各位老板作為傳統(tǒng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，在餐飲信息管理體系上，大多屬于小白。如何選擇比擬好的餐飲信息管理體系？筆者訪問(wèn)了一些專(zhuān)家，就如何選擇信息體系提出了一些建議。

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技巧的發(fā)展，餐飲信息化成為餐飲企業(yè)，特殊是餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)步運(yùn)營(yíng)才能，進(jìn)步企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益和管理程度必不可少的手腕。如何選擇信息技巧供給方，以及如何懂得其技巧成熟水平，都是餐飲企業(yè)在信息化進(jìn)程中必需要注意的問(wèn)題。

數(shù)據(jù)完全性問(wèn)題

數(shù)據(jù)的完全性是指在交易進(jìn)程中，體系無(wú)論是本地交易，還是云端交易，其數(shù)據(jù)都是完全的；無(wú)論是物理刪除，還是邏輯刪除，都能在終結(jié)算的時(shí)候，查找到交易記載。有些體系在這方面不夠完美，導(dǎo)致交易數(shù)據(jù)不完全，涌現(xiàn)交易破綻，給企業(yè)帶來(lái)喪失。

支付異步處置問(wèn)題

支付異步問(wèn)題是指在交易中，交易和支付行動(dòng)其實(shí)不是同步完成的。交易動(dòng)作完成以后，信息要傳遞到支付中心，支付中心在接到指令后，再進(jìn)行真實(shí)的賬款結(jié)算，然后把交易成果信息反饋到交易體系，在這個(gè)進(jìn)程中交易和支付之間有一個(gè)時(shí)光差的問(wèn)題。如果體系不完美，在涌現(xiàn)交易勝利而支付不勝利時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致前端交易和后端結(jié)算不一致，使企業(yè)賬目涌現(xiàn)凌亂，也就是平凡說(shuō)的帳軋不平。

主掃和被掃的支付方法

支付主掃和被掃，這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)略，主掃就是收銀時(shí)掃描顧客出示的二維碼；被掃就是顧客掃描企業(yè)懸掛或者桌臺(tái)固定的二維碼。

通常主掃是一個(gè)成熟支付進(jìn)程的業(yè)務(wù)需求，可以規(guī)范支付業(yè)務(wù)，被掃往往因?yàn)椴皇荏w系掌握，存在交易管理上的破綻。

比如二維碼被店內(nèi)員工或心懷不軌的“顧客”換成自己的個(gè)人賬戶；再比如收銀員收到支付后，在體系中撤銷(xiāo)訂單，從中獲取私利。

產(chǎn)生這兩種情形時(shí)，如果交易體系中沒(méi)有事先做好業(yè)務(wù)操作追蹤日志，就完整無(wú)法追溯交易蹤影，直接的成果就是致使商家受到經(jīng)濟(jì)喪失。

業(yè)務(wù)操作的可追溯問(wèn)題

業(yè)務(wù)操作的追溯是指對(duì)在交易進(jìn)程中，對(duì)pos機(jī)的管理者或操作者的操作進(jìn)行管理和監(jiān)控。每一次操作，無(wú)論是有效的還是無(wú)效的，都會(huì)在操作信息中留下痕跡，可以追溯到具體某個(gè)時(shí)光某個(gè)人進(jìn)行的某次操作，以及操作后的成果。

做好業(yè)務(wù)操作的追溯，就可以很簡(jiǎn)略地解決上一條問(wèn)題中的破綻，發(fā)明情形不對(duì)，立即查看操作日志，就能夠及時(shí)追回商家的經(jīng)濟(jì)喪失。

小票打印和丟單問(wèn)題

小票打印和丟單，是餐飲管理體系中的一種比擬常見(jiàn)的問(wèn)題。如果一個(gè)餐飲管理體系有丟單的情形涌現(xiàn)，我們可以初步認(rèn)定，這個(gè)體系在一開(kāi)端設(shè)計(jì)的時(shí)候就存在破綻，不完美的體系想要再調(diào)劑構(gòu)造，就比擬艱苦。

