餐館除了是吃飯的處所外，還是人員密集場合。而在經營餐館進程中，有一個點會被大部分餐飲老板疏忽，這個點就是消防安全。

據《澳門日報》報道，澳門內港一家餐廳10月30日凌晨產生爆炸，爆炸的沖擊波令店鋪損毀嚴重，更波及多輛停在店外的私家車。4名男女掌柜及店員受傷，其中3人傷勢嚴重，分送2家醫院，挽救后1人須在深切治療部住院。起因初步疑惑泄露石油氣導致，有人涉嫌違規應用石油氣爐具。

10月28日下午4時許，重慶巫溪縣城區逍遙廣場夜市街一餐館產生煤氣罐泄露閃爆事故，導致2人受傷。

小編想說，餐館火災頻發，絕不是偶然事件。當我們在討論如何經營好一家餐廳時，我們常常疏忽了一條餐廳經營的性命線。這條線不是產品、不是環境、不是服務，也不是大家天天掛在嘴上的品牌，而是——安全。

一次的忽視，可能會造成嚴重的事故，我們能做的，就是建立安全意識，做好辦法，杜絕事故的產生。

餐飲老板常備

安全意識清單

小餐館、火鍋店液化氣應用量多，人流集合量大，一旦失火極易造成群逝世群傷的嚴重效果。同時，如此正是秋冬季節，天干物燥，易引發火災，在這里要提示大家必定要特殊注意下面幾點：

1  廚房與餐廳之間設置防火分隔

餐廳是人員密集的場合，一旦廚房著火，火災掌握不當蔓延至餐廳則容易造成較大人緣傷亡事故。采取防火門等方法將廚房與餐廳分隔開，能有效阻攔火災蔓延。

2  超過1000m2餐廳應設置主動滅火裝置

《建筑設計防火規范》第8.3.11條規定：餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的油煙罩及烹飪部位應設置主動滅火裝置，并應在燃氣或者燃油管道上設置與主動滅火裝置聯動的主動切斷裝置。

3  定期檢討、升級廚房裝備，“花小錢避免大麻煩”

據不完整統計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場合的火災有50%以上都是由廚房火災引起。所以，廚房消防辦法尤其主要。廚房的門窗都用防火材質，并定期檢討并升級廚房內的各項設施、易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄露；定期清算灶臺、爐火頭。

4  餐廳要配備相應的滅火器材

除了滅火器外，還應配備滅火毯等簡易滅火器材。值得注意的是，還得對員工進行培訓，確保員工會準確應用。

5  爐具要謹嚴選擇

供給火鍋的風味餐廳，應用電磁爐、固定酒爐，不要應用液體酒精爐、木炭爐和液化爐。

6  制止拉接臨時用電線路

餐廳內所有線路和電器裝備均應由正式電工鋪設安裝；電器器械裝備不得過載運行，并防止電氣裝備和線路受熱、受潮、腐化、摩擦等損毀。

7  餐廳設計規范

餐廳必需按規范設計，不得阻攔分散通道及安全出口。

8  油炸食品要掌握油量

油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

9  做好善后工作

廚房工作停止后，工作人員應及時關閉電源、氣源，檢討無誤后方可分開。

10  進步員工防火意識

定期組織員工消防培訓，進步員工消防素質，并且廚房里要配備相應滅火器材，如干粉滅火器、石棉滅火毯等。火警一旦產生，員工能短時光內自行撲滅。

11  為餐廳和員工購置保險

有條件的餐廳還可認為員工購置保險，產生險情后，可以將餐廳喪失降到。

美國很多餐廳會為了避免險情買兩種保險，一是為餐廳的員工和就餐的花費者（在美國，花費者喝酒出門產生意外，餐廳都會產生連帶義務），一是餐廳建筑保險。這兩個保險可以將產生險情后餐廳的喪失降到。

小結

餐廳消防安全一向是餐廳管理重點監控的部分，不能有絲毫的松懈。只有緊繃“安全生產”的弦，讓各個環節都尊敬并嚴守流程，能力把事故產生的幾率降到。

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