餐飲太難干了

已經(jīng)是老板們的口頭禪了，以前見面問候，都是吃了么，現(xiàn)在兩個(gè)老板見面，都是低頭嘆氣加一句不好干。

干不好，和不想好好干，想干干不好，都融入到了這一句“不好干”里了。

這導(dǎo)致的結(jié)果，就是不在關(guān)注不好干的原因，而只是陳述現(xiàn)實(shí)。甚至開始了無(wú)休止的抱怨。

找理由這個(gè)功能，不用教，是所有人都會(huì)的，這也符合人的天性。

再加上人都趨向于更舒適的環(huán)境，自然面對(duì)“不好干”的困難就更喜歡逃避，無(wú)視自己的問題。

所以，都說不好干，也就能理解了。

那，不好干總的有點(diǎn)能說服人的理由吧，這時(shí)候，這屆顧客不行，就成了的借口。

餐飲不好干，皆因這屆顧客不行

這屆顧客不行

生意不好，歸根結(jié)底，還是怪這屆顧客不成，舍不得花錢，看誰(shuí)家搞活動(dòng)優(yōu)惠，就屁顛屁顛的跑過去了，要東西便宜，還要好服務(wù)，還要菜品好，啥東西都要物超所值，簡(jiǎn)直沒見過這樣的顧客！

是不是把你的心里話說出來了？

那說的現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，顧客不選你家，難道和自己真沒什么關(guān)系嗎？

如果說顧客都愛便宜，那些人均幾百上千的店早該關(guān)門了，為什么他們依舊活的挺好的？

無(wú)論是有錢顧客還是沒錢顧客，他們都不傻，吃高價(jià)飯的顧客更不傻。

開飯店，顧客掏錢來買這頓飯，就是交易。

交易的本質(zhì)，則是價(jià)值的交換，廚師，服務(wù)員，老板，顧客在這個(gè)交易環(huán)節(jié)里，都獲得了自己贏得的報(bào)酬。

這個(gè)交易鏈中，無(wú)論哪一方覺得自己的收益與付出不對(duì)等，都會(huì)影響交易的完成。

廚師嫌工資低，服務(wù)員嫌待遇差，老板說，市場(chǎng)不好，顧客也貪便宜，店里都不賺錢了，拿什么漲工資啊。

這屆顧客不行，忍一忍，等下屆顧客起來了，我就給你們漲。

這理由，站得住腳嗎？店里不賺錢，給不了員工好待遇，不是應(yīng)該怪老板沒有賺錢能力嗎？ 怎么怪顧客了？

張勇也沒給楊麗娟講過這個(gè)道理吧。成就一家店的，是顧客，海底撈也一樣啊，這屆顧客不行，怎么海底撈還上市了？

到底是誰(shuí)不行？

會(huì)怪怪自己，不會(huì)怪怪別人。你是店老板，你是這家店的主人，是掌舵人，朝哪個(gè)方向發(fā)展，服務(wù)什么樣的顧客，都是老板你說了算的。