提示加盟商，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，涌現(xiàn)丟單，將會(huì)造成前廳和后廚之間的信息傳送斷裂，無(wú)法及時(shí)為客戶供給相應(yīng)的服務(wù)，造成客戶和企業(yè)之間的抵觸與糾紛，導(dǎo)致客戶流失。

餐飲信息化管理體系，因受環(huán)境和業(yè)務(wù)須要的影響，確切存在非常多的問(wèn)題，每款產(chǎn)品也都在不停地升級(jí)和優(yōu)化，上述羅列的5個(gè)重要問(wèn)題，也是本作者站在經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)對(duì)待餐廳在應(yīng)用信息化解決計(jì)劃時(shí)，為關(guān)注的切膚之痛。

當(dāng)然，對(duì)于體系的服務(wù)商而言，如何能迅速地解決客戶遇到的問(wèn)題，如何及時(shí)供給給客戶想要的技巧支撐亦或業(yè)務(wù)咨詢(xún)，也是考量一個(gè)體系供給商是否及格的主要指標(biāo)之一。

餐飲信息化管理體系存在破綻會(huì)給企業(yè)造成什么樣的喪失：

案例一

某小餐廳，后廚三人，前廳兩人兼任服務(wù)和收銀工作。某天，在用餐高峰來(lái)了一桌客人，以看不懂菜單或其他理由，拖住其中一名服務(wù)員，趁另外一名服務(wù)員也在勞碌的時(shí)候，客人A偽裝去衛(wèi)生間，路過(guò)收銀臺(tái)時(shí)，將店內(nèi)收款二維碼換成自己的私人二維碼。那么，在餐廳發(fā)明不對(duì)勁之前，所有的收益都會(huì)被掃到客人A的賬戶中。

剖析

在這個(gè)案例中，如果店內(nèi)采取支付主掃的管理體系，那么就能夠直接規(guī)避二維碼被調(diào)換的風(fēng)險(xiǎn)。

案例二

某餐廳收銀員，在工作一段時(shí)光后，發(fā)明收銀體系中既沒(méi)有可以查看的操作日志，又無(wú)法追溯歷史訂單，于是發(fā)生了一個(gè)“勇敢的”想法。他謊稱(chēng)餐廳收銀體系瓦解，讓客人掃他的私人二維碼付款，同時(shí)將體系中客人的用餐訂單撤銷(xiāo)/刪除，由于無(wú)法追溯，所以終的出售支付報(bào)表是平的，餐廳遭遇了喪失，收銀員從中謀取私利。

剖析

這個(gè)案例中，餐廳選用了不完美、存在破綻的信息管理體系，這無(wú)疑是為不法分子敞開(kāi)了犯法的大門(mén)。如果選用業(yè)務(wù)操作可追溯的正規(guī)體系，那么不法分子的犯規(guī)行動(dòng)將無(wú)處遁形。

小結(jié)

信息化是餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)，無(wú)論企業(yè)自動(dòng)還是被動(dòng)的接收這個(gè)趨勢(shì)，在選擇餐飲管理信息體系時(shí)，都必需注意本文中提到的問(wèn)題，避免企業(yè)遭遇不必要的喪失。

11月11日清晨，在杭州、上海、廣州、北京等城市就涌現(xiàn)了餐廳、水果店、美容院通宵營(yíng)業(yè)、市民清晨排長(zhǎng)隊(duì)花費(fèi)、搶購(gòu)的情況。在餐廳門(mén)口，不少顧客邊等位邊在天貓上搶購(gòu)雙11的商品，一件“正事”也沒(méi)延誤。

這一場(chǎng)景和往年大不雷同，在傳統(tǒng)的認(rèn)知中，天貓雙11是一場(chǎng)線上購(gòu)物狂歡。而今年，隨著阿里本地生涯服務(wù)版塊的參加，線下花費(fèi)熱忱被點(diǎn)燃，百萬(wàn)線下餐飲商家次參加到天貓雙11狂歡中。

