近幾年來“單品店”在國內引起了很多同行的關注。很多人發明單品模式容易打造明白的主題，而且門店不大、操作簡略還容易復制。而且門店的盈利也非常***，不少餐飲投資者看到這個趨勢紛紜涌進來餐飲行業，但是真正做勝利的卻并不多......

都說單品是把雙刃劍，這里面畢竟有什么奧秘呢？今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的方法！

1 為什么單品店居多

經營單品餐飲店的難度比擬小，成本也低，菜品的制造流程的也相對簡略，單是備料工作就要比傳統餐飲模式省很多事，也更容易管理。

1、運營難度低

首先，單品由于菜品構造簡略，根本只須要后廚尺度化操作，不像綜合餐飲那樣時刻須要大廚保證菜品德量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應對。由于是單品，給花費者的選擇相比較較少，可以大大進步花費者的點單效力，進步餐廳的翻臺率。

2、成本低，回本快

餐飲作為服務業的一員，屬于勞動密集型行業，在人力成本不斷上漲的現在，能減少人力成本就是為門店增長利潤，單品店因為操作簡略、尺度化，員工數目不會太多，人工成本低。同時，由于是單一菜品，購置流程簡化，成本也想對較低，只要定價合理，收回成本容易很多。

2 單品店為什么短命

開店容易守店難，并不是危言聳聽，從過往的經驗來看，單品店走下坡路無外乎以下幾個原因：

1、菜品單一，潮流一過難以生存

單品店容易曇花一現的一個原因，就是盈利點過于單一。單品店吸引顧客，重要是顧客認為新穎，等新穎勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支持下去。

2、門檻太低，渠道資源缺乏

單品店的門檻過低，復制簡略，很容易引起追風的現象，這樣會加大投資者的經營難度，這樣失敗的例子比比皆是，當一個單品紅遍大江南北的時候，市場中一下子涌現上百個相干品牌，一條街上可能就有四五家競爭對手，這種惡性的競爭環境，后沒有贏家，都是輸家。

此外，很多單品店的利潤連續走低，是因為沒有管控好成本輸出，雖然成本低，但是后期須要優化，優化貨源，優化渠道，以便晉升利潤，很顯然，一些單品店的老板由于缺少餐飲經營經驗，并沒有多加注意。

3 單品店該如何逆襲

單品店是一把雙刃劍，開單品店需三思而后行，那么，對于那些已經開了店，并且目前處于盈利狀況的餐飲，應當如何改良經營，避免頹勢呢？

1、造就忠實客，用味道和服務留住老客

餐飲原來就是做老客的生意，老客是餐廳連續盈利的保證。與顧客樹立關系，依據老客的愛好，適時的推送一些營銷運動，給老客優惠，讓他們感受到差別化服務，享受尊崇感。

2、產品創新，堅持差別性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？本相只有一個：玩名堂！現在的主力花費人群是80、90甚至00后，他們有一個共同的特色就是時尚，愛好個性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創新一些口味，或者樣式，能夠跟競爭對手差別開來，信任必定能吸引一批新客前來獵奇。

寫在后：

目前很多人都以為單品特點餐飲將成為未來餐飲市場的生力軍，成為新一輪餐飲發展的突破口。但是關于單品店項目，有一點可以看到，性命周期都比慣例的要短。單品餐飲的實質是深耕服務、細分市場，對顧客的定位更加精致化，對產品的品德有著更高的請求，這就須要餐企聯合自身的品牌優勢，不斷創新，不斷發明差別化和特點化。

餐飲創業門檻雖然低，但是其內部風起云涌千變萬化，具體還須要各位創業者們自己做出準確的選擇與決議。

現在人們的生涯得到了很大的改良，人們對于自己所享用的一切產品都有了更高的請求，特殊是對于吃的東西。過橋米線美食是很多花費者所愛好的美食系列，需求甚大，吸引了很多投資者加盟。？幾萬元就可以，投資成本小，創業風險低，輕松收獲高額回利，帶來不錯的發展途徑，想要做生意的朋友不要錯過！