一個做餐飲的朋友在聊到股市時，提出這樣的問題：股市餐飲為何不得寵？筆者在股市沒有一分錢的投資，對股市不太懂得，帶著這個問題，翻閱了一些資料?，F就這個問題做一些淺易的剖析。當然也是管中窺豹，只能見一斑。

股市中餐飲不得寵，大概有如下原因：

01 從業人員平均素質不高

不可躲避的是，傳統觀念中，餐飲僅是賺錢的謀生，進入門檻低，社會位置不高。故久長以來，高學歷、高素質的人員不會自動進入餐飲行業，直到近幾年才逐步改觀。因此從業人員特殊是企業引導者的才能不足。

具體體現是：大部分餐飲企業經營者大局觀不夠  ，易于小富即安，在筆者接觸到的很多餐飲經營者口中都會有這樣的語言：做成這樣可以了。其實這是缺少做大做強氣勢。

另外，管理程度有限  。餐廳開創人可能善于產品研發或者花費者體驗優化，但對于精致化運營、品牌建設與推廣和供給鏈管理上缺少思路和經驗，以至于在范圍化經營的途徑上舉步維艱。

02 行業尺度化程度低下

中餐與西餐運作的差別在于尺度化。產品品德、服務、供給鏈和連鎖經營的尺度化是花費服務行業發展強大的主要前提，也是中式餐飲相較于西式餐飲的一大難點。

尺度化程度低下的成果是，企業經營的隨便性，缺乏規 范。而股市的投資者更愿望看見的是，在尺度化基本上，企業的季度、年度籌劃，以及實現這些籌劃的手腕，和可連續發展的潛力。投資者愿望從中看到預期。

03 花費者口味與愛好迅速變遷

在餐飲市場中，花費者的口味變更可謂是日新月異，對餐飲企業的忠實度也比擬低，而餐飲企業自我迭代才能遠遠不及食客獵新嘗鮮的速度。隨著90/00后成為餐飲花費的主力軍，花費的個性化、年青化大大縮短了餐飲品牌的平均性命周期 。

04 餐飲企業上游供給端高度疏散，競爭慘烈

“散、亂、弱”是中國餐飲行業供應端的典范特點。使得餐飲企業在食品安全保障上的壓力和風險加大，而餐飲企業對上游供給商的產品品種需求很多，導致上游供給商產品產業化艱苦。

而股市投資者對利潤的追捧請求是：趨利避害，風險預期可控。

05 行業現狀讓股市投資者繞道而行

從行業態勢看：中國餐企白熱化競爭使得行業此消彼長，據2017年餐飲行業的一份報告顯示，去年餐飲行業關店數目是開店數目的91.6%，部分一線城市的月關店率甚至到達10%。

從競爭格式看，國內共有880萬家餐飲企業，排名位的市場份額僅為0.3%，前五位的企業合計的市場份額僅為0.8%。

從資本化過程看：中國餐飲業的資本化過程舉步維艱 。迄今為止，在全球各地上市的中國餐飲企業只有30多家，且大部分為香港本土餐飲公司。

這些都是股市投資者對餐飲行業繞道而行的原因。

06 融資才能嚴重不足

開店速度事關餐企擴大，自身現金流積聚難以維系，融資才能是中國餐飲企業的一個長期瓶頸。

在直接融資 方面，餐企業IPO(尤其A股)難融資，VC和PE等風險資本近幾年才關注餐飲賽道。間接融資 ：餐企可抵押資源有限，銀行借貸易碰壁。

小結

就是以上這些理由，導致了股市對餐飲業的不待見。但是，這些現狀正在隨著餐飲行業的發展而逐漸改良。

首先，餐飲市場偉大的吸引力正吸引越來越多的人才參加，一批有才能的企業家逐步成長起來。

其次，在向大批西方餐飲企業和鼎泰豐這樣勝利的中式餐飲企業借鑒學習之后，以海底撈為代表的不少企業都獲得了提高和進步。

再次，單品和餐飲平臺的策略開端普及，餐飲從業者們開端領悟用不同的定位來設立產品線，用多品牌的手腕下降花費者口味變遷的風險。

總之，任何行業都是在不斷競爭中前行，陽光總在風雨后。

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