既然生了這個(gè)“娃”，就要對(duì)這個(gè)“娃”負(fù)責(zé)。能為你家孩子做主的，只有你。

顧客行不行，不重要，重要的是在這個(gè)市場(chǎng)里，你行不行。

你的店有沒有競(jìng)爭(zhēng)力，你的菜品會(huì)不會(huì)被顧客喜歡？

沒有競(jìng)爭(zhēng)力，也不被顧客喜歡，是什么原因？

是地域差異，還是品質(zhì)不夠，還是客群定位不對(duì)，還是產(chǎn)品價(jià)格與區(qū)域消費(fèi)水平不符？

市場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，以為你我都沒有能力改變市場(chǎng)。

所以別再說顧客不行了，在自己身上找找原因，是不是自己哪方面不行。

找到之后，哪里不行補(bǔ)哪里。

餐飲不好干，皆因這屆顧客不行

站著說話不腰疼

又會(huì)有人說我站著說話不腰疼，肯定的了，你賠錢又和我沒關(guān)系，就像你賺錢也不會(huì)分我一分錢一樣。

也不知道從啥時(shí)候開始，有些餐飲老板也成了說不得。

菜品不好不能說，服務(wù)不好也不能說，環(huán)境不好也不能說，再多說一句，就是“李姐萬(wàn)歲”。

憑啥就李姐萬(wàn)歲啊！

不新鮮的菜上桌，你希望顧客理解，生意不好，備貨多了，放的時(shí)間久了，反正也沒壞，就是口感差了些，體諒一下吧。

可以，當(dāng)然體諒，那請(qǐng)問我掏的錢，買的是新鮮的菜還是不新鮮的菜，菜單上有標(biāo)示嗎？

比如香菇菜心，青菜不新鮮的28，新鮮的38，由顧客自行選擇，我一百個(gè)理解！一百個(gè)體諒！沒一點(diǎn)毛病。

再說服務(wù)，基本的的服務(wù)該有吧，上菜報(bào)個(gè)菜名是應(yīng)該的吧，菜上齊了給說一聲也不過分吧，手指頭別戳到菜里面不過分吧，服務(wù)員別板個(gè)臉，也不過分吧，那為什么提一下就要李姐萬(wàn)歲呢？

還有環(huán)境，環(huán)境要求干凈衛(wèi)生，桌子擦干凈，沒有油漬，杯子碗筷洗干凈，沒有油畫污漬，這些要求過分嗎？應(yīng)該是基礎(chǔ)的吧，怎么又李姐萬(wàn)歲呢？

還有人說，就掏那點(diǎn)錢，還嗶嗶啥呢！

顧客無(wú)論掏多少錢，那是你愿意賣啊，沒人把到駕到你脖子上逼著你非要賣這個(gè)價(jià)吧？

對(duì)了，還有營(yíng)銷，有些經(jīng)營(yíng)者把營(yíng)銷僅僅理解為打折割肉，弄了半天營(yíng)銷兩個(gè)字就等于打折啊，那還要營(yíng)銷弄啥呢？

營(yíng)銷活動(dòng)的方法多了，能賺錢的也多著，你偏偏就只認(rèn)識(shí)個(gè)打折，那句話怎么說來著？對(duì)，手里只有錘子，看啥都像釘子。

店開起來考驗(yàn)的是人

餐飲門檻低，錢多錢少都能進(jìn)來，加上吃飯又是剛需，自然看起來熱鬧了。

而現(xiàn)在看來，這個(gè)低門檻，真的就好做嗎？

作為一個(gè)老板，既要考慮到外部的競(jìng)爭(zhēng)，還要處理內(nèi)部的管理，還要照顧客群的維護(hù)，哪個(gè)都不能少。

之前的文章說過，粗放式的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)過去了，往后走餐飲一定是進(jìn)入精耕細(xì)作的時(shí)代，不脫一層皮，憑什么能比別人做得好呢？

那些總口打唉聲的老板們，你們總希望大家理解你們，情感上的理解沒問題，可理解之后，他們會(huì)不會(huì)支持你啊！

你們看看一茬又一茬開門的店，比你裝修好，比你服務(wù)好，還比你的菜品好，這時(shí)候有什么理由讓顧客理解你并支持你呢？

往往是理解一下你，然后就支持別人去了。開店賺錢難，顧客賺錢也不容易，他們是掏錢出來吃飯的，誰(shuí)對(duì)他們好，他們就用錢投誰(shuí)的票，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，靠感情沒用的啊！

我知道你不愛聽，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)太殘酷，但這是大實(shí)話，您早上去買菜，看到老農(nóng)不容易，哪怕菜不好也幫他一把，這是情分，可天天菜都不好，價(jià)格還一樣，您會(huì)一直買老農(nóng)的菜嗎？

所謂換位思考，無(wú)非是將心比心，自己都做不到的事情，就別強(qiáng)求顧客做到了。

生意不好，抱怨是發(fā)泄情緒，發(fā)泄完了，是不是該琢磨一下到底為啥不好了？

外部大環(huán)境不好，顧客手里錢緊，這是客觀現(xiàn)實(shí)，抱怨無(wú)法解決。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，每天都有新的入局者，這是優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律，抱怨也無(wú)法解決。

那，這么看來，這個(gè)局就沒法破了嗎？

的破局方法，就是提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，盯緊你的顧客。

競(jìng)爭(zhēng)者是搶飯碗的人，而顧客是賞飯的人，你干掉10個(gè)搶飯碗的，還會(huì)出來20個(gè)甚至更多，打來打去就餓死了。

可當(dāng)你抓住賞飯的人的時(shí)候，你還怕?lián)岋埻氲娜藛幔?/p>

作為老板，你該做什么呢？

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