廚師是從古至今一直存在的職業(yè)，也是與我們生涯息息相干的職業(yè)。隨著科技的提高，時(shí)期的發(fā)展，到了今天我們的生涯依然與廚師的“照拂”緊密相連，甚至隨著外賣的興起，我們的生涯反而越來越離不開他們。近年來，各種烹飪學(xué)校及烹飪學(xué)習(xí)班如雨后春筍般冒了出來，仿佛這是一個(gè)市場(chǎng)需求極大，如朝陽(yáng)般充斥生氣的職業(yè)。但事實(shí)真的是如此嗎？現(xiàn)在的年青人真的愿意從事這個(gè)職業(yè)嗎？

據(jù)小編懂得，目前很多餐飲飯店的后廚是真的缺人手，一波又一波的招聘信息貼出去，卻很難找到合適的人。老板們想找年青人，究竟他們年青、體力好、沒有家庭累贅，然而事實(shí)上這一代的年青人，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)吃不了后廚的苦，常常是做幾天就不做了。有師傅向我們感慨：以前我們做學(xué)徒時(shí)，做的不好，師傅說罵就罵，也沒有錢拿，有時(shí)候還要送錢給師傅；現(xiàn)在可倒好！哪里敢罵，要哄著干，還要斗智斗勇的，能力讓他們好好干，不然一個(gè)不留心，這些孩子就跑了。所以后后廚的主力軍反而是一些30-40歲的中年人了。

招不到人是老板們的難題

那么現(xiàn)在的年青人又是為什么不愿做廚師了

首先，這是一份又苦又累又容易挨罵的職業(yè)。

在后廚工作的學(xué)徒是巨匠傅重要提點(diǎn)的對(duì)象，因?yàn)閯倓側(cè)腴T少不得做錯(cuò)事，在廚房做飯又悶又熱，巨匠傅們忙于出菜，心境想必不會(huì)太好，所以很容易浮躁，一急就罵起人來。而現(xiàn)在的孩子，誰(shuí)在家里不是寶寶呢？哪里受得了這個(gè)？加之沒什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，也沒什么家庭累贅，抱著“此處不留爺，自有留爺處”的小高傲和小狂妄，說不干就不干了，有的連工資都不要就跑了。

其次，這是一份工資低又充斥瓶頸的職業(yè)。

除了少數(shù)極其勝利的餐飲企業(yè)，大多數(shù)餐飲店在各種潮流的沖擊下，都是收支相抵，苦苦支持的狀況。有資料顯示，滬上每年倒閉的餐飲店數(shù)以千計(jì)，所以連老板都有可能不賺錢，廚師的工資又怎么上的去呢？

讀者們可以在心里算一算這個(gè)工資程度，對(duì)應(yīng)自己所在城市的花費(fèi)程度，如果這群人是尚未成家的年青人，可能各位認(rèn)為還好，但如果是上有老下有小，還有各種紅包往來的成年人，那就真是力不從心了。但低薪就是恐怖嗎？更恐怖的是職業(yè)“天花板”！小編信任各行各業(yè)都有“天花板”，但問過從業(yè)多年的廚師后，他們廣泛以為成為名廚、廚師長(zhǎng)都是非常難的，根本上從2000-3000元的資格熬上去，可能7、8年過去了，只是5000-6000的程度，依舊掏不起孩子的奶粉錢。很多年青人會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)望得到止境、投資與回報(bào)不成正比的工作。

后，這是一份無(wú)法面對(duì)家庭的工作。

“廚師”和“教師”只差一個(gè)字，但社會(huì)評(píng)價(jià)卻差很多，明明都是服務(wù)別人甚至教誨別人的工作，不止工資待遇差很多，社會(huì)位置也遠(yuǎn)不及后者。年年都要慶賀“教師節(jié)”，“廚師節(jié)”卻鮮有人聽說。而且廚師無(wú)節(jié)日，越是節(jié)假日越忙，別人一家團(tuán)聚去餐廳用餐，你在后廚忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。加班是家常便飯，卻根本沒有加班費(fèi)，若是遇到范圍不大的餐飲店，可能連五險(xiǎn)一金都沒有，更是沒有保障。

但說了這么多，難道就沒有人可以在這個(gè)行業(yè)拿到高薪了嗎？記??！世上無(wú)難事，只怕有心人。畢竟一個(gè)高薪的廚師，應(yīng)當(dāng)具有怎樣的素質(zhì)呢？

1

吃得了苦、挨得了罵

各位年青人走向工作崗位時(shí)要擺正自己的心態(tài)，究竟你已經(jīng)走出了學(xué)校和家庭，在工作崗位上沒有人必需將自己的所學(xué)傾囊相授。因工作不到位被罵，是一件很正常的事情，有時(shí)候“罵你”也是用另一種方法在教你，如果永遠(yuǎn)沒有人指出你的毛病你又怎么能提高呢？

2

要耐得住寂寞，不斷學(xué)習(xí)

所謂三百六十行，行行出狀元，任何一個(gè)行業(yè)都有賺得到錢的人，也有賺不到錢的人。那些默默挨過初兩年的艱苦時(shí)間，通過不斷學(xué)習(xí)而晉升自己的人能力成為后的贏家。先不要將眼光只放到錢上，究竟機(jī)遇只期待有預(yù)備的人，好好打磨自己的技藝，認(rèn)真盡力的將事情做好，老板的眼睛也是雪亮的，他確定會(huì)給你一個(gè)合理的工資。即使后老板仍然保持不漲工資，你也有了跳槽的資本。記??！薪酬高、待遇好的工作永遠(yuǎn)是有能者居之。

3

不安于現(xiàn)狀，勇于創(chuàng)新

永遠(yuǎn)不對(duì)自己的技藝覺得滿足，即使理論知識(shí)已經(jīng)學(xué)無(wú)可學(xué)，也要不斷研討新的菜色。不只是做菜要勇于創(chuàng)新，為廚的思維想法也要與時(shí)俱進(jìn)，多看看名店的廚師是如何做的，或者別的菜系的廚師是如何做的，多思考多變通，或允許以柳暗花明又一村呢！

不止年青人要擺正自己的心態(tài)，老板們?nèi)粝肓糇T工，也要盡力做出轉(zhuǎn)變。一方面要和師傅講清晰，時(shí)期已經(jīng)變了，現(xiàn)在的孩子們更須要的是溝通，他們有時(shí)候不是怕被罵，而是怕罵的沒有道理，師傅們不能只是罵，要講明是哪里做的不對(duì)，要學(xué)會(huì)溝通。另一方面，由于餐飲業(yè)現(xiàn)在并不景氣，可能無(wú)法做到馬上加薪，但也不要做甩手店主，多設(shè)身處地的為員工著想，樹立比擬人性化的嘉獎(jiǎng)制度，或是贊助員工進(jìn)行職業(yè)計(jì)劃，讓員工看到愿望也是讓企業(yè)更穩(wěn)固的一個(gè)法寶。