餐飲行業多的“滿減打天下”迎來低谷，商家做運動沒利潤，不做運動沒生意，問題出在哪？

外賣作為新興行業快速突起，閱歷了前期的蠻橫增加，如今的用戶及范圍的增速已經相對放緩，但仍高出餐飲大盤，發展勢頭正盛，催生了一批又一批的餐飲創業者。

在早期平臺的折扣補助帶動下，滿減、折扣、紅包抵現金的營銷方法已經人盡皆知，并且家家都在做。外賣市場發展至今，顯然已經是無滿減，不外賣。

但近也有不少餐飲老板遇到了問題，外賣滿減打天下的說法好像行不通了。

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外賣之路遭受門檻

做運動沒利潤，不做運動沒生意

近幾年，外賣平臺籠罩群體越來越廣，這對商家來說既有利益，也有壞處。平臺籠罩群體越廣，意味著人們對外賣市場的接收水平和依附性日益增加，商機也更多。

但早期外賣市場以折扣擴充流量，如今花費群體接近飽和，補助的力度自然也會有所不同，摸不清規矩的商家成本難控，做運動利潤低，不做運動沒生意，光靠滿減想長期養住自己的顧客，顯然難度較大。

1、滿減利潤低，后果難達預期

有些外賣商家成天打折做滿減，卻還能有利潤，其價錢定制心機其實有跡可循。比如現在商家大多是多檔滿減，分為引流檔、湊單檔和拼單檔，針對不同花費者的需求逐漸完美。

外賣滿減設檔

但依附滿減薄利多銷，畢竟還是要看花費者買不買賬，吸引到的花費者少，利潤的空間自然也不大。

比如有些商家想要借機進步客單價，設的滿減運動看起來折扣力度更大，湊單就能享受優惠，實際商品價錢則更高。但花費者也明確其中的套路，往往只看實際價錢，不看滿減力度。

形同虛設的滿減顧客體驗感也較差

2、自己做運動，花費者忠實度不高

除了參與平臺滿減折扣外，也有商家自己做營銷運動。

有商家借助隨餐贈送小禮物，餐餐不重樣，花費者愛好，在一段時光內就會形成花費習慣。

如何解決外賣做運動沒利潤？

贈送小禮品換好評，幫新店鋪引流

但這種做法也有弊病，須要連續投入成本。外賣花費群體對品牌的忠實度往往不夠高，商家要想堅持花費者對自己品牌的熱度，還要將其注意力轉移到外賣本身的品德上來。

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難題解構：有流量，為什么引不來利潤？

1、平臺流量競價推廣方法不當

外賣平臺的競價推廣功效，可以贊助老板進步店鋪在平臺上的曝光以及點擊次數，從而進步排名，增長營業額。

有些商家老板經常會在午餐時段應用競價推廣，流量高了，但***的預算也很快花出去了。這之間其實還有很大的潛力空間未被挖掘。

如何解決外賣做運動沒利潤？

應用方法不當也會造成成本消費

比如商家在做推廣前，可以每間隔一段時光測試一次成效，找到適合的出價價錢。有時午餐時段的流量推廣競爭過于劇烈，結果不幻想，不如把預算劃分到下午茶、夜宵時段。

2、流量難以轉化成復購

商家做滿減運動，可能會因為折扣力度大吸引一批新客，但這批新客卻不必定是本身品牌的久長客群，這就導致了流量無法轉化成復購，只是一味地投入營銷成本。

早期的滿減是有利于給品牌引流的，但后期忠誠顧客還須要多方面造就起來。

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外賣商家如何造就忠誠花費者

外賣的滿減能夠給花費者帶來很大的吸引力，還在于確切切中了花費者對價錢實惠的癢點，滿足了他們的需求。

