餐廳的合理經(jīng)營離不開管理的有序的進(jìn)行，當(dāng)然想要做好日程經(jīng)營過程的那些管理工作，僅憑餐廳的管理制度那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而是要做好綜合管理，包括員工、制度還有執(zhí)行力這三個(gè)缺一不可的要素，除此之外，在實(shí)際管理過程中還有很多突發(fā)應(yīng)對事件，這都要求餐廳管理工作必須落實(shí)到位，這就要求餐飲管理者需要不斷的摸索，不斷地汲取***前輩的管理經(jīng)驗(yàn)，找出適合餐廳發(fā)展的管理之路。不過餐廳的合法經(jīng)營一言概之，離不開這四大管理要素的支撐！

制度按實(shí)制定

不少的老板都想著直接找到一套制度拿來就可以套用，而且很快見效。這簡直異想天開。每個(gè)餐廳的文化、定位、模式、要求不同，因此，簡單哪來是行不通的，更不用說能夠在短期內(nèi)見效的。沒有任何一套管理制度能在短時(shí)間內(nèi)給老板帶來利潤，也沒有任何一套制度能夠長期持續(xù)地穩(wěn)定適應(yīng)發(fā)展的。餐飲實(shí)戰(zhàn)的一句話就是：因店而定的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)、要求，以及針對每個(gè)餐廳的文化、定位，根據(jù)餐廳不同的發(fā)展階段來實(shí)施修正的，任何餐企在其發(fā)展壯大的階段內(nèi)，都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)要求，連國家的法律法規(guī)都在一定階段內(nèi)不斷地修正完善，更何況是一家在發(fā)展的餐企，更不用說是餐飲行業(yè)，因?yàn)槭袌鲈谧兓惋嫎I(yè)必須要變，變則通，通則贏，不變就是死路一條。

數(shù)據(jù)是依據(jù)

餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)與管理是密不可分的，從供應(yīng)商報(bào)價(jià)、驗(yàn)收、倉庫入庫、領(lǐng)料管理、財(cái)務(wù)成本監(jiān)督、成本分析、盤點(diǎn)管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品量化管理、管理費(fèi)用等。如果一個(gè)餐飲企業(yè)，這些東西都沒有做的話，那么餐廳不會賺錢，***多保本，甚至是虧損，嚴(yán)重虧損、入不敷出了。這些數(shù)據(jù)，不是用紙上談兵、空談就能做到的，而是需要經(jīng)過多方面基礎(chǔ)工作，市場調(diào)研、統(tǒng)計(jì)、匯總、分析，不斷地總結(jié)在經(jīng)營過程中的漏洞，提醒各營運(yùn)部的負(fù)責(zé)人，哪里出了問題，需要引起重視，下一步應(yīng)該怎么做才會避免，這才是管理，而不是口頭上一說，就能解決的，實(shí)際管理、現(xiàn)場管理才是***關(guān)鍵的。

有效營銷

有的老板千萬不要吝嗇一點(diǎn)折扣費(fèi)用，生意好了就停止了，甚至是管理者建議的營銷方案，上報(bào)到老板那里，就是石沉大海了。營銷活動方案一定要根據(jù)每個(gè)店的實(shí)際情況、地域的客戶消費(fèi)群體、季節(jié)或節(jié)假日的實(shí)際情況來實(shí)施，并且要做好年度、季度、月度等營銷方案及預(yù)算報(bào)告。每次的營銷活動結(jié)束后，一定要做好反饋報(bào)告及數(shù)據(jù)分析，根據(jù)這些內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整后續(xù)活動的實(shí)施及針對性，讓營銷活動達(dá)到***大的效果，這才是做活動的***終目的。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)無論是在營銷方案方面、包括其它的一些對外的宣傳策略方面都要考慮周全，比如：點(diǎn)評網(wǎng)站、微博、微信公眾平臺等等，讓餐廳的忠誠客戶從這些地方誕生。

嚴(yán)格的執(zhí)行力

一些企業(yè)都在談執(zhí)行力，甚至很多餐飲企業(yè)，不論是老板還是高管或者經(jīng)營者，都公開指責(zé)員工的執(zhí)行力很糟糕；若反問，作為投資者老板和總經(jīng)理們，你做到了什么，員工的住宿、吃飯標(biāo)準(zhǔn)定了沒有？不要為了節(jié)約一時(shí)的費(fèi)用，而把員工的生活置之度外，員工的生活無法正常休息，如何有好的狀態(tài)來工作，獎罰條例永遠(yuǎn)只有處罰，獎勵呢?很多內(nèi)部經(jīng)營的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過的，是否每個(gè)部門每個(gè)人閱讀簽收的，是否有公示欄，所有通知、獎罰人員的事宜都在明處張貼。如果能做到這些餐廳內(nèi)部的管理才不會有問題，獎懲結(jié)合間執(zhí)行力才能達(dá)到滿意。

餐廳管理制度固然重要，但比制度制度管理更重要的確實(shí)員工管理。餐廳的有序運(yùn)行離不開全體員工的共同努力，員工的工作激情和創(chuàng)造性讓餐廳達(dá)到既定目標(biāo)以及走的更遠(yuǎn)，也就是說餐廳的管理首先是人，其次才是制度，當(dāng)然不光是人還是制度，管理工作必須還需要執(zhí)行力來落實(shí)。餐廳日程經(jīng)營掌握好這管理四要素，更可合理經(jīng)營。