截至11月12日零點(diǎn)，天貓雙11全球購(gòu)物狂歡節(jié)終成交額定格在2135億元。其中，商家也在天貓雙11取得了不錯(cuò)的成就，雙11當(dāng)天，星巴克在口碑APP上賣(mài)出了10萬(wàn)杯咖啡、肯德基賣(mài)出了34萬(wàn)個(gè)黑巧克力冰淇淋花筒、西貝賣(mài)出了88萬(wàn)串羊肉串……

隨著對(duì)吃喝玩樂(lè)全場(chǎng)景的籠罩，今年天貓雙11線下花費(fèi)被全面激發(fā)。

線下花費(fèi)被全面激發(fā)

今年天貓雙11的戰(zhàn)火全面延長(zhǎng)至本地生涯服務(wù)范疇：合并后的口碑、餓了么首次參與雙11，實(shí)現(xiàn)了對(duì)線下吃喝玩樂(lè)購(gòu)各種生涯場(chǎng)景的全籠罩，實(shí)體商家也有機(jī)遇共享天貓雙11帶來(lái)的偉大流量紅利，城市生涯花費(fèi)的體驗(yàn)得以在雙11偉大能量影響下不斷升級(jí)。

早已經(jīng)躍躍欲試的實(shí)體商家們的參與度也頗高。

據(jù)筆者懂得，今年加入天貓雙11狂歡節(jié)的本地生涯服務(wù)商家超過(guò)百萬(wàn)，其中包含星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、海底撈、西貝莜面村、大悅城、王府井、萬(wàn)豪、希爾頓、悅榕莊等國(guó)內(nèi)外超級(jí)品牌以及200+商圈，涵蓋餐飲、方便店、生鮮、美容美發(fā)、購(gòu)物中心、醫(yī)藥等日常生涯全場(chǎng)景。

口碑官方披露的數(shù)據(jù)顯示，11日全天，用戶在口碑APP里點(diǎn)單、購(gòu)置吃喝玩樂(lè)套餐的交易筆數(shù)超過(guò)1200萬(wàn)筆。美食套餐成為雙11用戶在口碑APP里搶購(gòu)多的品類(lèi)，而麗人、足浴推拿類(lèi)享受型花費(fèi)套餐的交易筆數(shù)漲幅。其中，星巴克、肯德基、必勝客、百果園、好利來(lái)、西貝莜面村、綠茶等成為用戶愛(ài)好搶購(gòu)的品牌。

雙11期間，口碑APP點(diǎn)單的交易筆數(shù)相較于10月同期增加超2倍，成為線下花費(fèi)的新風(fēng)行。在雙11花費(fèi)力的助推下，口碑APP也沖上了蘋(píng)果App Store免費(fèi)榜名。

上述這些數(shù)據(jù)直觀顯示了顧客對(duì)雙11運(yùn)動(dòng)的追捧，在火爆的搶購(gòu)勢(shì)頭背后，天貓雙11畢竟為線下餐飲商家?guī)?lái)了什么呢？

偉大流量紅利下，手機(jī)點(diǎn)單呈爆發(fā)趨勢(shì)

2135億元的交易額再一次證明天貓雙11已經(jīng)成為一個(gè)流量節(jié)日，而這一次偉大的流量不僅僅在線上，也實(shí)實(shí)在在惠及線下。羅列一組數(shù)據(jù)，百果園賣(mài)出10萬(wàn)個(gè)獼猴桃、滿記甜品賣(mài)出12萬(wàn)碗招牌楊枝甘露、永和大王賣(mài)了10萬(wàn)份宮保雞丁飯……可見(jiàn)，花費(fèi)者的線下花費(fèi)需求被大大激發(fā)。

