乍看題目似乎顯得危言聳聽，我們不妨坐下來，好好回想一下行業發展脈絡，捋捋營商邏輯～

究竟今天做生意不同以往，沒瞄準賽道，沒踩準步點，沒預判好大勢，逝世都不知道怎么逝世的~

首先，我認為在話題展開之前，要清楚一個概念：即，相對于花費者來講，快餐是指需求，快餐店是指就餐場合，快餐不必定說的是快餐店，有快餐需求也并不意味著快餐店必需存在！

做為快餐從業者，也是曾經的正規軍一員，面對今天的市場環境，我們要問自己兩個問題：

一、以今時的門店投資和單一飯市收入，還能不能扛得住人工、房租、食材的趨勢性上漲壓力？這種極度負重狀況還能熬得過幾天？

二、過去的行內競爭對手在今天來看，已經算不上是對手了，更恐怖的威逼來自于高低左右，來自于立體化的餐飲生態競爭，各位掂量一下自己，你對付得了嗎？

不知大家有沒這樣的領會，有時候看著店里的客人一年一年的減少，飯市高峰時光一分一分的縮短，生意猶如王小二過年，一年不如一年！我們就納了悶了，眼看著街上人流嗚央央的，這客流都跑哪去了？生意都跑哪去了呢？同樣的營收，這利潤都去哪了？

當我們坐在街鋪里往外看時發明，全部商圈似乎產生了異動，客流的花費動線轉移了，主力客群都一股腦的扎到了商業綜合體，新的商圈聚客點發生了～

可當我們廢棄社區店，緊跟大客流殺入綜合體時又發明，好像是剛出虎穴，又入狼窩了~

與商場里其他正餐、簡餐、時尚餐飲來比，憑什么大家蒙受著同樣的房租和人工，幾乎差不多的營建費用和食材成本，我的客單價比你低，我的飯市時光比你短，我的營收只是你的一半甚至于更低，這樣的買賣有點像“冤大頭”，混得好的是為房東打工，混不好的血本無歸，三個月后卷鋪蓋卷走人～

這些年快餐世道不好，經營每況愈下，環顧全部快餐行業，特殊是一二線領軍品牌，在貌似光鮮的背后，都是一肚子苦水，都坐在降低的過山車里飽受煎熬~

大家苦苦思索，到底是哪不對了呢？是產品問題？環境問題？模式問題？還是動作慢了，衛生差了，價錢貴了，不好吃了？

實體快餐店大勢已去，業態滅亡進入倒計時

在不斷的所謂品牌迭代、模式升級、產品創新和降本瘦身的循環往復中，生意反轉的曙光遲遲的沒有看到，大盤走勢依然處在漫漫無期的降低通道當中~

前兩天我下樓摔了一大跟頭，腦瓜子嗡嗡作響，一段聲音清楚的傳到了我的耳朵里：

大家別折騰了，純屬瞎延誤功夫，實體快餐店大勢已去，業態滅亡早已進入倒計時，趁著還有點余溫，趕快斟酌轉型或者料理后事吧~

快餐店正如柯達與諾基亞的結局一樣，本身沒做錯什么，也不是被競爭對手所擊倒，而是被時期大勢所淘汰！

正好比是過去遍布大街的時裝店，快餐店隨同著中國30年高速發展的時期而生，與都市化過程同步，享受著當時物業、人工、食材和供需缺乏的時期紅利，高速而良性發展30年！

時至今天，中國經濟放緩了，城市化節奏放慢了，市場的供需嚴重失衡了，過去支持發展的所有時期紅利都反轉成為今天的經營累贅！

可以預感到，在今天的社會和商業環境中，快餐店極有可能是全部餐飲生態群當中，個被滅掉的餐飲業態，因為它的存在支點和理由已經不復存在了~

以下，我從花費升級、成本重負、競爭分流和平臺搶劫四個方面，羅列出快餐店必需滅亡的若干論點，供大家思考：

1

花費升級，讓選擇更多樣了

過去的工業化出品，不難吃就是好吃的東西顧客不買賬了，快餐80分萬歲也不靈了～

到店里花費，迅速不是重要選項，好吃才是必需的！對食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關注的，而這一點又與民眾定位、工業化生產、尺度化運作的快餐連鎖經營理念和加工工藝、成本構成等根本特點發生悖離～

以店來講，過火尋求花費體驗是不現實的，也是無法滿足的~

為此，涌現兩個選項：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，緊縮成本，減員節支，將工業化進行到底！但，地板已現，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的謀生，正規軍是萬萬沒有前途的～

其二是定位上移，做業態的升級，從快餐升級為休閑簡餐，力求可快可慢，全時段運營，晉升產品價值和用餐體驗。須知，這是體系的全方位升級，是思維的升級，團隊的升級，賽道打法的升級，能不能玩得轉可是要做充足論證的～

