連鎖是當今市場各大行業(yè)的一種主要商業(yè)模式，餐飲業(yè)也不例外。連鎖所具有的統(tǒng)一理念、統(tǒng)一形象、范圍經(jīng)營等特色被越來越多的花費者認識并接收。本期調查中，我們懂得到了寬大花費者對連鎖餐飲品牌的一些意見。

九成花費者優(yōu)先斟酌連鎖品牌

更便利、更規(guī)范是重要原因

市場上有眾多的連鎖餐飲品牌，也有很多單獨經(jīng)營的餐廳，當把兩者放在一起讓花費者選擇時，有高達90.0%的花費者表現(xiàn)會優(yōu)先斟酌連鎖餐飲品牌，優(yōu)勢十分顯著。而在進一步調查涌現(xiàn)這種偉大差別的原因時，72.4%的花費者選擇了“門店數(shù)目多，可以依據(jù)所在地就近選擇”，63.2%的花費者選擇了“服務與管理更加規(guī)范”，還有47.7%的花費者選擇了“菜肴口味有保證”。由此可以看出，隨著人們的餐飲花費觀念逐步轉變，外出就餐時，寬大花費者更加尋求品牌質量以及便利快捷，所以，用餐更便利、服務管理和菜肴更規(guī)范便成為了花費者選擇連鎖餐飲品牌的重要原因。

環(huán)境、菜肴的一致性

和服務的多樣性很主要

如果說連鎖餐飲品牌是一座偉大的金字塔，那么它的每一家門店都是組成金字塔的磚塊，對于塑造和支持這個品牌金字塔都起著不可疏忽的作用。調查中我們發(fā)明，高達99.4%的花費者曾經(jīng)在同一連鎖餐飲品牌的不同門店花費過，所占比例相當大。

所以對于連鎖餐飲品牌來說，每一家門店的管理都不可以有忽視，因為這會直接關系到花費者對這一品牌的印象和評價，而就不同門店而言，花費者對于其環(huán)境、菜肴以及服務的意見也略有差別。首先，就環(huán)境而言，54.6%的花費者更愛好“所有門店都完整統(tǒng)一作風，走進哪一家店都有熟習的感受”，36.8%的花費者則以為“一家店一個作風，凸顯單店的個性和特點”更好；

其次，就菜肴口感和擺盤而言，51.7%的花費者更青睞于“所有門店在味道和擺盤上做到完整統(tǒng)一”，40.8%的花費者則愛好“每家店都有自己的口味和擺盤特點”。可見，大多數(shù)花費者還是愿望連鎖餐飲品牌在餐廳環(huán)境以及菜肴品德上能堅持必定的一致性，這樣也更能突出連鎖餐飲品牌的特色。然而，就服務而言，56.9%的花費者更愛好“在大致統(tǒng)一的基本上，每家店都更加凸顯不同的作風和特點”，另有39.1%的花費者認為“所有門店在服裝、話術上做到完整統(tǒng)一和尺度”更好。所以，不同于環(huán)境與菜肴，在服務上，花費者更等待多樣化和奇特性。

除了準確選擇宣揚平臺

促銷還須要一致性與自動性

幾乎每家餐廳都會開展必定水平的促銷運動，連鎖餐飲品牌也不例外。為了讓促銷運動取得更好的后果，選擇適合的宣揚平臺很主要。調查顯示，77.6%的花費者是從“美食類第三方平臺”獲得優(yōu)惠促銷信息 ，46.0%的花費者是從“餐廳自營媒體平臺”獲取，還有42.0%的花費者是通過“親友推舉”得知。

由此可見，大多數(shù)花費者是通過網(wǎng)絡來獲取此類信息，所以，連鎖餐飲品牌在進行優(yōu)惠運動推廣時可以多斟酌線上的曝光渠道，以求取得更好的運動后果。另外，由于連鎖餐飲品牌的門店不止一家，所以在推出優(yōu)惠運動時也有著必定的特別性。調查中，高達87.9%的花費者表現(xiàn)，對于連鎖餐飲品牌的優(yōu)惠促銷，更愿望是“所有門店通用”的，只有6.9%和4.0%的花費者愿望“部門內容通用，具體細節(jié)可以由門店自己說明”以及“不同門店不同優(yōu)惠”。

不難看出，對于連鎖餐飲品牌而言，優(yōu)惠促銷的一致性是大多數(shù)花費者所看重的。另外，在應用優(yōu)惠時，高達92.5%的花費者愿望“門掌柜動進行優(yōu)惠促銷的應用確認”,可見在推出優(yōu)惠運動時，具有自動性的門店將會博得更多花費者的歡心。

總之，連鎖餐飲在經(jīng)營的進程中，既須要重視品牌的打造，晉升品牌的形象，也須要全盤操控，合理地進行資源配置，進步調和運作才能，以實現(xiàn)范圍效益。