互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)在未來(lái)三年內(nèi)仍將保持增加的態(tài)勢(shì)，但同比增速將有所降低。預(yù)計(jì)2019年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易范圍將到達(dá)3378億元人民幣。

火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一個(gè)主要類(lèi)別，火鍋行業(yè)的增加有目共睹，除了其自身的優(yōu)勢(shì)以外，顧客的愛(ài)好成為推進(jìn)其發(fā)展的重要力氣。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)一方面與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)相吻合；另一方面，它作為一種特點(diǎn)鮮明的業(yè)態(tài)，未來(lái)的發(fā)展也有著差別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的奇特性。

火鍋市場(chǎng)在未來(lái)將不斷擴(kuò)容，市場(chǎng)遠(yuǎn)景勢(shì)必一片大好。目前全國(guó)的火鍋市場(chǎng)每年花費(fèi)到達(dá)上百億元，并且還在以每年30%的速度增加。火鍋餐飲業(yè)市場(chǎng)接收水平高，及可擴(kuò)大性與高度尺度化的奇特業(yè)務(wù)模式，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋外賣(mài)的優(yōu)勢(shì)

從行業(yè)空間看，火鍋外賣(mài)興起于2016年，目前市場(chǎng)范圍約300億。長(zhǎng)期來(lái)看，隨著行業(yè)規(guī)范的逐步樹(shù)立，花費(fèi)集中度有望大幅晉升。產(chǎn)品德量晉升、品類(lèi)擴(kuò)大為重要趨勢(shì)，兼具產(chǎn)品口味和渠道運(yùn)作優(yōu)勢(shì)的企業(yè)有望在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

從需求上講，選擇火鍋品類(lèi)的利益有幾點(diǎn)：

1、相比炒菜容易變涼的缺陷，火鍋合適長(zhǎng)時(shí)光吃。

2、火鍋的集體參與感較強(qiáng)，交換氣氛好。

正是火鍋的這2種特質(zhì)，決議了它非常合適團(tuán)餐的情勢(shì)，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。

從可行性來(lái)剖析，為什么做火鍋外送？

首先，現(xiàn)在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業(yè)，這使得就近配送成為可能。

第二，火鍋產(chǎn)品是非常尺度化的，同時(shí)配送進(jìn)程幾乎不會(huì)影響到終的口味，而熟食外賣(mài)可能會(huì)存在高溫變質(zhì)問(wèn)題。

第三，相比火鍋堂食，外送的長(zhǎng)處是省時(shí)，尤其是在大城市出行成本高，可節(jié)儉交通及期待時(shí)光。

第四，相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材質(zhì)處置進(jìn)程比擬龐雜的。

后，火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達(dá)75%，而餐廳承擔(dān)了房租、人力等成本，外送則不須要斟酌。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個(gè)市場(chǎng)很精準(zhǔn)的切中了特定人群的痛點(diǎn)。

從商業(yè)模式上說(shuō)，向用戶收取10%的服務(wù)費(fèi)，同時(shí)餐廳給以返點(diǎn)，具體折扣點(diǎn)視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來(lái)自這兩部份，其每單的重要成本是大批的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。當(dāng)然，還有固定成本是被分?jǐn)偟模渌蛙?chē)、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個(gè)電磁爐等。而隨著必定范圍內(nèi)的擴(kuò)展，固定成本可反復(fù)應(yīng)用、價(jià)值被放大。

從頻次上看，平凡外賣(mài)***2次，一周天天都吃也不為過(guò)；但火鍋外送多***一次，一周2、3次左右較合適。

從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，一般外賣(mài)的單價(jià)非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價(jià)不高，但因種類(lèi)和人群系數(shù)使得整體起送金額較高，除2人套餐產(chǎn)品外，起送金額是400元，而有的是客單價(jià)過(guò)千元，人均花費(fèi)約100元，每天有數(shù)十單。每天大約有三百單，客單價(jià)320元，日均營(yíng)收十萬(wàn)元。

一、免費(fèi)送鍋，解決吃火鍋麻煩的問(wèn)題

“一人一鍋”安全衛(wèi)生的用餐情勢(shì)，把人群限定在單身、情侶以及家庭群體上，年青人作為市場(chǎng)花費(fèi)主領(lǐng)會(huì)更受歡迎。

二、打破傳統(tǒng)廚師手藝，強(qiáng)化原生態(tài)原材質(zhì)

通常對(duì)中餐來(lái)說(shuō)重視的是廚師的手藝，對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)重視其選用的食材。但相對(duì)于前兩者來(lái)說(shuō)，外賣(mài)火鍋不限制于廚師手藝的傳統(tǒng)需求，自然在“口感”上無(wú)需斟酌技巧化尺度。

所以重視的是它本身的食材以及配料醬料。好品德的食材，決議了口感的好壞，依據(jù)食材的好壞來(lái)肯定尺度化，這就決議了小火鍋外賣(mài)可以專(zhuān)注于菜品的批量生產(chǎn)，以及他的發(fā)展空間。

三、改良外包裝，保證食材新穎度。

一是外包裝的尺碼與外賣(mài)小哥的儲(chǔ)物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在儲(chǔ)物箱擺放。二是加厚的材料有保溫作用，在有限的時(shí)光內(nèi)保證凍品不化。

縱觀市場(chǎng)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常的劇烈，但依舊是熱點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。米線美食湯鮮味美，吸引了無(wú)數(shù)吃貨，市場(chǎng)花費(fèi)很不錯(cuò)，也受到了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。？加盟費(fèi)用不高，所須要的人工也不多，銷(xiāo)量卻很不錯(cuò)，能夠帶來(lái)比擬好的利潤(rùn)，值得選擇。