如今餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展所帶來的激烈市場競爭，讓很多投資者想通過開一家特色餐飲店來達(dá)到高效致富的目的。我們說特色餐廳除了在產(chǎn)品上的特色，還有在服務(wù)上有特色，也就如何提供個(gè)性化服務(wù)也是特色餐飲店經(jīng)營的一個(gè)重要方面。

特色餐飲店個(gè)性化服務(wù)一：準(zhǔn)備有特色的餐位

到酒店餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型，其中***普遍的一類是為啦填飽肚子，其它的則包含家庭聚會、生日聚會、商務(wù)宴請、朋友情人間的聚餐等。所以，餐飲管理者要可以主動根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備各具特色的包房（Private Dining Room）、觀景座位（View Seat/Window Seats）、包廂座位（Booth Seats）、聚會臺位（**** Tables）等。有啦這些服務(wù)設(shè)施，關(guān)鍵是要讓其在日常的經(jīng)營中發(fā)揮作用。

這就要求餐飲管理者和服務(wù)人員處處做有心人。如說，客人在預(yù)定餐位時(shí)通常都會主動說明需要哪些樣的餐位，有哪些特殊的要求。如果客人沒說明詳細(xì)的要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)人員應(yīng)順便問一下這將是一個(gè)哪些樣的聚會，并在預(yù)定記錄本的備注欄予以說明。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進(jìn)午餐，并商談幾個(gè)業(yè)務(wù)上的事情，但沒提出詳細(xì)的要求。

餐廳的服務(wù)人員能夠在預(yù)定記錄本上標(biāo)注類似“2人工作午餐”的字樣。等到啦這***，當(dāng)客人由迎賓小姐帶到一個(gè)專門為他們預(yù)留的較為僻靜的角落座位時(shí)，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個(gè)性化安排所嘆服。而對幾個(gè)常客，餐飲管理者和服務(wù)人員更應(yīng)通過客史記錄啦解他們的喜好，并在他們來用餐時(shí)主動提供有關(guān)的服務(wù)。例，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時(shí)喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個(gè)人坐包廂等。只要條件允許，這些客人每次來用餐時(shí)，都應(yīng)被安排在他們所喜歡的廳房或臺位。僅有為成年客人準(zhǔn)備的個(gè)性化餐廳和餐位還不夠。

酒店餐廳和宴會廳還應(yīng)該考慮更加周到些。如，在家庭聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。不管是出于安全考慮，還是為啦營造溫馨的用餐環(huán)境，餐廳和宴會廳應(yīng)主動為這些兒童客人準(zhǔn)備好兒童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、墊高座（Booster）、及供兒童飲牛奶、果汁用的一次性塑料杯及一次性的兒童用餐圍兜。有啦這些周到的安排，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，孩子們的父母一定會對他們的用餐經(jīng)理產(chǎn)生深刻的印象。

特色餐飲店個(gè)性化服務(wù)二：提供個(gè)性化的菜單

菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考材料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅能夠明白酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格，進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)的目的，還能夠從菜單的設(shè)計(jì)、印制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。所以，菜單的印刷精美固然首要，但獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐廳的午餐菜單內(nèi)頁每天都要更換。盡管所換的內(nèi)容只是一小部分，如日期、星期、當(dāng)日例湯（Daily Soup/Soup of the Day）、當(dāng)日特菜（Chef's Special/Daily Special），但有啦這些***新的內(nèi)容再加上與當(dāng)天（如某個(gè)節(jié)日）相配套的問候語印在菜單***頁的頂部，使客人一打開菜單就能感受到他們所享受的是***新的服務(wù)，并能產(chǎn)生一種親切感。要堅(jiān)持按照預(yù)定記錄本上的有關(guān)信息給那些VIP客人提供特別的菜單。

也就說，只要餐廳由VIP客人或有在餐廳主辦特別的聚餐活動的客人，餐廳都要在客人到達(dá)前做好有以下文字內(nèi)容的個(gè)性化菜單：“***餐廳***先生一行” “本餐廳專為***女士及其同仁準(zhǔn)備” “祝***太太60歲生日快樂”等。準(zhǔn)備這樣的菜單，雖然表面上有點(diǎn)浪費(fèi)紙張。但其潛在的作用是不可估量的。

特色餐飲店個(gè)性化服務(wù)三：風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐

為兒童客人服務(wù)雖然賺錢很少，甚至賺不到哪些錢，但他們的父母卻能給餐廳帶來收入。兒童客人雖然不是酒店餐廳消費(fèi)的主體，但也是餐廳潛在的客人。尤其是在周末，一家人出門游玩，肯定會帶上孩子。在餐廳用餐時(shí)，如果孩子們玩得高興，父母們也一定能盡情消費(fèi)。***后的結(jié)果是，孩子們高興，父母也高興，餐廳也賺啦錢。從而達(dá)到啦“三贏”。

在面對當(dāng)下更多千篇一律的餐飲行業(yè)，為有特色化經(jīng)營方能吸引消費(fèi)者的注意，并贏得他們的忠誠而成為回頭客，提升餐廳的市場競爭力。以上總結(jié)的關(guān)于特色餐飲店如何進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的建議希望能餐廳經(jīng)營者提供啟發(fā)，經(jīng)營者也可靈活運(yùn)用到實(shí)踐中。