餐廳生意日益變差，大多老板***時(shí)光想到的也許是產(chǎn)品出了問題或者餐廳地位不對(duì)。

但鮮有餐飲老板想到，餐廳生意涌現(xiàn)不好的狀態(tài)，事實(shí)上與你的員工有關(guān)。

某天下班后，玲子和同事相約去公司鄰近新開的餐廳吃飯。

進(jìn)門后，他們發(fā)明餐廳里的服務(wù)員都聚在收銀臺(tái)旁邊玩手機(jī)聊天，于是就自己找了地位坐下，大概過了十多分鐘，餐廳的服務(wù)員才過去問他們要點(diǎn)什么菜，下完單之后又跑去一邊聊天了。

雖然飯菜的口味還不錯(cuò)，價(jià)錢也不算貴，但玲子和同事都決議再也不來這家餐廳吃飯了。

或許在很多餐廳看來，像玲子他們這樣的顧客才是真正的好顧客，因?yàn)樗麄儚牟徽f教也不責(zé)備自己的服務(wù)人員怠慢了自己。

但是，這些餐廳可能萬萬沒想到，因?yàn)樽约簡T工的怠慢行動(dòng)，讓餐廳喪失了一批潛在忠誠客戶。

那么，你知道自家餐廳因?yàn)槟愕膯T工每天流失了多少顧客嗎？

01餐廳生意不好，或許是你的員工出了問題

事實(shí)上，因服務(wù)員的不當(dāng)行動(dòng)而喪失大量客人的案例，在餐飲行業(yè)并非少數(shù)。

餐廳生意不好，除了檢討產(chǎn)品是否涌現(xiàn)問題、選址是否不當(dāng)?shù)韧猓习鍌冞€應(yīng)當(dāng)注意一點(diǎn)，那就是你的員工。

有人說，員工就是餐廳的門面，這句話一點(diǎn)都不假。究竟每一個(gè)員工都會(huì)和客人產(chǎn)生直接或間接的接洽，比如有些服務(wù)員，就會(huì)因?yàn)樽约旱男袆?dòng)把客人趕跑。

1、門迎無精打采

門迎很大水平上決議了顧客對(duì)餐廳的***印象。

另有研討顯示，人對(duì)其它事物或人物的斷定中有93%取決于非語言溝通，所以門迎的形象非常主要。門迎如果看上去怏怏的、一副無精打采的樣子，就會(huì)讓顧客敬而遠(yuǎn)之。

支招

員工積極性不高，直接關(guān)系到餐廳的效益。

對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來說，管理員工的癥結(jié)不僅僅在于能否留住員工，更主要的一點(diǎn)在于能夠調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。

其實(shí)，員工工作時(shí)無精打采、工作積極性不高，都是有原因的。比如，基本服務(wù)員工作熱忱不高，大多是認(rèn)為工作沒前程，且看不到未來。

因此，企業(yè)可以嘗試將員工個(gè)人價(jià)值和餐廳的效益綁定或者指定提升機(jī)制，讓員工的付出有所收獲，對(duì)自己的前程有所盼頭。

2、聚眾聊天玩手機(jī)

在正常的營業(yè)時(shí)光，員工在餐廳聚眾玩手機(jī)或者聊天，本身就是非常損壞餐廳氛圍的行動(dòng)。

客人去餐廳吃飯，享受的不僅僅是食物本身的美味，用餐氣氛也很主要。服務(wù)人員的本職工作是站在餐廳顯眼的處所，以備客人須要時(shí)***時(shí)光涌現(xiàn)，而不是在一邊聊天一邊低頭玩手機(jī)。

如果客人吃一頓飯，身邊老是有服務(wù)員在聊天，或者服務(wù)員沉迷于玩手機(jī)而疏忽了客人的需求，客人就會(huì)認(rèn)為不僅是服務(wù)員個(gè)人有問題，而且是餐廳整體有問題，很可能就不會(huì)再來了。

支招

餐廳可以采用“手機(jī)存儲(chǔ)袋”的方法，和員工商定好，上班時(shí)光把手機(jī)調(diào)成靜音狀況，并且把手機(jī)寄存在手機(jī)袋中下班再取，也可以把上班玩手機(jī)、聊天等行動(dòng)列入月末的考察中，以此來束縛員工的行動(dòng)。

此外，下班后員工玩手機(jī)、聊天等也應(yīng)盡量避開公共場所。

3、下班扎堆吃飯、吸煙

小李是一家快餐小吃店的老板，每天下午1點(diǎn)半到5點(diǎn)這個(gè)時(shí)光段，前來就餐的顧客少之又少，有時(shí)候甚至一個(gè)顧客都沒有。

為此他很苦惱，每天這個(gè)時(shí)候，員工、店面都是閑置的，但是租金、水電還得照樣交，為什么就沒有客人來花費(fèi)呢？

在咨詢過專家之后，小李終于找到了源頭。

餐廳的午餐高峰期一般在一點(diǎn)半左右停止，之后就會(huì)有部分的廚房員工開端輪流吃飯，而這些員工一般有這兩種行動(dòng)：

***，靠近大門口的餐位吃飯；

第二，廚師吃完飯之后到門外吸煙。

這時(shí)候，便會(huì)涌現(xiàn)一個(gè)問題：由于餐廳的取餐處都靠里面，在餐廳的顧客用餐時(shí)，一般會(huì)圍著取餐處，而不是在靠近門口的地位。此時(shí)如果外面有顧客想進(jìn)來吃飯，就會(huì)看到餐廳的員工和廚師已經(jīng)開端吃飯，或者已經(jīng)在門口吸煙了，這無疑就會(huì)讓人認(rèn)為餐廳已經(jīng)打烊、不營業(yè)了。

