一個(gè)做餐飲的朋友在聊到股市時(shí)，提出這樣的問題：股市餐飲為何不得寵？筆者在股市沒有一分錢的投資，對股市不太懂得，帶著這個(gè)問題，翻閱了一些資料。現(xiàn)就這個(gè)問題做一些淺易的剖析。當(dāng)然也是管中窺豹，只能見一斑。

股市中餐飲不得寵，大概有如下原因：

01 從業(yè)人員平均素質(zhì)不高

不可躲避的是，傳統(tǒng)觀念中，餐飲僅是賺錢的謀生，進(jìn)入門檻低，社會(huì)位置不高。故久長以來，高學(xué)歷、高素質(zhì)的人員不會(huì)自動(dòng)進(jìn)入餐飲行業(yè)，直到近幾年才逐步改觀。因此從業(yè)人員特殊是企業(yè)引導(dǎo)者的才能不足。

具體體現(xiàn)是：大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者大局觀不夠  ，易于小富即安，在筆者接觸到的很多餐飲經(jīng)營者口中都會(huì)有這樣的語言：做成這樣可以了。其實(shí)這是缺少做大做強(qiáng)氣勢。

另外，管理程度有限  。餐廳開創(chuàng)人可能善于產(chǎn)品研發(fā)或者花費(fèi)者體驗(yàn)優(yōu)化，但對于精致化運(yùn)營、品牌建設(shè)與推廣和供給鏈管理上缺少思路和經(jīng)驗(yàn)，以至于在范圍化經(jīng)營的途徑上舉步維艱。

02 行業(yè)尺度化程度低下

中餐與西餐運(yùn)作的差別在于尺度化。產(chǎn)品品德、服務(wù)、供給鏈和連鎖經(jīng)營的尺度化是花費(fèi)服務(wù)行業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的主要前提，也是中式餐飲相較于西式餐飲的一大難點(diǎn)。

尺度化程度低下的成果是，企業(yè)經(jīng)營的隨便性，缺乏規(guī) 范。而股市的投資者更愿望看見的是，在尺度化基本上，企業(yè)的季度、年度籌劃，以及實(shí)現(xiàn)這些籌劃的手腕，和可連續(xù)發(fā)展的潛力。投資者愿望從中看到預(yù)期。

03 花費(fèi)者口味與愛好迅速變遷

在餐飲市場中，花費(fèi)者的口味變更可謂是日新月異，對餐飲企業(yè)的忠實(shí)度也比擬低，而餐飲企業(yè)自我迭代才能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及食客獵新嘗鮮的速度。隨著90/00后成為餐飲花費(fèi)的主力軍，花費(fèi)的個(gè)性化、年青化大大縮短了餐飲品牌的平均性命周期 。

04 餐飲企業(yè)上游供給端高度疏散，競爭慘烈

“散、亂、弱”是中國餐飲行業(yè)供應(yīng)端的典范特點(diǎn)。使得餐飲企業(yè)在食品安全保障上的壓力和風(fēng)險(xiǎn)加大，而餐飲企業(yè)對上游供給商的產(chǎn)品品種需求很多，導(dǎo)致上游供給商產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化艱苦。

而股市投資者對利潤的追捧請求是：趨利避害，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期可控。

05 行業(yè)現(xiàn)狀讓股市投資者繞道而行

從行業(yè)態(tài)勢看：中國餐企白熱化競爭使得行業(yè)此消彼長，據(jù)2017年餐飲行業(yè)的一份報(bào)告顯示，去年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)目是開店數(shù)目的91.6%，部分一線城市的月關(guān)店率甚至到達(dá)10%。

從競爭格式看，國內(nèi)共有880萬家餐飲企業(yè)，排名位的市場份額僅為0.3%，前五位的企業(yè)合計(jì)的市場份額僅為0.8%。

從資本化過程看：中國餐飲業(yè)的資本化過程舉步維艱 。迄今為止，在全球各地上市的中國餐飲企業(yè)只有30多家，且大部分為香港本土餐飲公司。

這些都是股市投資者對餐飲行業(yè)繞道而行的原因。

06 融資才能嚴(yán)重不足

開店速度事關(guān)餐企擴(kuò)大，自身現(xiàn)金流積聚難以維系，融資才能是中國餐飲企業(yè)的一個(gè)長期瓶頸。

在直接融資 方面，餐企業(yè)IPO(尤其A股)難融資，VC和PE等風(fēng)險(xiǎn)資本近幾年才關(guān)注餐飲賽道。間接融資 ：餐企可抵押資源有限，銀行借貸易碰壁。

小結(jié)

就是以上這些理由，導(dǎo)致了股市對餐飲業(yè)的不待見。但是，這些現(xiàn)狀正在隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展而逐漸改良。

首先，餐飲市場偉大的吸引力正吸引越來越多的人才參加，一批有才能的企業(yè)家逐步成長起來。

其次，在向大批西方餐飲企業(yè)和鼎泰豐這樣勝利的中式餐飲企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)之后，以海底撈為代表的不少企業(yè)都獲得了提高和進(jìn)步。

再次，單品和餐飲平臺(tái)的策略開端普及，餐飲從業(yè)者們開端領(lǐng)悟用不同的定位來設(shè)立產(chǎn)品線，用多品牌的手腕下降花費(fèi)者口味變遷的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，任何行業(yè)都是在不斷競爭中前行，陽光總在風(fēng)雨后。

創(chuàng)業(yè)是很多人的妄想，近年來市場上創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不斷增長，選擇一個(gè)好的項(xiàng)目加盟可以在創(chuàng)業(yè)路上更加輕松的經(jīng)營。米線就是近年來發(fā)展十分不錯(cuò)的行業(yè)，有著鮮美的味道，產(chǎn)品受到了民眾的愛好，所以選擇它創(chuàng)業(yè)十分不錯(cuò)。？萬元起步，屬于小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，風(fēng)險(xiǎn)小利潤高，即使沒有經(jīng)驗(yàn)也可開店?duì)I業(yè)。如果您也看好其中商機(jī)，想要加盟進(jìn)來創(chuàng)業(yè)，就不要遲疑太久。