互聯網餐飲外賣市場在未來三年內仍將保持增加的態勢，但同比增速將有所降低。預計2019年中國互聯網餐飲外賣市場交易范圍將到達3378億元人民幣。

火鍋產業作為餐飲業的一個主要類別，火鍋行業的增加有目共睹，除了其自身的優勢以外，顧客的愛好成為推進其發展的重要力氣。未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合；另一方面，它作為一種特點鮮明的業態，未來的發展也有著差別于餐飲業其他業態的奇特性。

火鍋市場在未來將不斷擴容，市場遠景勢必一片大好。目前全國的火鍋市場每年花費到達上百億元，并且還在以每年30%的速度增加。火鍋餐飲業市場接收水平高，及可擴大性與高度尺度化的奇特業務模式，預計2020年中國火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋外賣的優勢

從行業空間看，火鍋外賣興起于2016年，目前市場范圍約300億。長期來看，隨著行業規范的逐步樹立，花費集中度有望大幅晉升。產品德量晉升、品類擴大為重要趨勢，兼具產品口味和渠道運作優勢的企業有望在競爭中勝出。

從需求上講，選擇火鍋品類的利益有幾點：

1、相比炒菜容易變涼的缺陷，火鍋合適長時光吃。

2、火鍋的集體參與感較強，交換氣氛好。

正是火鍋的這2種特質，決議了它非常合適團餐的情勢，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。

從可行性來剖析，為什么做火鍋外送？

首先，現在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業，這使得就近配送成為可能。

第二，火鍋產品是非常尺度化的，同時配送進程幾乎不會影響到終的口味，而熟食外賣可能會存在高溫變質問題。

第三，相比火鍋堂食，外送的長處是省時，尤其是在大城市出行成本高，可節儉交通及期待時光。

第四，相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材質處置進程比擬龐雜的。

后，火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達75%，而餐廳承擔了房租、人力等成本，外送則不須要斟酌。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準的切中了特定人群的痛點。

從商業模式上說，向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的重要成本是大批的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。當然，還有固定成本是被分攤的，包含配送車、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個電磁爐等。而隨著必定范圍內的擴展，固定成本可反復應用、價值被放大。

從頻次上看，平凡外賣***2次，一周天天都吃也不為過；但火鍋外送多***一次，一周2、3次左右較合適。

從營業額來看，一般外賣的單價非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群系數使得整體起送金額較高，除2人套餐產品外，起送金額是400元，而有的是客單價過千元，人均花費約100元，每天有數十單。每天大約有三百單，客單價320元，日均營收十萬元。

一、免費送鍋，解決吃火鍋麻煩的問題

“一人一鍋”安全衛生的用餐情勢，把人群限定在單身、情侶以及家庭群體上，年青人作為市場花費主領會更受歡迎。

二、打破傳統廚師手藝，強化原生態原材質

通常對中餐來說重視的是廚師的手藝，對于西餐來說重視其選用的食材。但相對于前兩者來說，外賣火鍋不限制于廚師手藝的傳統需求，自然在“口感”上無需斟酌技巧化尺度。

所以重視的是它本身的食材以及配料醬料。好品德的食材，決議了口感的好壞，依據食材的好壞來肯定尺度化，這就決議了小火鍋外賣可以專注于菜品的批量生產，以及他的發展空間。

三、改良外包裝，保證食材新穎度。

一是外包裝的尺碼與外賣小哥的儲物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在儲物箱擺放。二是加厚的材料有保溫作用，在有限的時光內保證凍品不化。

縱觀市場餐飲行業的競爭異常的劇烈，但依舊是熱點的創業項目。米線美食湯鮮味美，吸引了無數吃貨，市場花費很不錯，也受到了不少創業者的關注。？加盟費用不高，所須要的人工也不多，銷量卻很不錯，能夠帶來比擬好的利潤，值得選擇。