“社保入稅”的日子已經(jīng)開端倒計時，2019年，怎么過？

別怕！

跑遍一線城市，道哥找到一個辦法，可以助力餐飲企業(yè)走向春天。

1 首先，認(rèn)知清楚比盲目埋怨更主要。

埋怨從來不解決問題。

而棍子總是要打屁屁的，只不過本來要打50棍，現(xiàn)在變成了20棍。但是，壓力還依然存在。

社保入稅在即，被“洗掉”的將是哪些餐飲企業(yè)？

因此，要看清方向，尋找前途。

自社保入稅新政宣布以來，內(nèi)參一共宣布了三篇解讀文章和一次線上直播課程。期間瀏覽量累計10萬+，互動留言也達(dá)百余條。

從留言中可以看出，應(yīng)對策略，更多還是修修補(bǔ)補(bǔ)，要么追求合理避免；要么采取靈巧用工計劃。

1 靈巧應(yīng)用小時工

2 精致化排班

3 合伙人模式

4 內(nèi)包模式

5 外包模式

有意思的是，我在一線城市看到，并不是所有餐飲人都“畏懼”。

一些規(guī)范經(jīng)營的企業(yè)以為，“社保入稅”發(fā)明了公正競爭的大環(huán)境。 “大家都在共同城市，服務(wù)同樣的人群，憑什么守規(guī)矩的就要多繳稅費(fèi)，不守規(guī)矩的就可以少繳稅費(fèi)？”

不僅如此，有些餐飲人也以為，通過避稅、大批應(yīng)用小時工等辦法化解“社保入稅”壓力的策略，其實(shí)是在拆東墻，補(bǔ)西墻。

這聽起來極其不順耳，卻不得不承認(rèn)這是事實(shí)。

持這種觀點(diǎn)的餐飲人以為，當(dāng)前一些餐飲企業(yè)所謂的經(jīng)營事跡，并不完整是經(jīng)營才能發(fā)明的利潤，其中一部分是克扣了員工根本福利的錢。

這意味著，真正對“社保入稅”覺得恐怖的，不是經(jīng)營才能強(qiáng)的企業(yè)，而是那些經(jīng)營才能落伍的餐飲企業(yè)。

認(rèn)清了這個事實(shí)，也就找到了真正解決問題的辦法。

2 其次，餐飲業(yè)不是被嚇大的。

而餐飲業(yè)過往閱歷困境，已經(jīng)為餐飲人晉升了思路和辦法。

2012年底，“國八條”的出臺和“三高一低”的經(jīng)營壓力，使餐飲業(yè)進(jìn)行了重新洗牌，形成了新舊餐飲業(yè)的分水嶺。

那時，新餐飲進(jìn)行了三個方向的變更：

? 晉升平效。

面對高租金，餐飲業(yè)集體轉(zhuǎn)向“小而美”。其中代表性的就是“彼得家的廚房”。

在上海K11，“彼得家的廚房”把人效、平效施展到，以18平米的面積實(shí)現(xiàn)了近130萬的月出售額。這個模式驚動了全部餐飲業(yè)，普天之下，模擬者眾。

? 減員增效。

當(dāng)時人員工資高，也被餐飲人稱為“壓垮駱駝的一根稻草”。成果，壓力倒逼餐飲人通過模式創(chuàng)新、晉升基本管理等方法來實(shí)現(xiàn)減員增效。 僅二維碼點(diǎn)餐，晉升了點(diǎn)餐效力，還淘汰了專業(yè)的收銀人員。

? 晉升經(jīng)營效力

在對人效、平效進(jìn)行優(yōu)化之后，餐飲業(yè)又借助“餐飲020”的技巧紅利，全面晉升了經(jīng)營效力。再加上外賣突起，餐飲經(jīng)營的效力全面晉升。

