雖然我們一直在強調人情化管理，但是那并不是全盤否定制度化管理，在中小餐廳的日常經營中，制度化制度依然有其存在的必要性，相輔相成才更有利于餐廳的正常運作，才更有利于調動員工工作的積極性。當然對于中小餐廳來說想要實施可行的制度化管理，需要做到以下幾點：

***、制度要簡單易行

餐飲管理制度切忌“汗牛充棟”，有很多餐廳老板照搬一些高級餐飲酒店的管理系統，結果條條框框過于繁多了，推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流于形式”，結果反而會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點就要簡化制度，給這些制度“瘦身”，根據自身的情況與管理需求，把平時經常使用的日常管理如出勤、著裝、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等拿出來，組織員工進行學習，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度定然可以落到實處。

第二、制度管理要一絲不茍

管理的目的在于將企業內部各部分組成一個有機的整體，而達成這一目的關鍵在于考核，考核的關鍵在于落實。因此，在實施制度化管理時要做到一絲不茍，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，“制度面前，人人平等”不能只是一句空談。很多中小型餐企是家族式管理，對親戚朋友網開一面，對應聘而來的“外人”就百般苛責，這顯然是不對的。只有做到一碗水端平，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力。

在我國餐飲服務人員的平均文化水平是不高的，這就更突出了制度化管理是餐飲人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲企業注定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。在今天，餐飲企業的服務水準高低成為競爭中的決勝因素，餐飲企業只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。

第三、養成自主管理的習慣

在制度初步施行并有所成效的時候，餐飲企業就可以推行自主管理了，“分權”與“放權”是管理中不可缺少的技巧，在管理餐飲服務人員時，如果能從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等方式，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領班、經理等管理重任。再把餐飲酒店的制度，化作員工能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。通過這些方式，讓服務人員群體自發地實現“自治”的管理方式，開展自我管理，不僅能夠起到更好的推動效果，更可以有效節省高層管理者的時間與精力，更好地投入到市場開拓與未來規劃中去。

制度化管理不是大型餐飲機構的專屬，中小餐廳內部從業人員文化、素質不一，就連上崗培訓都可能要因人而異，顯得更為的復雜，然而正是因為這樣，中小餐廳更需要一個行之有效的制度化管理方案，這個方案應該簡潔明了適用絕大多數的從業人員，從而保證餐廳的合理規范化運作，有條不紊的服務消費者，呈現更好的餐廳形象。