餐飲行業(yè)始終堅(jiān)持大幅度增加的發(fā)展趨勢，經(jīng)營事跡不斷發(fā)明新高，其中以重慶火鍋加盟行業(yè)尤為出眾，以重慶火鍋為首受到寬大食客的愛好和歡迎。火鍋行業(yè)發(fā)展得如火如荼，現(xiàn)在進(jìn)入其中，開一家重慶火鍋加盟市場遠(yuǎn)景是否樂觀呢？對此問題重慶以下文對重慶火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景剖析。

    行業(yè)一直向上發(fā)展，企業(yè)實(shí)力連續(xù)加強(qiáng)

    行業(yè)抓住改造開放的機(jī)會，進(jìn)行發(fā)展并不斷開辟創(chuàng)新，才有了現(xiàn)在這樣四處受歡迎的局勢。火鍋本身可以滿足各個(gè)群體不同層次程度的花費(fèi)需求。一些企業(yè)品牌隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，在市場中不斷環(huán)繞自身特點(diǎn)不斷發(fā)展強(qiáng)大，從千軍萬馬中脫穎而出，成為***的佼佼者。

    連鎖總部職責(zé)不明，存在盲目擴(kuò)大趨勢

    不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴(kuò)大，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時(shí)在加盟商的選擇上過于放松，片面尋求擴(kuò)大速度歧視質(zhì)量。對直營店選址沒有做足夠的市場調(diào)查，潛在顧客人群不明白；對人員配備沒有充足預(yù)備，服務(wù)和管理不完美，這樣急忙開店的成果往往不幻想，給企業(yè)帶來了不少累贅，慘淡的經(jīng)營也會直接影響到企業(yè)的品牌形象。

    創(chuàng)新不足，模擬叢生

    由于菜品加工工藝相對簡略，比擬容易復(fù)制，導(dǎo)致市面上只要新增一款暢銷的菜品，很快引起各個(gè)火鍋店競相模擬，導(dǎo)致火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有在原料和工藝上對菜品進(jìn)行創(chuàng)新。菜品是種產(chǎn)品，存在性命周期，菜品的性命周期分為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長、成熟飽和和老化衰退四個(gè)階段。但是因?yàn)榧惫⒁晃赌M、粗制濫造，現(xiàn)今的菜品退化幾乎延伸到了菜品性命的全部周期。

    人員整體素質(zhì)相對較低

    部分火鍋店從業(yè)人員整體文化水平不高，沒有過硬的專業(yè)技巧，體系吸收專業(yè)知識、技巧和職業(yè)道德的培訓(xùn)很少，服務(wù)理念、經(jīng)營管理理念、復(fù)合管理才能更是幾乎不具備，從而影響了火鍋行業(yè)平均服務(wù)程度和發(fā)展。

    連鎖加盟依然占領(lǐng)主流

    重慶火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)固性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對較為簡略，便于復(fù)制，尺度化水平較高，總部更容易對門店進(jìn)行監(jiān)視和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)大和資金的積聚較好的方法。