每年一到夏季,隨著氣溫上升,胃口不佳就成為很多人的常態.寫字樓、小區、學校,到處都能聽到這樣的對話:

天氣熱,用戶食欲差,但這些就是用戶近不在你家點外賣的原因嗎?

當然不是,畢竟,天一熱,就會有更多人不想做飯或出門買飯.那么,問題來了:外門店如何在夏季牢牢抓住用戶的胃?

口味調整

夏天,人們更喜歡吃爽口、開胃的菜品,可以增加素菜、清淡菜品的比重,偏油膩的菜品,銷量不好的可以做下線處理,如果是店內主打菜品,可以搭配蔬菜,做成套餐銷售.

比如,目前在平臺上賣得比較好的,都是整雞搭配飲品或整雞搭啤酒出售的.

重油重鹽的菜品,在夏季很容易收到 吐槽 ,商家要根據用戶的反饋,做少油、少鹽處理.

夏季推新品,還可以加入一種味道,酸.炎熱的天氣讓人食欲不振,但酸***是開胃佳品.例如酸梅湯可以自制飲料.

每年一到夏季,就進入了吃炸雞喝啤酒的旺季.

據外賣平臺2017年夏季的數據顯示,6、7月是炸雞銷售的高峰期,曾達到單天75000+的訂單,而的客單更是高達108元.

夜宵市場

想要搶占夜宵市場,除了增加適合夜宵的菜品,還要延長營業時間.

夏季夜宵時間大多延續到0:00之后,上海地區許多以夜宵為主的品牌,營業時間都在0:00—3:00之間,具體營業時長,可根據當地或經營區域的用戶習慣來設置.

在新增菜品時,要盡量在原有食材的基礎上進行開發和設計.

天氣熱,食物容易變質,要適量備貨,做好存儲,避免食材腐爛、變質帶來的損失,更加要避免使用變質的食材,容易引發食品安全問題.