但在下半場的外賣競爭，商家是否還能夠支持得住以折扣來滋養粉絲？外賣的競爭著力點，須要從花費者需求動身，發掘一些新的玩法，以造就自身忠誠花費群體。

1、加強品牌話語權

有數據報告顯示，2017年外賣訂單超1/4來自***品牌商家。隨著外賣的迅速發展，品牌的話語權將進一步增強。那么，一些中小外賣企業如何打造自己的品牌呢？

筆者訊問了身邊的朋友，幾乎都是從眼看到logo起，就對商家有了一個初步的印象，店鋪內的圖片是否看起來清潔衛生，有調性，也會成為影響購置行動的因素。

如何解決外賣做運動沒利潤？

店鋪裝修有品位，也能彰顯品牌

幾秒的時光內，外賣店鋪的品牌形象就有可能影響到一單生意。因此，外賣店鋪的品牌形象極為主要，既要能迅速吸引顧客，又要能彰顯品德。

商家還可以在店鋪內放上品牌故事。故事是有益于流傳的，且品牌故事與目的花費群越接近，越能引發他們的共識。

2、聚焦產品品德

餓了么并購百度外賣后，外賣格式已經逐漸浮現。近，外賣市場的一大新動作，百度外賣改名餓了么星選，從品牌價值及范圍效應、威望認證、人氣指數、服務與口碑等5個維度考察商家，得分前10%有機遇成為印有星標的星選商戶。

如何解決外賣做運動沒利潤？

外賣平臺聚焦品德

品德外賣趨勢浮現，花費者對外賣產品的需求和請求也更高。

風靡上海數十年的老店小楊生煎，近幾年逐漸在外賣市場站穩腳跟，但它的優惠運動只有一檔“新客立減”。小楊生煎的外賣之路，除了品類占領優勢外，還在于其穩固的產品品德和不斷的產品創新。

如何解決外賣做運動沒利潤？

產品創新“討喜”花費者

3、體驗迭代升級

外賣場景的服務體驗更多的是產品的包裝，品德有無破壞等。外賣包裝的功效性，以及外賣產品向花費者轉達的信息都能夠成為影響顧客好感值就餐用品餐桌墊等。

其次，從花費者的就餐場景動身，比如一人食、家庭好友聚餐、上班族拼單等等。針對不同的花費客群，推出不同套餐，也能有效進步客單價。

滿足不同花費群體的就餐習慣

4、分群高效營銷

營銷不是廣撒網亂買量。好多商家做運動，看到自己店鋪的顧客來交往往，卻不知道他的特點，下單頻次等等。商家做運動，首先要做的應當是去懂得自己的顧客。

近餓了么平臺新出了顧客分群功效，通過標簽篩選可以獲得想要的客群，比如高價值顧客(經常下單且客單價高)、緘默顧客(兩個月前下過訂單后未再光顧)……

如何解決外賣做運動沒利潤？

顧客分群支撐定向投放

劃分出來的顧客群具有自己鮮明的花費特點，通過花費特點剖析問題的痛點，再用各種工具幫助去打擊痛點，運動投入成本也能更加合理有效。

可見，外賣商家針對不同顧客群的精準營銷，即將開拓一片新天地。

5、多渠道保護客群

外賣與堂食不同，能與花費者之間發生互動的機遇較少。這與淘寶電商的運營其實有類似之處。

現在一些淘寶賣家，都會樹立自己的客戶群，提示顧客獲得優惠方法，樹立與顧客之間的溝通橋梁。

如何解決外賣做運動沒利潤？

吸引來了顧客，也要能增長花費者黏性

其實，商家不妨也借鑒這種方法，樹立自身的渠道，比如微信、微博等社交平臺的運營，既能夠到達品牌的流傳，也能增長與花費者的黏性。

外賣做運動，不是純潔地讓利給顧客，而是通過滿減等手腕，晉升商家的客單價、轉化率、以及訂單量和出售額。

但想要形成連續復購，到達顧客的流量轉化，商家還需把握好花費者特點和需求，做好品牌，造就自己的忠誠花費者。