餐廳經(jīng)營中，要形成口碑，有時(shí)候須要的可能僅僅只是一些小細(xì)節(jié)。

下面，我們就來看看，一些餐廳在經(jīng)營上的當(dāng)心思。

別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

廣州的大部分餐廳，點(diǎn)餐前服務(wù)員都會(huì)默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個(gè)紙巾如果沒有明白解釋要退的話，是須要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對(duì)此十分不滿，因?yàn)橐皇怯行┎蛷d的紙巾質(zhì)量真的一般，另外就是自己帶的就有，這個(gè)擺明就是坑錢。

但是在有些店的紙巾卻是免費(fèi)應(yīng)用的。顧客用完一包還可以自取應(yīng)用。而有些顧客用不完的紙巾還會(huì)自行帶走，免得糟蹋，下次應(yīng)用也就無形中做了廣告。

其實(shí)這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)、茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)。看似賠本的做法，恰恰成了自己奇特的經(jīng)營特點(diǎn)。

上菜有技能，推舉“桌桌必點(diǎn)”菜品

菜品都上桌了，仍能發(fā)明價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的地位吸引其他顧客關(guān)注。

餐桌上，靠近過道的地位，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特點(diǎn)菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看這樣的擺放技能，顧客在通過過道時(shí)，眼睛必定會(huì)視察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)明有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，必定會(huì)感興致。

抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的地位。如此，菜品出售的速度加快，到達(dá)商家想要的目標(biāo)。

急推的菜放在靠近過道的處所，讓顧客邊走邊看“廣告”。

碗邊不留殘

有時(shí)候，一些小細(xì)節(jié)，會(huì)無形中沉淀口碑。

劉姐開了一家粥鋪，從外面看，普普通通，和大多數(shù)的早餐店相似，并沒有特殊亮眼的處所。

要從外面去找差別，可能的就是他家的落地窗，永遠(yuǎn)那么透亮，尤其是冬天的早上，天還不亮的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到店里略范黃色的燈光，人沒到，先認(rèn)為一陣暖意。

這條街上，早餐店七八家，有一半都是賣粥的。可唯獨(dú)劉姐家的生意是的。

曾經(jīng)有顧客說，就因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)節(jié)，她就不愿意去別家。可當(dāng)她問起顧客到底是哪個(gè)細(xì)節(jié)，顧客卻不說。

劉姐心里有數(shù)，后來有***，她在翻看朋友圈的時(shí)候，也得到了驗(yàn)證。

啥原因呢？

因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)節(jié)，就是盛好粥之后，飯碗外面經(jīng)常會(huì)有殘留的粥。顧客不注意，手往上一抓，就沾得滿手都是，如果粥稍微稀一點(diǎn)，還會(huì)流到桌子上，整理起來也比擬麻煩。

為了避免這個(gè)問題，劉姐做兩個(gè)轉(zhuǎn)變，，不要用桶盛粥，換成帶玻璃罩的保溫餐臺(tái)，這樣顯得更加衛(wèi)生清潔，顧客一眼能看到所有的粥，更有食欲；其次，那一塊白毛巾，就放在餐臺(tái)旁邊，每次盛完粥之后，讓店員用毛巾擦一下。每個(gè)都擦，而且毛巾勤洗勤換，保證永遠(yuǎn)是白色。

就這樣她保持了下來，一直這么干，同時(shí)也請(qǐng)求店員盡量避免把粥灑出來，從根上避免這個(gè)問題。

就這么個(gè)小細(xì)節(jié)的改良，無形中沉淀了口碑。

民眾菜更實(shí)惠，靠新奇菜賺利潤

舉個(gè)例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元！而事實(shí)上，兩道菜品所用原料雷同，成本并沒有相差這么多。

顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟習(xí)的菜品，超越心理價(jià)，顧客會(huì)認(rèn)為被“宰”了，因此必定要廉價(jià)，給顧客驚喜。

然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟習(xí)的、新奇的菜品了。

客人理解原材質(zhì)成本的菜品，價(jià)錢必定要比市場價(jià)更低更實(shí)惠；客人不懂原材質(zhì)成本的菜品，價(jià)錢可以稍微貴一些。

拉攏女人和孩子：小小份免費(fèi)

“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價(jià)為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費(fèi)。

其實(shí)，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點(diǎn)，本來就是為帶孩子的家長預(yù)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)明沒有合適孩子的菜。

將蒸蛋價(jià)錢標(biāo)得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感到很劃算，感到撿了大廉價(jià)，而事實(shí)上后廚預(yù)備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。

一份蒸蛋就收買了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來呢？

在餐飲經(jīng)營中，女人更擅長流傳，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“拉攏”好，會(huì)為餐廳更快地帶來好口碑，同時(shí)，有了情緒記憶，更容易增長花費(fèi)黏度。

小結(jié)

餐飲經(jīng)營中，一切都是營銷。但是如何精準(zhǔn)營銷，讓錢花得值，那就要花點(diǎn)當(dāng)心思了。但是無論什么方法，能稍稍換位思考一下，這樣能力到達(dá)后果。

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