“社保入稅”的日子已經開端倒計時，2019年，怎么過？

別怕！

跑遍一線城市，道哥找到一個辦法，可以助力餐飲企業走向春天。

1 首先，認知清楚比盲目埋怨更主要。

埋怨從來不解決問題。

而棍子總是要打屁屁的，只不過本來要打50棍，現在變成了20棍。但是，壓力還依然存在。

社保入稅在即，被“洗掉”的將是哪些餐飲企業？

因此，要看清方向，尋找前途。

自社保入稅新政宣布以來，內參一共宣布了三篇解讀文章和一次線上直播課程。期間瀏覽量累計10萬+，互動留言也達百余條。

從留言中可以看出，應對策略，更多還是修修補補，要么追求合理避免；要么采取靈巧用工計劃。

1 靈巧應用小時工

2 精致化排班

3 合伙人模式

4 內包模式

5 外包模式

有意思的是，我在一線城市看到，并不是所有餐飲人都“畏懼”。

一些規范經營的企業以為，“社保入稅”發明了公正競爭的大環境。 “大家都在共同城市，服務同樣的人群，憑什么守規矩的就要多繳稅費，不守規矩的就可以少繳稅費？”

不僅如此，有些餐飲人也以為，通過避稅、大批應用小時工等辦法化解“社保入稅”壓力的策略，其實是在拆東墻，補西墻。

這聽起來極其不順耳，卻不得不承認這是事實。

持這種觀點的餐飲人以為，當前一些餐飲企業所謂的經營事跡，并不完整是經營才能發明的利潤，其中一部分是克扣了員工根本福利的錢。

這意味著，真正對“社保入稅”覺得恐怖的，不是經營才能強的企業，而是那些經營才能落伍的餐飲企業。

認清了這個事實，也就找到了真正解決問題的辦法。

2 其次，餐飲業不是被嚇大的。

而餐飲業過往閱歷困境，已經為餐飲人晉升了思路和辦法。

2012年底，“國八條”的出臺和“三高一低”的經營壓力，使餐飲業進行了重新洗牌，形成了新舊餐飲業的分水嶺。

那時，新餐飲進行了三個方向的變更：

? 晉升平效。

面對高租金，餐飲業集體轉向“小而美”。其中代表性的就是“彼得家的廚房”。

在上海K11，“彼得家的廚房”把人效、平效施展到，以18平米的面積實現了近130萬的月出售額。這個模式驚動了全部餐飲業，普天之下，模擬者眾。

? 減員增效。

當時人員工資高，也被餐飲人稱為“壓垮駱駝的一根稻草”。成果，壓力倒逼餐飲人通過模式創新、晉升基本管理等方法來實現減員增效。 僅二維碼點餐，晉升了點餐效力，還淘汰了專業的收銀人員。

? 晉升經營效力

在對人效、平效進行優化之后，餐飲業又借助“餐飲020”的技巧紅利，全面晉升了經營效力。再加上外賣突起，餐飲經營的效力全面晉升。

只不過，2012年以來的變更，晉升前廳的效力。而這一次要變更的，是晉升后廚的效力。并且，辦法的根本邏輯是一樣的。

3 第三點，靈巧用工和合理避稅的做法，只是吃止痛片，只有晉升后廚效力，才是基本。

改良方法一：應用“機器換人”。

10月28日，海底撈智慧餐廳將試營業。其中的亮點是引入工業機器人，通過機器手臂傳遞菜品。

這間“智慧餐廳”是海底撈結合松下研發出來的，與以往的海底撈完整不同，這是一家由機械臂、送餐機器人組成的全主動門店。從備餐到傳菜，全部流程都是機器人來完成。

改良方法二：用新裝備晉升效力。

現在的廚房裝備都開端向智能化方向發展了，廚房裝備互聯互通，總部統一監控，各地分店新菜品程序一鍵式上傳。

供給鏈企業“又樂商城”開創人程剛說，采取新裝備是晉升后廚效力直接有效的辦法。

“以一個餐廳為例，如果應用傳統烹飪辦法，廚師團隊須要50個人的話，換成我們的萬能蒸烤箱可節儉至少一半的人以上。斟酌到不同的餐飲業態和模式，以及菜單數目也會不同。但總體節儉1/3至一半是確定沒問題的。”

除了大批減少人員應用量，還保障食品安全，晉升效力。

比如，某餐飲企業有將近200家門店，所有廚房裝備之間統一信息接口，用同一軟件掌握，實時供給裝備的應用情形、出品情形，并且裝備還可以實現“故障主動保修及自檢”。

改良方法三：借力供給鏈。

借力供給鏈，把后廚的部分業務外包。

后廚減少面積、減少人員、晉升效力，一個不可逆轉的趨勢就是業務外包。

以比薩品類為例。

這個范疇大多是幾家門店的小企業。但是，行業分工卻很精致，連一個面團的制造，都有專業的供給商。

比如比薩供給鏈企業“上海融會”，他們不僅供給比薩原料，還負責為行業供給研發新品。每季度都會推出多款不同口味的比薩，供小餐飲企業來選擇。這就為沒有新產品研發才能的門店，晉升了競爭力。

同樣，“又樂商城”，不僅服務于漢堡王、真工夫、吉野家、漫咖啡等等大型餐飲連鎖品牌，也服務于巴奴、仟吉等新銳企業。同時，還為中小餐飲企業供給核心計劃。

2018年7月初，在北京望京SOHO的又樂體驗中心，巴奴杜中兵說，餐飲業的立身之本還是產品主義，好產品的王道是從原材質環節就開端的優中選優，只有像又樂這樣的合作伙伴多起來，本土餐飲能力換擋提速。

事實上，如果餐飲競爭是一場商戰的話，打仗不僅要前廳的的人效、平效，爆品和營銷，同樣須要后廚高效的出品，和壯大的供給鏈企業供給***的設備。

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