很多人想開一家特色餐飲店來吸引更多的消費者關注，如何特色化經營餐廳，一方面要在餐廳服務上提供個性化服務，同時還要在研究顧客需求的結構上進行不斷的特色創新，才能贏得更多消費者的認可和青睞。

特色餐飲店顧客需求分析一：顧客的功能需求

這是***起碼的要求，能夠充分利用飯店的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前飯店有多少間景致典雅的客房，分別以何種主題布置，房內設施依據他們精品設計，充分融合古典美與現代舒適，讓賓客得到***大的功能享受。高標宴請、高標婚宴和冷餐會也要做起來。另外，草坪的保養、花園的設計要有點綴，以滿足賓客的各種需求。

特色餐飲店顧客需求分析二：顧客的方式需求

飯店管理以質量需求為核心。服務也是產品，應在全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要啦解顧客的需求，酒店餐飲部門能夠通過電腦建立客史檔案，這樣，當顧客再次來店時，服務人員就能夠通過檢索材料啦解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠者。

例有的顧客患有高血壓，那么點菜時服務人員就應主動提醒他們，不要點不利于健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會覺得酒店十分啦解、關心他們。就會成為酒店的常客。

特色餐飲店顧客需求分析三：顧客的價格需求

努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。酒店餐飲部門應重視研究顧客愿意付出的成本，并以此 為依據，采取切實可行的措施，努力使購買成本降低至顧客愿意付出的成本下列。如說，能夠制定完善的規章制度，加強合理的價格。

酒店餐飲部門也能夠利用顧客愿意付出的***大成本來盡量地增加酒店餐飲收入。青島一家餐館就充分利用啦顧客愿意付出的成本的***大金額，取得啦巨大的成功。這家餐館讓顧客根據自己的價格標準來對飯菜定價，雖然有少量客人趁機鉆空子，大多數客人都制定啦他們認為合理的價格，結果，這種大膽的經營形式不僅頗受顧客歡迎，還使餐館取得啦比固定價格更好的經濟效益。

另外，由于酒店餐飲部門生產和銷售不可分離，其服務空間轉移的難度較大，這就限制啦酒店餐飲發展新顧客的能力，其發展一個新顧客比保留一個老顧客難度更大；從顧客的角度講，他們也更愿意選擇自己熟悉的、認為各地方都比較滿意的餐飲點去消費，因為這樣能夠避免他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力，使其付出的精神成本相對比較低。因此，酒店餐飲部門要特別留意培養更多的忠誠顧客，這也是降低購買成本的一個首要地方。

特色餐飲店顧客需求分析四：顧客的外延需求

其核心是心理需求，附加利益和服務，如獲得心理上的滿足，獲得文化上的滿足，獲得售后服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來，賓客的心理需求越來越強烈，由于產品的主體是服務，所以在享受服務的進程中更希望獲得心理上的尊重。提出個性化服務，針對性服務，感性化服務，定量化、定利化、超前服務圍繞的中心那就滿足賓客心理需求。能夠依照核心專長發掘顧客不自知的需求，而且要盡力讓來此地常坐的客人感覺無不被它經典、懷舊、溫馨的氣質所吸引，認定該處是商務洽談，友人相聚的理想之所。

如何經營好一家特色餐飲店，以上總結的關于針對顧客需求分析所給的一些建議，相信酒店餐飲部門如果可以做好上述幾項工作，就一定能牢牢地把握住顧客，使顧客成為本酒店餐飲的忠誠者，從而讓餐廳獲得更好的發展。