大家好，又到了今天開(kāi)店指南的一期一會(huì)了，好像很久沒(méi)和大家聊天了，其實(shí)昨天就大家聊了一下午的。好了廢話不多說(shuō)了，我們今天請(qǐng)到的是來(lái)自中國(guó)餐飲行業(yè)***研討員楊瀟先生，楊先生是長(zhǎng)期著力于研討餐飲行業(yè)品牌的加盟店設(shè)計(jì)與營(yíng)銷(xiāo)謀劃的，他本人也有開(kāi)很多家餐飲品牌，想要的投資者可以接洽他本人哦，跟著他學(xué)，說(shuō)不定也可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)翻幾番的小目的哦。

好，下面請(qǐng)我們楊大神依據(jù)自己的親身閱歷來(lái)聊一下新開(kāi)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位，須要注意什么?

大家好，我是楊瀟，跟大家一樣，我也是做餐飲的，只是因?yàn)樯晕⑻剿髁它c(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，很幸運(yùn)手游島邀請(qǐng)，今天我想分享一下，新開(kāi)餐飲店應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位：

首先，我必需要吧商業(yè)模式放在位。什么樣的商業(yè)模式，決議了你接下來(lái)須要思考的方向。我是直接朝著第三個(gè)方向去的，我還要靠這個(gè)項(xiàng)目買(mǎi)Aston Martin呢!所以我在選擇餐館的類別上就重視可以尺度化復(fù)制的類型。

其次，我想慎重的提示各位，在投資之前先看下自己的口袋里有多少錢(qián)。這個(gè)80平米的小餐廳，我的預(yù)算是40萬(wàn)，包括20萬(wàn)的店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，10萬(wàn)的裝修、裝備、家具等硬件，還有10萬(wàn)的流水重要就是可以保證這家餐廳即使3個(gè)月沒(méi)人吃飯我也能贍養(yǎng)他。當(dāng)然，如果虧損3個(gè)月之后我仍然以為這個(gè)東西有遠(yuǎn)景，就找出問(wèn)題和解決計(jì)劃，然后再拿20萬(wàn)(店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)可以賺回來(lái)的)開(kāi)第二家店。清晰你的預(yù)算很主要，別店開(kāi)起來(lái)了過(guò)了一個(gè)月現(xiàn)金流斷了垮了就惋惜了。建議如果是以快餐、工作餐等等為主打的店鋪至少保存能支持一個(gè)月的現(xiàn)金，以美味為主打的店鋪至少保存三個(gè)月的現(xiàn)金(口碑的流傳須要時(shí)光)。

有了步和第二部，你就可以依據(jù)自己想要開(kāi)的店的類型去尋找店鋪了。我做的根本就是懂得熱點(diǎn)小吃加盟行情針對(duì)上班族啊鄰近居民啊推出的方便美味的午餐為主，順帶也賣(mài)早餐(豆?jié){稀飯包子啥的對(duì)裝備請(qǐng)求不多的東西)有的時(shí)候隔了一條馬路或者轉(zhuǎn)了一個(gè)角，就開(kāi)什么都活不下來(lái)，我上班的時(shí)候也會(huì)想尼瑪吃個(gè)午飯我還要過(guò)個(gè)馬路，才不費(fèi)那勁呢。所以，看到好的地段必定要下手快，別心疼幾十萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，做不下去了你還可以轉(zhuǎn)給別人賺回來(lái)的。

然后，開(kāi)端組建你的團(tuán)隊(duì)吧。有了廚師，其他的墩子服務(wù)員啥的都是要多少有多少，不過(guò)貴在精不在多，有時(shí)候一個(gè)2500的服務(wù)員能抵兩個(gè)2000的，***劃算。對(duì)了，餐飲行業(yè)一般都要包吃包住的，別忘了給他們找好宿舍。這里再次開(kāi)掛，轉(zhuǎn)給我店鋪的老板他們的員工宿舍也是租的，三年一簽，我現(xiàn)在接過(guò)來(lái)還是那個(gè)價(jià)錢(qián)不變，比市價(jià)少了1/3，而且還是三年不漲價(jià)。在北京租了三年房子的我真要感嘆著尼瑪不是開(kāi)掛都說(shuō)不過(guò)去了。

接下來(lái)就是進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)。你就可以和廚師一起對(duì)設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)(這種級(jí)別的裝修就不須要找裝修公司了，有的甚至連設(shè)計(jì)師都不須要)。能找著有餐飲行業(yè)裝修經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)***事半功倍。你要清楚的告知設(shè)計(jì)師和施工團(tuán)隊(duì)你的預(yù)算、你的思路、請(qǐng)求，還有你的時(shí)光。講清晰以上四點(diǎn)，然后把專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去干。讓廚師告知施工隊(duì)哪里要起灶臺(tái)，哪里要做擱板，哪里要通天然氣啥的，讓設(shè)計(jì)師給你提案，不要告知他我這里要擺個(gè)雕像那里要擺個(gè)鏡子這么瑣碎的問(wèn)題，讓他們自己想，你認(rèn)為不適合的，讓他論述這么設(shè)計(jì)的原因，然后把你的原因告知他。

后，千萬(wàn)不要忘卻謀劃你的宣揚(yáng)思路。你要針對(duì)你周邊的重要客戶群體，用什么樣的辦法，什么樣的內(nèi)容去做宣揚(yáng)，這里只提一個(gè)，見(jiàn)過(guò)很多高端大氣上檔次的服裝還有餐飲店裝修的時(shí)候外面啥樣吧?大大的品牌Logo，一兩句有號(hào)令力的話，后一個(gè)Coming Soon。特殊提示各位的是可以給鄰近的人發(fā)邀請(qǐng)函，要限量哦，別像發(fā)傳單那樣逮著一個(gè)發(fā)一個(gè)。拿著邀請(qǐng)函來(lái)吃免費(fèi)送個(gè)什么菜或者全免都行。餐飲行業(yè)食材成本頂天不過(guò)50%，和口碑比起來(lái)這個(gè)簡(jiǎn)直就不是個(gè)事兒。開(kāi)業(yè)之后還可以吃飯拍照發(fā)微博我就給你免單或者優(yōu)惠啥的，別關(guān)注，關(guān)注了有毛用，發(fā)照片才是真諦，吃貨的流傳效力不比街坊大媽低。

好了，感激楊瀟大神的分享，在餐飲行業(yè)有一條黃金定律，越分享越掙錢(qián)，品牌越來(lái)越多，而走在金字塔塔尖的人卻很少，真正的品牌無(wú)論是品牌管理者、經(jīng)營(yíng)者、品牌環(huán)境、品牌未來(lái)發(fā)展模式等等都有著很科學(xué)很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)挠?jì)劃，因?yàn)閷W(xué)習(xí)，的品牌才會(huì)越來(lái)越。