現(xiàn)在的中國美食產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，產(chǎn)品的發(fā)展十分壯大，遍布于全國高低，無論是在城市、鄉(xiāng)村、經(jīng)濟(jì)中心還是處所街邊只要是有人群的處所那么就會(huì)有美食有，無論何時(shí)無論何地。當(dāng)然了，這是作為中國人所必需所須要的，自然是少不了吃，吃得好吃得滿意是每一個(gè)花費(fèi)者所尋求的，許多人都以為只要是有吃的處所那么就必定是個(gè)好處所。

近，有一家在上海小巷子里開了20多年的店，搬進(jìn)了商業(yè)中心。從門店裝飾、菜品擺盤徹底地推翻了以往的“破”店形象。這家店每晚都有很多人排隊(duì)，慕名而來要吃的菜就是薺菜鮮肉餛飩和炸豬排，幾十年以來，已然成為這條巷子的奇景。

癥結(jié)點(diǎn)：由于排隊(duì)火爆，很多人打著同樣的招牌模擬;雖然山寨版很多，但絲毫沒有影響自家店的經(jīng)營。1997年，夫妻店“”創(chuàng)建在上海的肇周路上，人均花費(fèi)在30元左右，曾經(jīng)是整條街的夜宵“扛把子”，謝絕過進(jìn)駐迪士尼的邀請(qǐng)，每到飯點(diǎn)時(shí)，都是排隊(duì)氣象，就連老外都會(huì)慕名而來。店鋪很小，到店的顧客根本都是在外面街道上坐著小板凳用餐，很多明星，比如鹿晗、胡歌、謝霆鋒也在微博曬過圖片，光顧此家門店。

起名“吉言餛飩”，由于名氣太火，菜品味道和口感吸引了大批顧客的關(guān)注，市場也涌現(xiàn)了很多山寨版的“吉言餛飩”，防止被模擬，老板在自己的牌匾上寫著“上海僅此一家”。

門店點(diǎn)單率的是餛飩和炸豬排，冬夏兩季的吃法更不雷同：夏天時(shí)，店內(nèi)推出冷餛飩，再搭配花生醬做佐料;冬天時(shí)，推出湯餛鈍。將近20年的經(jīng)營，很多人都愿望吉言餛飩能開出分店，但市場的競爭和租金的年年增加，讓很多小街鋪門店遲遲沒有邁出這一步。隨著市場和花費(fèi)需求不斷轉(zhuǎn)變，還是給了吉言餛飩開分店的機(jī)遇，也加大了老板要從初純家庭作坊的小店，轉(zhuǎn)型向公司連鎖化運(yùn)作的決心。

從“土破黑”變成了“文藝店” 品牌連鎖化經(jīng)營走出奇特性

癥結(jié)點(diǎn)：透明廚房，白色簡約的氣質(zhì)，搖身變成了“文藝網(wǎng)紅店”，依然有很多顧客排隊(duì)用餐。

2017年6月，店以全新的形象開在了上海的商業(yè)街區(qū)，選址在安遠(yuǎn)路新天大廈。門店從品牌形象，到門店設(shè)計(jì)，再到菜品的加工制造，都做了大刀闊斧的轉(zhuǎn)變。即使這樣，到了飯點(diǎn)，新店的門口依然有人排隊(duì)點(diǎn)餐。門店面積250㎡，全部門店采取落地窗戶，顧客一眼能看到店內(nèi)，白色的裝修作風(fēng)，廚房采取透明廚房，里面有2~3個(gè)員工手工包餛飩，搖身變成了“文藝網(wǎng)紅店”。從店內(nèi)的餐具的設(shè)計(jì)上來看，碗具、筷子上都醒目地刻著“吉言餛飩”四個(gè)字，很顯著這是對(duì)自身品牌宣揚(yáng)和建立的看重性。

從街邊小店到品牌大店 鐵桿粉絲緊跟其后

吉言餛飩發(fā)展20年時(shí)光，目前擁有的花費(fèi)者粉絲自然也少不了，品牌從之前默默無聞的街邊小店發(fā)展到現(xiàn)在的品牌大店，必定也是少不了這些花費(fèi)者粉絲們的支撐，把街邊小店全新的升級(jí)之后，在店鋪的裝修以及產(chǎn)品的服務(wù)都有進(jìn)一步的升級(jí)，以后品牌的實(shí)力將會(huì)更加的壯大，吉言餛飩的初衷不會(huì)因?yàn)榈赇伒纳?jí)而有所改變，將的服務(wù)帶給的大家。