每到晚上七八點，上班族已經下班回家，學生也都放學，小販們推著自己的攤位開始叫賣，城市褪去白天的焦躁，大家開始了享受屬于自己的時間，整個城市也變得悠閑起來。在成都這個熱情奔放的城市，每到夏季的夜晚，街邊總能看到三五好友或是全家老少聚集在一起吃著馬路邊上串串香、喝著啤酒，使炎炎的夏日清涼、暢快了許多。你可能會發現大家都拿著簽子串著食物在吃，但是有的店鋪名字叫串串，有的叫麻辣燙，有的叫冒菜，有的叫缽缽雞...你是不是也十分疑惑啦?以前也非常好奇這幾者的區別，在成都呆了一段時間之后稍稍有點明白這到底是怎么回事了。來和一起了解一下吧，不做糊涂的吃貨。

馬路邊上串串香顧名思義，就是用竹簽串上各種蔬菜還有肉類，在鍋里涮燙，食用時可拿著竹簽。肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋。按口味分紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯。按形式分：鍋邊串串、手提串串。蘸碟分干碟和油碟，在小編的好朋友的帶領下，發現肉類的菜要蘸著干碟吃，香辣入味，吃完過后余下的辣味還在口中纏繞，蔬菜類的蘸著油碟來吃，油不僅能給滾燙的蔬菜降溫更能使蔬菜爽脆可口。串串結賬時數簽簽，或稱簽簽重量。

缽缽雞是串串放在缽缽里，食用自取。主要食材是童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精。主要口味是麻辣。是冷鍋串串的一種，以雞肉為特色食料，偏不承認自己是冷鍋串串。

冒菜是切好的肉或者菜放入滾燙的湯鍋中氽熟，撈出來就能吃。這道菜的精華，就是端上桌那刻呈現在你眼前的動態美。冒牛肉、冒腦花、冒青菜、冒鵪鶉蛋,什么都可以冒，吸足了湯汁，冒什么都好吃。

麻辣燙這個就很有趣了，冒菜更像是外地人口中的“麻辣燙”，其實，成都以外的人，包括重慶，都把冒菜叫“麻辣燙”。成都已經很少有“麻辣燙”的叫法了。成都人和外地人口中的“麻辣燙”不是一個東西，成都人叫的麻辣燙是“熱鍋串串”，外地人叫的麻辣燙其實更像是“冒菜”。

后重要的一點，店需要自己煮，數簽簽。冷鍋串串香不要自己煮，也不需要自己數簽簽。冒菜不需要自己煮，沒有簽簽。缽缽雞不需要自己煮，需要數簽簽。

聽完馬路邊上串串香這么一講，是不是稍微清楚一點了。反正不管有什么區別，吃到嘴里才是重要的!