隨著新生代消費群體力量的成長，年輕群體在整個餐飲消費市場上漸趨主導地位，餐飲市場想要謀求發展，新生代消費群體正是他們追逐的對象。可以說，誰抓牢了年輕消費群體，誰制勝餐飲市場的籌碼也就大大增加。

虎牛腩，一周征服客戶，開業不足六天就在點評網獲得了80+的滿五星好評，口味、服務和環境也一致受到了九分以上的好評，這家店到底是有什么秘密武器，可以如此快速的得到顧客們的“擁抱”呢？

準確的定位

不怕虎牛腩是一家以牛腩為主題的餐廳，老板的餐飲從業經驗為零。決定在餐飲葉創業之后，老板就開始看展市場調研，發現重慶小面很是受歡迎，但在這其中牛腩面又***受歡迎，因此老板馬上決定以牛腩面為切入點進入市場。因為自己是餐飲新人，所謂“初生牛犢不怕虎”，所以店面，店名便取做了“不怕虎牛腩”，這一名稱也剛好對自己的主消費群的胃口，80、90后很喜歡。

不求多只求精

在不怕虎牛腩的菜單上只有3款主菜的菜單：古法五香牛腩煲，招牌鮮椒牛腩煲，秘制香辣牛腩煲，除了主菜，有兩款配菜，三款小食，三款飲品，加一個米飯，全店只賣牛腩飯，菜品極少，菜單也極為簡單，完全是一副“小而美”的樣態。

隨著“國八條”的出臺，國內高端餐飲受挫，高大上、高大全的幾類傳統餐廳也在市場越來越細分的環境下，受到很大的影響。消費者的目光越來越聚焦，嘴巴越來越“挑剔”，所以打造精品已經遠遠優于“全面發展”。

主攻年輕市場

隨著80后、90后逐漸成為消費的主力軍，餐飲業也在不停地調整著自己的“步伐”，新生消費主力軍更關注用餐品質和用餐的健康，雖然他們同樣很注重體驗感，但劣質的菜品和噱頭是無法騙過他們的“舌尖”的，所以產品已經是品牌發展的王道。

當然，在打造產品之余，新的移動互聯網式的消費支付方式也是必然要接入的，雖然互聯網+餐飲之前也受到過質疑，但不得不承認這是一個大的趨勢，它顛覆不了餐飲業，但的確已經在改變我們的用餐體驗和消費方式等等。

不怕虎餐廳老板說：“出來做餐飲，做好了產品才有資格談情懷，做好了產品才能出有內涵的故事。”但看滿滿的五星好評就可以得知，餐廳的產品已經俘獲了消費者的心，且餐廳早早被便接入了微信支付等互聯網移動支付和點餐平臺。從不因市場的流行風向而去增減，只做自己滿意的好牛腩，從不為了取悅別人而去做大而全的“老好人”餐飲，只走自己認準的那條簡單路，不怕虎牛腩，正事靠著這樣一股勁兒迅速獲得消費者的認可。

此前有分析說過單一的菜品很難取勝餐飲行業的其他競爭對手，但我們始終無法否認的一個現實就是越來越多的單品成為餐廳利潤的引爆點，消費者愿意為了某一特定產品或者口味去消費。這樣一來餐廳也將更多的精力付諸于菜品的開發上，做精這道菜品，讓競爭對手難以超越，無從匹敵，小而美的餐廳在特定未來將成為更多人的選擇。