大家好，又到了今天開店指南的一期一會了，好像很久沒和大家聊天了，其實昨天就大家聊了一下午的。好了廢話不多說了，我們今天請到的是來自中國餐飲行業(yè)***研討員楊瀟先生，楊先生是長期著力于研討餐飲行業(yè)品牌的加盟店設(shè)計與營銷謀劃的，他本人也有開很多家餐飲品牌，想要的投資者可以接洽他本人哦，跟著他學(xué)，說不定也可以實現(xiàn)利潤翻幾番的小目的哦。

好，下面請我們楊大神依據(jù)自己的親身閱歷來聊一下新開如何進行市場定位，須要注意什么?

大家好，我是楊瀟，跟大家一樣，我也是做餐飲的，只是因為稍微探索了點經(jīng)驗，很幸運手游島邀請，今天我想分享一下，新開餐飲店應(yīng)當(dāng)如何進行市場定位：

首先，我必需要吧商業(yè)模式放在位。什么樣的商業(yè)模式，決議了你接下來須要思考的方向。我是直接朝著第三個方向去的，我還要靠這個項目買Aston Martin呢!所以我在選擇餐館的類別上就重視可以尺度化復(fù)制的類型。

其次，我想慎重的提示各位，在投資之前先看下自己的口袋里有多少錢。這個80平米的小餐廳，我的預(yù)算是40萬，包括20萬的店鋪轉(zhuǎn)讓費用，10萬的裝修、裝備、家具等硬件，還有10萬的流水重要就是可以保證這家餐廳即使3個月沒人吃飯我也能贍養(yǎng)他。當(dāng)然，如果虧損3個月之后我仍然以為這個東西有遠景，就找出問題和解決計劃，然后再拿20萬(店鋪轉(zhuǎn)讓費可以賺回來的)開第二家店。清晰你的預(yù)算很主要，別店開起來了過了一個月現(xiàn)金流斷了垮了就惋惜了。建議如果是以快餐、工作餐等等為主打的店鋪至少保存能支持一個月的現(xiàn)金，以美味為主打的店鋪至少保存三個月的現(xiàn)金(口碑的流傳須要時光)。

有了步和第二部，你就可以依據(jù)自己想要開的店的類型去尋找店鋪了。我做的根本就是懂得熱點小吃加盟行情針對上班族啊鄰近居民啊推出的方便美味的午餐為主，順帶也賣早餐(豆?jié){稀飯包子啥的對裝備請求不多的東西)有的時候隔了一條馬路或者轉(zhuǎn)了一個角，就開什么都活不下來，我上班的時候也會想尼瑪吃個午飯我還要過個馬路，才不費那勁呢。所以，看到好的地段必定要下手快，別心疼幾十萬轉(zhuǎn)讓費，做不下去了你還可以轉(zhuǎn)給別人賺回來的。

然后，開端組建你的團隊吧。有了廚師，其他的墩子服務(wù)員啥的都是要多少有多少，不過貴在精不在多，有時候一個2500的服務(wù)員能抵兩個2000的，***劃算。對了，餐飲行業(yè)一般都要包吃包住的，別忘了給他們找好宿舍。這里再次開掛，轉(zhuǎn)給我店鋪的老板他們的員工宿舍也是租的，三年一簽，我現(xiàn)在接過來還是那個價錢不變，比市價少了1/3，而且還是三年不漲價。在北京租了三年房子的我真要感嘆著尼瑪不是開掛都說不過去了。

接下來就是進行裝修設(shè)計。你就可以和廚師一起對設(shè)計師和施工隊(這種級別的裝修就不須要找裝修公司了，有的甚至連設(shè)計師都不須要)。能找著有餐飲行業(yè)裝修經(jīng)驗的設(shè)計師和施工隊***事半功倍。你要清楚的告知設(shè)計師和施工團隊你的預(yù)算、你的思路、請求，還有你的時光。講清晰以上四點，然后把專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去干。讓廚師告知施工隊哪里要起灶臺，哪里要做擱板，哪里要通天然氣啥的，讓設(shè)計師給你提案，不要告知他我這里要擺個雕像那里要擺個鏡子這么瑣碎的問題，讓他們自己想，你認為不適合的，讓他論述這么設(shè)計的原因，然后把你的原因告知他。

后，千萬不要忘卻謀劃你的宣揚思路。你要針對你周邊的重要客戶群體，用什么樣的辦法，什么樣的內(nèi)容去做宣揚，這里只提一個，見過很多高端大氣上檔次的服裝還有餐飲店裝修的時候外面啥樣吧?大大的品牌Logo，一兩句有號令力的話，后一個Coming Soon。特殊提示各位的是可以給鄰近的人發(fā)邀請函，要限量哦，別像發(fā)傳單那樣逮著一個發(fā)一個。拿著邀請函來吃免費送個什么菜或者全免都行。餐飲行業(yè)食材成本頂天不過50%，和口碑比起來這個簡直就不是個事兒。開業(yè)之后還可以吃飯拍照發(fā)微博我就給你免單或者優(yōu)惠啥的，別關(guān)注，關(guān)注了有毛用，發(fā)照片才是真諦，吃貨的流傳效力不比街坊大媽低。

好了，感激楊瀟大神的分享，在餐飲行業(yè)有一條黃金定律，越分享越掙錢，品牌越來越多，而走在金字塔塔尖的人卻很少，真正的品牌無論是品牌管理者、經(jīng)營者、品牌環(huán)境、品牌未來發(fā)展模式等等都有著很科學(xué)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠媱潱驗閷W(xué)習(xí)，的品牌才會越來越。