如此一來，很多顧客便流失掉了。

支招

紅餐專欄作者王冬明表現(xiàn)，這事實(shí)上是一種視覺潛意識(shí)營銷的問題，如果餐飲老板不加注意的話，勢(shì)必會(huì)在非餐期失去很多客源。怎么解決？

①把里面的餐位和外面的餐位互換，在不忙的時(shí)候可以斟酌將取餐制改成送餐制，讓更多的顧客坐在門口，讓經(jīng)過的顧客在潛意識(shí)里認(rèn)為餐廳還在正常營業(yè)；

②選擇餐廳里面比擬隱藏的拐角區(qū)域讓員工就餐；

③設(shè)定專門的吸煙區(qū)，吸煙時(shí)必需脫掉工作服，且不許可在餐廳門口聚堆吸煙。

4、儀容儀態(tài)不整

結(jié)合國兒童基金會(huì)曾做過一個(gè)試驗(yàn)，他們讓同一個(gè)小女孩分離以穿著講求和骯臟兩種形象去求助路人，看人們是否會(huì)差別看待這個(gè)看似迷路的孩子。

成果，對(duì)于穿著講求的小女孩大家都非常有愛心，紛紜上前訊問是否須要贊助；而對(duì)于衣衫襤褸的小女孩，卻沒有任何路人上前幫忙，甚至她去到餐廳都會(huì)被人趕走。

對(duì)于餐廳服務(wù)人員而言，服務(wù)員的風(fēng)貌甚至反應(yīng)了全部品牌的形象。如果服務(wù)員穿著松松垮垮或者個(gè)人元素蓋過了統(tǒng)一制服，客人會(huì)把這種印象折射到品牌中，甚至有的客人會(huì)因?yàn)榉?wù)員穿著骯臟等，而再也不會(huì)選擇這家餐廳。

支招

為了避免這種問題的涌現(xiàn)，餐廳在招聘時(shí)，就須要找到確保能表示餐廳品牌形象并轉(zhuǎn)達(dá)品牌信息的員工，并且做到統(tǒng)一尺度，比如設(shè)計(jì)統(tǒng)一的餐廳制服或者明白著裝請(qǐng)求等。

5、心不在焉的告別

和***次會(huì)晤一樣，如果服務(wù)員沒有好好地和客人告別，感激他們的光臨，也可能讓餐廳失去客人。

一個(gè)勝利的餐廳不僅僅只是為顧客供給美味的食物，還有良好的用餐體驗(yàn)，客人會(huì)因?yàn)橛X得自己被看重而再一次光臨，但是也會(huì)因?yàn)橐痪湫牟辉谘缮踔潦呛翢o情緒的告別，而再也不來餐廳花費(fèi)。

試想一下，門迎在客人離店時(shí)偽裝看不到，不但沒有伸手贊助客人開門，而且連簡略的“慢走”兩個(gè)字都沒有，客人怎么可能還會(huì)回頭？

支招

服務(wù)人員在客人離店時(shí)真誠誠意地表現(xiàn)感激，并且確保有服務(wù)員和客人進(jìn)行眼神交換，臉帶微笑地說謝謝，歡迎下次再來。

02如何防止餐廳被員工“殺逝世”

老板和管理者要做到以身作則

作為團(tuán)隊(duì)的管理者，為人處事、人品格行都直接影響到員工，從管理學(xué)的角度來看，管理者就是員工們不自覺的模擬對(duì)象。

如果管理者能夠做到身材力行、言行如一，那么餐廳員工的行動(dòng)、態(tài)度和職業(yè)道德，也必定會(huì)向好的方面發(fā)展；而一旦管理者自毀長城，損壞了自己制訂的規(guī)矩，那他手里握著的特權(quán)，就只會(huì)形同虛設(shè)。

營造良好的團(tuán)隊(duì)氣氛

氣氛是一個(gè)看不見、摸不著的東西，但是可以肯定的是，團(tuán)隊(duì)氣氛是在員工之間的不斷交換和互動(dòng)中逐漸形成的。

那么，如何去營造團(tuán)隊(duì)氣氛呢？

可以讓每個(gè)員工都設(shè)定明白目的，這樣一來，員工就知道了自己存在的價(jià)值和工作的主要性；同時(shí)，團(tuán)隊(duì)之間還可以形成一種“有目的、有行為、有履行力”的習(xí)慣，樹立彼此之間的信賴感。

究竟，一支富有凝集力和戰(zhàn)役力的團(tuán)隊(duì)才是餐廳的鎮(zhèn)店之寶。

打造企業(yè)價(jià)值觀系統(tǒng)

無論是員工上班玩手機(jī)、聊天還是儀容儀表涌現(xiàn)問題，其實(shí)對(duì)于餐飲企業(yè)來說都是一個(gè)表象問題。而想要解決這些問題，歸根結(jié)底還是要回到企業(yè)的團(tuán)隊(duì)氣氛和價(jià)值觀系統(tǒng)上，否則不是今天玩手機(jī)，就是明天聚眾聊天，后天又還會(huì)冒出其它問題。

所以，企業(yè)要先打造完美的價(jià)值觀系統(tǒng)，并且從價(jià)值觀角度去告知員工什么該做、什么不該做，團(tuán)隊(duì)的用人尺度和工作模式是怎么樣的，從而造就團(tuán)隊(duì)成員的目的感和團(tuán)隊(duì)氣氛。

員工的一言一行，都可能與餐廳的效益扯上接洽，所以當(dāng)餐廳生意變差時(shí)，不要片面地以為把產(chǎn)品做好了就能萬事大吉，員工狀況和行動(dòng)很大一部分決議了你餐廳的壽命。大家可以參考一下蒙自源米線的管理，再進(jìn)行調(diào)劑。