雙11落下帷幕，全天總交易額到達2135億，物流超10億單，一舉發明全新紀錄。

雙11激戰10年，不再是單純的電商大考，而是各行業各企業對商業模式、產品迭代、品牌溝通的試金。雙11從單一的商品促銷逐步升級成貫通吃喝穿玩游購娛全場景，賦能行業，鏈接生態的矩陣。

與往年相比，這屆雙11給餐飲業開了小灶。阿里口碑與阿里系新軍餓了么，為餐飲業賦能流量，諸多餐飲品牌借天時重兵投入雙11的奮戰中，沖流量，出爆款，不亦樂乎。即使是傳統餐飲業在互聯網+的鼓勵下，也顯得異常亢奮。

雙11，餐企過招吃播江湖

據懂得，截止雙11當天23：30分，口碑餐飲傳統大客戶(TKA)的網站成交金額(GMV)到達1.51億。11日全天，用戶在口碑APP里點單、購置吃喝玩樂套餐的交易筆數超過1200萬筆，點單的交易筆數相較于10月同期增加超2倍。

必勝客、肯德基、海底撈榮登千萬俱樂部，在當天的出售額超過千萬。漢堡王、好利來、李先生牛肉面大王、西貝莜面村、呷哺呷哺、星巴克、周黑鴨等30家餐飲品牌躋身當日出售額破百萬俱樂部。

肯德基售出5萬個套餐和34萬個比利時黑巧冰激凌、星巴克售出10萬杯咖啡、李先生牛肉面售出16萬碗牛肉面、綠茶售出2萬份家庭餐、船歌售出30萬個餃子……井噴的數字背后，是餐飲品牌在雙11的勝利做局。

例如，船歌餃子開啟5款明星水餃預售運動，海底撈從10月27日開端優惠雙連擊，李先生牛肉面大王的操作更別致，從11月1日開端打造“紅與黑交享月”，以“陪同國人40年，這就是牛肉面的態度”為主題，推出紅卡與黑卡。一張紅卡=5份牛肉面，一張黑卡=4份邱君扣肉飯。雙11當天，共售出35023張紅黑卡，售出16萬碗牛肉面，交易總額到達193萬元。

李先生市場中心總經理，也是此次李先生進軍雙11項目總謀劃王先生向筆者介紹，李先生牛肉面和邱君扣肉飯是李先生的流量型產品，成為雙11超級單品的不二選擇，以單品組合的情勢售賣套卡，不僅能夠帶動關聯花費，更容易拉動復購，須要認知標識去推廣。巧的是，天貓logo、李先生logo的尺度色都是紅與黑，這是跨越10年的審美共識。牛肉面和扣肉飯，正可以對“色號”入座，推出了紅卡(5份李先生經典牛肉面)和黑卡(4份邱君扣肉飯)，在雙十一當天均以5折售賣。李先生的專業、經典、健康，通過熱情的紅卡與厚重的黑卡而可視化，在流量高度聚合的雙11與用戶深度溝通。

餐飲業雙11告捷，背后有何妄圖？

阿里今年在口碑和餓了么的發力，使餐飲品牌獲得了更優質的流量入口。它們使出渾身解數去占據用戶時光，為餐飲+互聯網的商業模式供給了諸多經典案例。如果說雙11是一場直播，那么吃播***是頭部內容。

40年，餐飲業的變與不變

改造開放40年，中國餐飲業營業收入從54.8億增加到近4萬億，攀升超700倍。經營網點從不足12萬個增加到465.4萬個，增加約39倍。從業人數從104.4萬增加到3000萬，進步就業近30倍。

進入新千年，餐飲行業的變更日新月異。連麥當勞都更名金拱門，可見適時而變是多么主要。餐飲+互聯網的核心就是“變”，菜品的更新速度、營銷的走心水平、門店的視覺鮮度、品牌的記憶深度都是處在變更之中的要素。西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅、叫個鴨子等血統純粹的互聯網餐飲品牌，只是將傳統的美食進行改革，就帶來了全新的用戶體驗。

