廚師是從古至今一直存在的職業，也是與我們生涯息息相干的職業。隨著科技的提高，時期的發展，到了今天我們的生涯依然與廚師的“照拂”緊密相連，甚至隨著外賣的興起，我們的生涯反而越來越離不開他們。近年來，各種烹飪學校及烹飪學習班如雨后春筍般冒了出來，仿佛這是一個市場需求極大，如朝陽般充斥生氣的職業。但事實真的是如此嗎？現在的年青人真的愿意從事這個職業嗎？

據小編懂得，目前很多餐飲飯店的后廚是真的缺人手，一波又一波的招聘信息貼出去，卻很難找到合適的人。老板們想找年青人，究竟他們年青、體力好、沒有家庭累贅，然而事實上這一代的年青人，卻遠遠吃不了后廚的苦，常常是做幾天就不做了。有師傅向我們感慨：以前我們做學徒時，做的不好，師傅說罵就罵，也沒有錢拿，有時候還要送錢給師傅；現在可倒好！哪里敢罵，要哄著干，還要斗智斗勇的，能力讓他們好好干，不然一個不留心，這些孩子就跑了。所以后后廚的主力軍反而是一些30-40歲的中年人了。

招不到人是老板們的難題

那么現在的年青人又是為什么不愿做廚師了

首先，這是一份又苦又累又容易挨罵的職業。

在后廚工作的學徒是巨匠傅重要提點的對象，因為剛剛入門少不得做錯事，在廚房做飯又悶又熱，巨匠傅們忙于出菜，心境想必不會太好，所以很容易浮躁，一急就罵起人來。而現在的孩子，誰在家里不是寶寶呢？哪里受得了這個？加之沒什么社會經驗，也沒什么家庭累贅，抱著“此處不留爺，自有留爺處”的小高傲和小狂妄，說不干就不干了，有的連工資都不要就跑了。

其次，這是一份工資低又充斥瓶頸的職業。

除了少數極其勝利的餐飲企業，大多數餐飲店在各種潮流的沖擊下，都是收支相抵，苦苦支持的狀況。有資料顯示，滬上每年倒閉的餐飲店數以千計，所以連老板都有可能不賺錢，廚師的工資又怎么上的去呢？

讀者們可以在心里算一算這個工資程度，對應自己所在城市的花費程度，如果這群人是尚未成家的年青人，可能各位認為還好，但如果是上有老下有小，還有各種紅包往來的成年人，那就真是力不從心了。但低薪就是恐怖嗎？更恐怖的是職業“天花板”！小編信任各行各業都有“天花板”，但問過從業多年的廚師后，他們廣泛以為成為名廚、廚師長都是非常難的，根本上從2000-3000元的資格熬上去，可能7、8年過去了，只是5000-6000的程度，依舊掏不起孩子的奶粉錢。很多年青人會認為這是一個望得到止境、投資與回報不成正比的工作。

后，這是一份無法面對家庭的工作。

“廚師”和“教師”只差一個字，但社會評價卻差很多，明明都是服務別人甚至教誨別人的工作，不止工資待遇差很多，社會位置也遠不及后者。年年都要慶賀“教師節”，“廚師節”卻鮮有人聽說。而且廚師無節日，越是節假日越忙，別人一家團聚去餐廳用餐，你在后廚忙的團團轉。加班是家常便飯，卻根本沒有加班費，若是遇到范圍不大的餐飲店，可能連五險一金都沒有，更是沒有保障。

但說了這么多，難道就沒有人可以在這個行業拿到高薪了嗎？記住！世上無難事，只怕有心人。畢竟一個高薪的廚師，應當具有怎樣的素質呢？

1

吃得了苦、挨得了罵

各位年青人走向工作崗位時要擺正自己的心態，究竟你已經走出了學校和家庭，在工作崗位上沒有人必需將自己的所學傾囊相授。因工作不到位被罵，是一件很正常的事情，有時候“罵你”也是用另一種方法在教你，如果永遠沒有人指出你的毛病你又怎么能提高呢？

2

要耐得住寂寞，不斷學習

所謂三百六十行，行行出狀元，任何一個行業都有賺得到錢的人，也有賺不到錢的人。那些默默挨過初兩年的艱苦時間，通過不斷學習而晉升自己的人能力成為后的贏家。先不要將眼光只放到錢上，究竟機遇只期待有預備的人，好好打磨自己的技藝，認真盡力的將事情做好，老板的眼睛也是雪亮的，他確定會給你一個合理的工資。即使后老板仍然保持不漲工資，你也有了跳槽的資本。記住！薪酬高、待遇好的工作永遠是有能者居之。

3

不安于現狀，勇于創新

永遠不對自己的技藝覺得滿足，即使理論知識已經學無可學，也要不斷研討新的菜色。不只是做菜要勇于創新，為廚的思維想法也要與時俱進，多看看名店的廚師是如何做的，或者別的菜系的廚師是如何做的，多思考多變通，或允許以柳暗花明又一村呢！

不止年青人要擺正自己的心態，老板們若想留住員工，也要盡力做出轉變。一方面要和師傅講清晰，時期已經變了，現在的孩子們更須要的是溝通，他們有時候不是怕被罵，而是怕罵的沒有道理，師傅們不能只是罵，要講明是哪里做的不對，要學會溝通。另一方面，由于餐飲業現在并不景氣，可能無法做到馬上加薪，但也不要做甩手店主，多設身處地的為員工著想，樹立比擬人性化的嘉獎制度，或是贊助員工進行職業計劃，讓員工看到愿望也是讓企業更穩固的一個法寶。