商家在運(yùn)動(dòng)商品的選擇上，也煞費(fèi)苦心。以西貝為例，它首次推出50串招牌烤羊肉串的商品券，和傳統(tǒng)意義的商品券不同，50串羊肉串并非須要一次性花費(fèi)，而是可以依據(jù)花費(fèi)者需求隨便核銷(xiāo)。

線下商家更看中的是，花費(fèi)者會(huì)在羊肉串“分次核銷(xiāo)”基本上不間斷進(jìn)行花費(fèi)，這勢(shì)必會(huì)晉升花費(fèi)者的二次到店率，并進(jìn)行更多連續(xù)的花費(fèi)。換句話說(shuō)，天貓雙11的流量早不僅限于***，而是通過(guò)對(duì)線下吃喝玩樂(lè)的籠罩，去影響接下去三個(gè)月甚至半年。

除了偉大流量紅利，天貓雙11還成了新產(chǎn)品、新技巧的實(shí)驗(yàn)田。雙11前夕，杭州***連鎖品牌“外婆家”首次在口碑上線AR預(yù)點(diǎn)單，花費(fèi)者不僅可以在口碑APP里提前完成點(diǎn)餐、360°全景選座，還可以依據(jù)不同的用餐時(shí)光給予不同的預(yù)訂折扣。

這對(duì)于商家而言是一次新嘗試。因?yàn)椴蛷d有顯著的閑暇時(shí)段，在這期間服務(wù)和產(chǎn)能是多余的，如何晉升閑暇時(shí)段的運(yùn)營(yíng)才能一直困擾經(jīng)營(yíng)者。通過(guò)預(yù)訂時(shí)的折扣來(lái)讓利花費(fèi)者，吸引更多客流在閑暇時(shí)段到店花費(fèi)，通過(guò)自助化、可預(yù)約、免排隊(duì)來(lái)大大節(jié)儉花費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)光，這對(duì)于晉升門(mén)店整體收益價(jià)值很顯著。

阿里巴巴副總裁范馳曾表現(xiàn)，雖然“預(yù)點(diǎn)餐”功效只是用戶體驗(yàn)的一個(gè)小轉(zhuǎn)變，但它背后的核心是進(jìn)步次高峰(閑)時(shí)段的預(yù)售，即進(jìn)步餐廳的花費(fèi)頻次。

在全部11月，顧客用口碑APP點(diǎn)單都能夠享受優(yōu)惠。雙11的偉大流量和優(yōu)惠刺激，讓手機(jī)點(diǎn)單被越來(lái)越多的花費(fèi)者應(yīng)用。口碑APP的數(shù)據(jù)顯示，11月1到11日，口碑APP點(diǎn)單的交易筆數(shù)相較于10月同期增加超2倍，成為線下花費(fèi)的新潮流。

塑造一個(gè)被重新定義的城市生涯

10月，阿里巴巴宣告組建本地生涯服務(wù)公司，口碑和餓了么成功會(huì)師，阿里本地生涯服務(wù)公司也明白了未來(lái)目的，那就是重新定義城市生涯。

“城市生涯”這個(gè)概念向來(lái)充斥著活氣、激奮、躁動(dòng)和金錢(qián)的味道，衣食住行、吃喝玩樂(lè)，每一樣都和人們?nèi)粘；ㄙM(fèi)場(chǎng)景親密相干。

重新定義城市生涯，意味著要從不同的角度對(duì)原有的業(yè)態(tài)和場(chǎng)景進(jìn)行變更和重塑。在第十個(gè)年頭的天貓雙11，口碑和餓了么聯(lián)手作為一支新軍首次參與，使天貓雙11進(jìn)一步成為涵蓋“吃喝玩樂(lè)、衣食住行”的全場(chǎng)景狂歡。阿里系的口碑、餓了么、天貓、淘寶等數(shù)十個(gè)業(yè)務(wù)單元終于形成了一個(gè)相互增進(jìn)和協(xié)同的真正意義上的生態(tài)。