40年的李先生牛肉面***是餐飲行業的老大哥，為避免品牌老化進行諸多層面的創新。如新增邱君扣肉飯、香菇雞塊飯、香酥雞、奶茶等飯類、小食類、涼菜類，增設芋之遇港臺甜品下午茶滿足都市白領的休閑時間，進一步完成李先生“餐+飲”的閉環。

李先生牛肉面第四代門店，全新打造休閑化的就餐環境，更增強調時尚和舒適就餐體驗。而合理化的空間布局，在統籌舒適的同時保證了高峰客流的招待才能。李先生與雀巢、結合利華戰略合作研發產品，在北京、河北、遼寧開設工廠，增強人才造就和現場稽核評價。微博微信抖音等樹立流傳矩陣，完成李先生與會員粉絲、普通花費者的深度溝通。

餐飲行業的屬性請求從業者必需恪守一些東西，比如味道、口感、工藝、食材，其匠心品德不可以轉變。餐飲+互聯網的核心仍然是餐飲，通過互聯網炒熱的餐飲品牌必定做不久長，只有用味道、工藝、食材煨透的能力傳承數十載。

李先生牛肉面一邊適應時期，一邊將餐飲恪守的不變從上個時期搬過來。李先生牛肉面始終苛選食材，選用巴西、烏拉圭、澳大利亞成熟肉牛與國內外優質麥芯精髓;保持古法工藝，選用牛腹肉、牛腱、牛腩這樣的燉煮佳品，輔以獨門秘制料包和18個月的老母雞原湯，如此方才做出一碗牛肉面中的臻品。

餐飲的變與不變，跟隨時期而又填充時期，這正是餐飲行業的智慧所在。

新零售大幕才剛剛拉開

新零售的力氣在今年雙11初見端倪。據懂得，開搶前30分鐘，近80萬用戶涌入口碑APP提前購置線下花費套餐，購置筆數超過日常全天3倍;截至11日上午9點，餓了么新零售訂單同比增幅114%、新零售下單用戶同比增幅106%。

本地生涯服務商中，美食餐飲類獨占鰲頭，***麗人、足浴推拿類等服務品類。如雙11當天，星巴克只用了2小時就超出去年雙11，前一小時成交增加率高達157%，半小時15款星禮卡售罄，40分鐘38款爆款單品全體售罄。在口碑，星巴克賣出10萬杯咖啡。

餐飲業雙11告捷，背后有何妄圖？

阿里提出“新零售”，雙11必定是練兵場。因此，餐飲行業在雙11再創光輝，條件之一是與新零售融會。東來順、全聚德、豐澤園這樣的老字號，李先生牛肉面、蘭州拉面這樣的餐飲老將，綠茶、呷哺呷哺這樣的年青品牌，無論是餐飲行業的哪個極，新零售的基因必需滲透。新零售化，是餐飲行業在互聯網下半場的戰略重心。

餐飲企業在未來都須要擁抱新零售，之間比的是線上與線下的整合，比的是實體店布局。李先生在全國擁有800家門店，這是許多餐飲品牌不能比較的。李先生只要戰略布局得當，在新零售的競爭中必定位居前列。

其實，此次李先生牛肉面推出的紅卡和黑卡，就表示出新零售的基因。據懂得，李先生牛肉面的會員近百萬，每年賣出上億碗牛肉面，餐品豐碩化與時尚化，這些數據模型為新零售化供給了得天獨厚的優勢。

餐飲業在新零售具有先天優勢，抓住新零售，決勝的不僅雙11，而是未來的行業格式。

在國內市場上，有不少的人們對過橋米線這種美食都是非常感興致的，因為它的特點很大，能夠給人們帶來與眾不同的口感。那么，生意好不好?選對品牌是能夠帶來好生意的癥結。投資加盟費用也不是很高，幾萬元即可，開店的費用也很合理，重要看你店鋪的地位和大小，店鋪范圍越大，投資費用自然就會越高。

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