餐廳賺錢的關鍵，就在于能否讓顧客喜歡上自己，只有這樣顧客才能不斷地來消費，餐飲店才有利可圖。

倘若把時間軸拉長，你會發現，那些看起來自損眼前利益的餐飲店，實際上才是真正的深謀遠略。

以下這6個真實存在的餐飲營銷方式，看似很傻，卻體現著“大智若愚”的智慧，餐飲人必學。

1 用時間定義商品價值

有一家面包店，販賣面包的方式很特別：面包上會放置一個“出爐時間牌”，隨著時間的流逝，這個面包會越來越便宜，并且超過一定時間還沒賣出去后，面包就會直接下架。

這種做法讓同行業感覺很傻：顧客又不會知道你面包的出爐時間，你就直接原價賣唄，這樣做不是自己縮減利潤嗎？

但正是這種經營方式，除了吸引了大批顧客外，還讓顧客們在選購面包時更放心、更安心，也因此，面包店得到了更好的發展。

2 控制客單價上限

我們去餐飲店用擦時，經常能看到有些店里寫著“本店消費XX元”，這是餐飲店老板為了多賺錢的一種營銷方式。

很多餐飲店都控制客單價的下限，然而有一家餐飲店卻偏偏要控制客單價的上限，讓同行業感覺很傻。

這家以云南菜為特色的餐館，為了符合自身“百姓餐館”的定位，把客單價控制在40元，他們通過提升菜量、降低價格、點餐提醒等方式，讓顧客用餐不得超過40元。

雖然這看起來是有錢不賺，但實際上是讓顧客消費的消費體驗更好，并給顧客留下了“價格便宜”的印象，讓顧客能夠長久地來消費。

3 洗小龍蝦經過9道工序，出來都是清水

小龍蝦是我們經常吃的美味小吃，經營小龍蝦的餐飲店也不計其數，基本上所有的餐飲店在清洗小龍蝦時的步驟很簡單，就是反復沖洗、粗略加工，目的自然是為了高效率，節約人工成本。

然而卻有一個小龍蝦品牌被同行人稱為傻，因為他在清洗小龍蝦這樣一件小事上每個月要花上百萬元的人工費。

這個餐飲品牌為了保證龍蝦的干凈衛生，專門聘請了大媽團隊來清晰蝦，鮮活的小龍蝦經過挑選、刷洗、去蝦線、去蝦頭、開背等9道工序，連洗出來的水都是清水后，方可過關。

雖然在清洗小龍蝦上花了更多的人工成本，卻為品牌帶來了“干凈、衛生”的印象，成為了他的核心競爭力的一部分。

4 絕不讓顧客醉酒

經營酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。

在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經常陪著丈夫來就餐。

5 單點16.5元，套餐只需19元

蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質版125元，蒼井空寫真電子版+紙質版125元。

請問你會選擇買什么?

當然，是第三種，一樣的價格可以賣電子版和紙質版。其實，商家想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。比如：薯條8元香辣雞腿堡單點16.5元;套餐一起點只需要19元。;你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。

6 分出幾十人專門“剔肉筋”

我們經常吃的水餃，里面難免會有一些肉筋，這是一件再普通不過的事情了，幾乎所有水餃店的餡里都會有。

但有一家水餃店，卻偏偏不妥協，他們認為即便是再小的影響因素，都會對品牌有害處，所以他們做了一件的讓同行業認為傻的事情：剔除肉筋 。

剔除肉筋這件事不僅需要供應商多分出幾十個人專門進行“剔肉筋”服務，對企業而言，十斤的肉只能出六斤的餡，企業也要背負40%的損耗。即使這樣情況出現，他們也要解決肉筋問題。

雖然他們增加了食材的損耗率，但卻在產品上擁有了非常堅實的基本功，為今后的快速發展打下了基礎。

餐飲是一個“將心比心”的行業，你的所作所為和所想都會被顧客一眼望穿。當有你不再只注重表面功夫，而是發自內心地對顧客好，顧客也自然會回饋給你溫暖的回報。

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