狂歡是多維的，利益是雙向的。本地生涯服務(wù)成為阿里踐行“重新定義城市生涯”戰(zhàn)略的主要支持，而晉升城市生涯體驗(yàn)、推進(jìn)線上線下商業(yè)全面升級(jí)，也就成了今年天貓雙11核心目的的一部分。

從文章開(kāi)頭所提及的口碑APP交易數(shù)據(jù)不難看出，隨著經(jīng)濟(jì)收入和生涯程度的進(jìn)步，人們?cè)敢獍迅嗟腻X(qián)花在享受型花費(fèi)上。晉升生涯舒適度和品德感本就是當(dāng)下的花費(fèi)趨勢(shì)，本地生涯服務(wù)平臺(tái)讓這種花費(fèi)更容易促成交易。

從并入阿里系統(tǒng)之日起，本來(lái)就主攻本地生涯服務(wù)的餓了么和口碑，分離負(fù)責(zé)到家、到店花費(fèi)，各自承擔(dān)起了重新定義城市生涯的重?fù)?dān)。

餓了么的核心優(yōu)勢(shì)在于豐碩的本地生涯服務(wù)資源和壯大的即時(shí)配送才能，口碑則有著成熟的商家服務(wù)系統(tǒng)和海量支付數(shù)據(jù)。二者協(xié)同配合，作為一個(gè)有機(jī)整體，能力更有力地推進(jìn)以餐飲為主體的本地生涯服務(wù)市場(chǎng)的全面數(shù)字化及互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí)。

在阿里極為看重的推進(jìn)本地生涯市場(chǎng)的數(shù)字化上，口碑和餓了么的力氣不容小覷。口碑以移動(dòng)支付和手機(jī)點(diǎn)單為抓手，將線下門(mén)店的交易、用戶、商品逐步數(shù)字化。這些數(shù)據(jù)日后會(huì)成為商家客群剖析、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、原材質(zhì)采購(gòu)、金融借貸的核心根據(jù)。餓了么也在贊助商戶樹(shù)立、升級(jí)自身的數(shù)字體系。外賣(mài)、點(diǎn)單、供給鏈、金融服務(wù)等等都在贊助商家積聚數(shù)據(jù)、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理。

在筆者看來(lái)，環(huán)繞城市生涯的方方面面都將發(fā)生無(wú)窮的想象空間。以每個(gè)人為中心，在3公里半徑內(nèi)，到店享受個(gè)性化服務(wù)，在家也有豐碩餐點(diǎn)和超市日用品送上門(mén)；在手機(jī)淘寶下單，近門(mén)店發(fā)貨，30分鐘送到家；完備的社區(qū)醫(yī)藥服務(wù)24小時(shí)在線、24分鐘送達(dá)……數(shù)字化的本地服務(wù)正在延展到人們?nèi)粘Ｉ牡姆椒矫婷妗?/p>

正如阿里團(tuán)體CEO張勇所說(shuō)，天貓雙11經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，已經(jīng)成為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)期的商業(yè)奧運(yùn)會(huì)，阿里打造的商業(yè)操作體系正在賦能所有商家實(shí)現(xiàn)模式升級(jí)和運(yùn)營(yíng)方法升級(jí)。線上線下的一體協(xié)同、數(shù)據(jù)智能帶來(lái)的個(gè)性化花費(fèi)的滿足，正在成為今天的新經(jīng)濟(jì)時(shí)期的廣泛現(xiàn)象。天貓雙11不僅集中展示了偉大的花費(fèi)力氣，更集中展示了偉大的商業(yè)力氣。

確切，雙11作為一個(gè)橋梁貫串起線上和線下，未來(lái)線上線下共用流量的一體化大勢(shì)早已經(jīng)明朗，此次以口碑和餓了么為主力軍的本地生涯首戰(zhàn)天貓雙11，開(kāi)啟了線下城市生涯花費(fèi)被全面激發(fā)的篇章，口碑和餓了么以及背后的阿里宏大生態(tài)對(duì)百萬(wàn)級(jí)餐飲商戶的賦能才剛剛開(kāi)端……