餐廳的合理經營離不開管理的有序的進行，當然想要做好日程經營過程的那些管理工作，僅憑餐廳的管理制度那是遠遠不夠的，而是要做好綜合管理，包括員工、制度還有執(zhí)行力這三個缺一不可的要素，除此之外，在實際管理過程中還有很多突發(fā)應對事件，這都要求餐廳管理工作必須落實到位，這就要求餐飲管理者需要不斷的摸索，不斷地汲取***前輩的管理經驗，找出適合餐廳發(fā)展的管理之路。不過餐廳的合法經營一言概之，離不開這四大管理要素的支撐！

制度按實制定

不少的老板都想著直接找到一套制度拿來就可以套用，而且很快見效。這簡直異想天開。每個餐廳的文化、定位、模式、要求不同，因此，簡單哪來是行不通的，更不用說能夠在短期內見效的。沒有任何一套管理制度能在短時間內給老板帶來利潤，也沒有任何一套制度能夠長期持續(xù)地穩(wěn)定適應發(fā)展的。餐飲實戰(zhàn)的一句話就是：因店而定的制度、流程、標準、要求，以及針對每個餐廳的文化、定位，根據餐廳不同的發(fā)展階段來實施修正的，任何餐企在其發(fā)展壯大的階段內，都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標準要求，連國家的法律法規(guī)都在一定階段內不斷地修正完善，更何況是一家在發(fā)展的餐企，更不用說是餐飲行業(yè)，因為市場在變化，餐飲業(yè)必須要變，變則通，通則贏，不變就是死路一條。

數據是依據

餐廳的經營數據與管理是密不可分的，從供應商報價、驗收、倉庫入庫、領料管理、財務成本監(jiān)督、成本分析、盤點管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品量化管理、管理費用等。如果一個餐飲企業(yè)，這些東西都沒有做的話，那么餐廳不會賺錢，***多保本，甚至是虧損，嚴重虧損、入不敷出了。這些數據，不是用紙上談兵、空談就能做到的，而是需要經過多方面基礎工作，市場調研、統(tǒng)計、匯總、分析，不斷地總結在經營過程中的漏洞，提醒各營運部的負責人，哪里出了問題，需要引起重視，下一步應該怎么做才會避免，這才是管理，而不是口頭上一說，就能解決的，實際管理、現場管理才是***關鍵的。

有效營銷

有的老板千萬不要吝嗇一點折扣費用，生意好了就停止了，甚至是管理者建議的營銷方案，上報到老板那里，就是石沉大海了。營銷活動方案一定要根據每個店的實際情況、地域的客戶消費群體、季節(jié)或節(jié)假日的實際情況來實施，并且要做好年度、季度、月度等營銷方案及預算報告。每次的營銷活動結束后，一定要做好反饋報告及數據分析，根據這些內容，及時調整后續(xù)活動的實施及針對性，讓營銷活動達到***大的效果，這才是做活動的***終目的。一個成功的餐飲企業(yè)無論是在營銷方案方面、包括其它的一些對外的宣傳策略方面都要考慮周全，比如：點評網站、微博、微信公眾平臺等等，讓餐廳的忠誠客戶從這些地方誕生。

嚴格的執(zhí)行力

一些企業(yè)都在談執(zhí)行力，甚至很多餐飲企業(yè)，不論是老板還是高管或者經營者，都公開指責員工的執(zhí)行力很糟糕；若反問，作為投資者老板和總經理們，你做到了什么，員工的住宿、吃飯標準定了沒有？不要為了節(jié)約一時的費用，而把員工的生活置之度外，員工的生活無法正常休息，如何有好的狀態(tài)來工作，獎罰條例永遠只有處罰，獎勵呢?很多內部經營的方案、制度、條款是否是大多數人通過的，是否每個部門每個人閱讀簽收的，是否有公示欄，所有通知、獎罰人員的事宜都在明處張貼。如果能做到這些餐廳內部的管理才不會有問題，獎懲結合間執(zhí)行力才能達到滿意。

餐廳管理制度固然重要，但比制度制度管理更重要的確實員工管理。餐廳的有序運行離不開全體員工的共同努力，員工的工作激情和創(chuàng)造性讓餐廳達到既定目標以及走的更遠，也就是說餐廳的管理首先是人，其次才是制度，當然不光是人還是制度，管理工作必須還需要執(zhí)行力來落實。餐廳日程經營掌握好這管理四要素，更可合理經營。