng)然，***重要的還是好吃，在菜品、價格都差不多的情況下，顧客當(dāng)然會愿意選擇更好吃的那一家餐廳了，如果味道都吸引不了食客們，誰還關(guān)心你的搭配均不均衡，營不營養(yǎng)啊。

第三招：提供多種就餐方式

店鋪小，到用餐高峰期難免會出現(xiàn)等位或者拼桌的問題，這個時候餐廳不妨推出打包、外賣、預(yù)定到店取餐等就餐方式來分流，既緩解堂食壓力，也兼顧到了不同人群的不同用餐需求。

別再說“三月死” 你的餐館賺不到錢是有原因的

第四招：玩轉(zhuǎn)促銷，拉動收入

如何讓一個顧客變成兩個顧客、三個顧客，靠的就是強關(guān)系營銷。餐廳可以針對常對常來吃飯的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服務(wù)，既讓打工仔覺得比單次用餐方便便宜，也為餐廳穩(wěn)定了客流。也可以推出“滿X人可享受N折優(yōu)惠”的活動，這樣大家為了優(yōu)惠，都會呼朋引伴地到餐廳就餐、訂餐。

第五招：誠信經(jīng)營，做好本分

現(xiàn)在很多工業(yè)區(qū)餐廳環(huán)境設(shè)施簡陋，衛(wèi)生狀況差，雖然打工仔并不太在意，但是餐廳不能不引起重視，如果你菜品和別人比優(yōu)勢，那么一定要在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)等方面下功夫。特別是環(huán)境衛(wèi)生方面，顧客一眼望過去，就能夠看得出誰干凈誰不講究。你尊重顧客，顧客自然會體會到你的用心，也會樂意領(lǐng)情。

第六招：既是做生意，更是做人情

打工仔多是背井離鄉(xiāng)的人，日復(fù)一日的辛苦上班也讓他們希望有更多人理解他們，關(guān)心他們。作為以打工仔為消費主體的餐廳，應(yīng)該不定期的為打工仔提供一定的優(yōu)惠或者服務(wù)，比如夏天太熱了，為就餐的顧客送上一杯綠豆沙，冬天太冷，為他們倒上一杯熱茶，在需要滋補的季節(jié)免費贈送一碗熱乎乎的營養(yǎng)例湯為逢年過節(jié)在餐廳宴請的顧客贈一些酒菜，免費提供收發(fā)快遞服務(wù)……