只不過，2012年以來的變更，晉升前廳的效力。而這一次要變更的，是晉升后廚的效力。并且，辦法的根本邏輯是一樣的。

3 第三點(diǎn)，靈巧用工和合理避稅的做法，只是吃止痛片，只有晉升后廚效力，才是基本。

改良方法一：應(yīng)用“機(jī)器換人”。

10月28日，海底撈智慧餐廳將試營業(yè)。其中的亮點(diǎn)是引入工業(yè)機(jī)器人，通過機(jī)器手臂傳遞菜品。

這間“智慧餐廳”是海底撈結(jié)合松下研發(fā)出來的，與以往的海底撈完整不同，這是一家由機(jī)械臂、送餐機(jī)器人組成的全主動門店。從備餐到傳菜，全部流程都是機(jī)器人來完成。

改良方法二：用新裝備晉升效力。

現(xiàn)在的廚房裝備都開端向智能化方向發(fā)展了，廚房裝備互聯(lián)互通，總部統(tǒng)一監(jiān)控，各地分店新菜品程序一鍵式上傳。

供給鏈企業(yè)“又樂商城”開創(chuàng)人程剛說，采取新裝備是晉升后廚效力直接有效的辦法。

“以一個餐廳為例，如果應(yīng)用傳統(tǒng)烹飪辦法，廚師團(tuán)隊(duì)須要50個人的話，換成我們的萬能蒸烤箱可節(jié)儉至少一半的人以上。斟酌到不同的餐飲業(yè)態(tài)和模式，以及菜單數(shù)目也會不同。但總體節(jié)儉1/3至一半是確定沒問題的。”

除了大批減少人員應(yīng)用量，還保障食品安全，晉升效力。

比如，某餐飲企業(yè)有將近200家門店，所有廚房裝備之間統(tǒng)一信息接口，用同一軟件掌握，實(shí)時供給裝備的應(yīng)用情形、出品情形，并且裝備還可以實(shí)現(xiàn)“故障主動保修及自檢”。

改良方法三：借力供給鏈。

借力供給鏈，把后廚的部分業(yè)務(wù)外包。

后廚減少面積、減少人員、晉升效力，一個不可逆轉(zhuǎn)的趨勢就是業(yè)務(wù)外包。

以比薩品類為例。

這個范疇大多是幾家門店的小企業(yè)。但是，行業(yè)分工卻很精致，連一個面團(tuán)的制造，都有專業(yè)的供給商。

比如比薩供給鏈企業(yè)“上海融會”，他們不僅供給比薩原料，還負(fù)責(zé)為行業(yè)供給研發(fā)新品。每季度都會推出多款不同口味的比薩，供小餐飲企業(yè)來選擇。這就為沒有新產(chǎn)品研發(fā)才能的門店，晉升了競爭力。

同樣，“又樂商城”，不僅服務(wù)于漢堡王、真工夫、吉野家、漫咖啡等等大型餐飲連鎖品牌，也服務(wù)于巴奴、仟吉等新銳企業(yè)。同時，還為中小餐飲企業(yè)供給核心計劃。

2018年7月初，在北京望京SOHO的又樂體驗(yàn)中心，巴奴杜中兵說，餐飲業(yè)的立身之本還是產(chǎn)品主義，好產(chǎn)品的王道是從原材質(zhì)環(huán)節(jié)就開端的優(yōu)中選優(yōu)，只有像又樂這樣的合作伙伴多起來，本土餐飲能力換擋提速。

事實(shí)上，如果餐飲競爭是一場商戰(zhàn)的話，打仗不僅要前廳的的人效、平效，爆品和營銷，同樣須要后廚高效的出品，和壯大的供給鏈企業(yè)供給***的設(shè)備。

米線對花費(fèi)者的誘惑是超乎了人們想象的，有很多的人們只要出門用餐，都會光臨米線店，因?yàn)楣饣瑒诺赖目诟校屓藗儠l(fā)生很大的迷戀。而且這個美食的遠(yuǎn)景特殊好，讓投資者選擇開家店鋪，能夠輕松實(shí)現(xiàn)妄想。那么，開一間賺錢嗎？當(dāng)然賺錢，它是一個現(xiàn)在投資商很關(guān)注的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而且親民的加盟費(fèi)用，讓投資商們選擇開店是沒有資金壓力的。想要做生意的朋友必定不要錯過！