2

失衡的業態瓶頸制約

食材、租金、人工、稅收的趨勢性上漲和單飯市、低客單以及時段失衡的業態瓶頸，成為制約生存發展所邁不過去的坎！

眾所周知，快餐重要做剛需，對應的大部分是上班族和都市白領，固定客群為多，價錢相對衡定，想漲一塊錢，顧客都有可能掰著手指頭和你玩命！

但是，食材天天漲，人工月月漲，租金年年漲，可快餐平均的利潤率也不到10%，每年的人工、房租不得漲個十個八個點？快餐的老板們每年不得發抖一陣子~

要命的是飯市的單打一，也就是一個稀稀拉拉的早市，一個高度爆棚、高人工密集度且短暫的中午飯市，然后是漫長的非飯市，再然后是一個半截子晚市，再再然后是掃除衛生，直到關門大吉～

這似乎已經成為快餐的根本特點和經營常態，誰都無力打破，只不過是多一點和少一點的差別，品牌之間比的是，能否把午市做爆，能否把飯市的高峰期再拉長，能否把客單價再進步一點，能否用一個中午飯市，把全天的房租人工給背回來，否則，靠晚市早市，那可就太辛勞了~

在這樣的業態特點和框架內，營收的天花板似乎快到頂了，再晉升的空間有限，可成本費用還在趨勢性上漲，破局的前途在哪？

我認為快餐的非飯市不要打主張，商家想拉動休閑花費只是一廂寧愿，在業態不變的情形下，再好的環境和產品，顧客也是不會買單的～

3

快餐競爭力削弱

正餐做快餐、火鍋做快餐，西餐、簡餐、小吃做快餐，大家都在中午一窩蜂的與快餐搶食，價值感和體驗感都比快餐要強，快餐的競爭力在哪？快餐的機遇點在哪里？

我們經常可以看到中午時分，鄰近公司的職工或三三兩兩或一大群同事的擠進了中餐廳、簡餐廳，甚至于火鍋店，這些餐廳都有針對性的推出了組合套餐、群體性聚餐品種，都在大批的分流和蠶食快餐的固有客源，對于他們來講，這只是經營順延，是做市場增量，面對這樣壯大的對手們，從出品德量，就餐環境，性價比等等要素斟酌，快餐有得可比嗎？快餐的前途到底在何方？

4

外賣平臺對快餐店的綁架與壓榨

外賣平臺絕不是活雷鋒，外賣平臺更像是吸血鬼，是餐飲圈的打劫者，他們綁架了實體經濟，使民眾餐飲雪上加霜。

在外賣平臺涌現之前，外賣隨同著快餐，久已有之。必需要清晰的是，外賣平臺并沒有發明出花費增量，只不過是經過他們這么一扇呼，餐飲的這張大餅里堂食與外賣的比重對調了，原來不做外賣的也捎帶著開端做了～

可以預感的是，外賣平臺對快餐店的綁架與壓榨，有可能是井口砸下的后一塊石頭～

他們通過大幅補助，造就了一大量不出門的懶人，使快餐的堂食花費進一步萎縮；

他們縱容了一大群無店無證無照的無良商販，分流并蠶食了實體店的外賣收入；

他們通過滿減游戲，迫使餐飲企業轉變經營規矩和商業道德，與他們沆瀣一氣，誘騙花費者；

外賣一窩蜂所造成的競爭惡化，迫使本來不合適做外賣的業態或者餐飲品種也慌不擇路的、不惜就義品德、不惜損傷品牌的開展外賣業務，從而本末倒置，把外賣當成了堂食運營不佳的救命稻草，其惡果早已經比比皆是了~

他們通過壟斷接單平臺，迫使商家廢棄或者損失接單自送才能，從而大幅收取外賣提成，通常可占到營業額的20%高低，遠高于快餐店正常的盈利程度，這是赤裸裸的綁架行動！

綜上，實體快餐店的營商環境日趨惡化，成本與投資門檻越筑越高，到店花費的客群與需求呈弱化趨勢，投資與回報的商業邏輯已經不復存在了~

其實，不論你現在是虧是贏，不管你愿不愿意，警鐘早已敲響，實體快餐店的滅亡進入后的倒計時～

也許你是做單品，玩短平快、供給鏈，做加盟連鎖的，持續玩下去，別重資產，別戀戰，切記！打不贏就跑～

也許，您是夫妻檔、游擊隊，持續吧，反正吃住都在一窩里，成本低，期望值不高，能活就持續活下去吧~

對于快餐的正規軍隊來講，我的忠告是：別把精神和財力放在原地的經營盤活、放在零敲碎打的無謂整改進程中，時光已所剩無幾，趁著品牌尚有余溫，尚有殘值，該留的留，該砍的砍，多備點子彈，輕裝上陣的做品牌孵化和業態升級吧～

有時候，理想是美妙的，也許認為眼前的艱苦只是頭疼腦熱的小病，挺挺也就熬過去了～

殊不知，在大勢和大難面前，再挺挺，您就真的過去了~~