從上世紀(jì)90年代的華東市場(chǎng)主導(dǎo)，到現(xiàn)在連鎖品牌、私房烘焙、電商蛋糕和新茶飲跨界遍地開(kāi)花，一年關(guān)掉10萬(wàn)家店的烘焙業(yè)，正進(jìn)入全新的變革期？面包甜點(diǎn)一年減少10萬(wàn)家 但客單價(jià)卻增幅！店鋪數(shù)是美團(tuán)餐飲品類(lèi)的晴雨表。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的店鋪收錄數(shù)來(lái)看，面包甜點(diǎn)店鋪數(shù)排第二。但值得注意的是，全年都在走低，從年初的65萬(wàn)家一路下行，到年底變?yōu)?5萬(wàn)家，全年減少10萬(wàn)家。一年關(guān)店10萬(wàn)家，凈利卻高達(dá)38%，這個(gè)品類(lèi)到底有沒(méi)有未來(lái)？從訂單金額增幅角度看，飲品店同比增長(zhǎng)255%，面包甜點(diǎn)同比增長(zhǎng)161%。從客單價(jià)來(lái)看，小吃快餐、飲品店、面包甜點(diǎn)等輕餐品類(lèi)在走高，其中面包甜點(diǎn)單價(jià)漲幅，2017年單價(jià)為49元，比2016年貴了7元錢(qián)。一邊是一年減少10萬(wàn)家門(mén)店，一邊是客單價(jià)一路走高，與此同時(shí)，星巴克、喜茶、奈雪還紛紛跨界入局。面包甜點(diǎn)的市場(chǎng)到底是怎樣的？筆者還想起了，5月維益2018烘焙糕峰會(huì)上，***財(cái)經(jīng)作家吳曉波指出：在新的消費(fèi)升級(jí)浪潮席卷而來(lái)時(shí)，烘焙產(chǎn)品仍將是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)變革的橋頭堡，是門(mén)店俘虜新中產(chǎn)的抓手。他說(shuō)：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社區(qū)顏值的商鋪。到糕餅店里面買(mǎi)糕餅的人一定是這個(gè)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)里時(shí)髦的人，而且是解決了溫飽問(wèn)題的那些人。可以說(shuō)，中國(guó)的代消費(fèi)升級(jí)，就在蛋糕店里誕生。當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)新浪潮下，烘焙同樣承擔(dān)這樣的功能”。但還是有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的面包房和蛋糕店不斷倒掉，內(nèi)參君調(diào)查得知，他們要么源于極速擴(kuò)張資金鏈斷鏈，要么源于老品牌沒(méi)落退出，要么是追求匠心忽略商業(yè)效率，要么是被房租人工“逼退”的夫妻店。楊清華對(duì)此抱樂(lè)觀態(tài)度：“喜茶、奈雪和電商烘焙們的進(jìn)入，增加了新的消費(fèi)場(chǎng)景，背后又有資本推動(dòng)普及市場(chǎng)會(huì)更快。大家喜歡喝茶飲并不意味著星巴克沒(méi)人喝了，在烘焙業(yè)也同樣如此，大家一起做反而加速了品類(lèi)的新增長(zhǎng)。很多面包店推奶蓋茶或臟臟包拉動(dòng)了銷(xiāo)售，而盲目跟風(fēng)者又被洗牌，市場(chǎng)完成了迭代”。

    當(dāng)喜茶和奈雪今年公布了新一輪融資消息。作為一家開(kāi)了不到30家街邊點(diǎn)心店的鮑師傅糕點(diǎn)，某些單店日流水可達(dá)六位數(shù)，坪效據(jù)說(shuō)達(dá)到星巴克3倍，去年也從天圖資本融得上億元。創(chuàng)始人鮑才勝曾向媒體表示：希望專(zhuān)做消費(fèi)品的天圖倒逼他們加快規(guī)范化。據(jù)悉，這筆融資將被用于開(kāi)大店、拓展外賣(mài)市場(chǎng)和自建工廠，相信也將為鮑師傅快速規(guī)模化，跟“李鬼”搶市場(chǎng)提供彈藥。消息顯示，奈雪的茶跟面包新語(yǔ)達(dá)成戰(zhàn)略合作，即將進(jìn)軍新加坡市場(chǎng)。再加上區(qū)域市場(chǎng)中的重慶沁園前年被太古集團(tuán)收購(gòu)，這也許都是未來(lái)行業(yè)的變量信號(hào)。能么加盟什么項(xiàng)目掙錢(qián)呢？當(dāng)然是,雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上有著層出不窮的美食，但是米線做得非常強(qiáng)大，輕松的贏得了消費(fèi)者的芳心。旗鼓村米線具備了傳統(tǒng)米線的所有優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)將米線配方進(jìn)行科學(xué)改良，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)出發(fā)，既營(yíng)養(yǎng)又美味的米線當(dāng)然會(huì)被大家所鐘愛(ài)，所以成為了很多投資者們創(chuàng)業(yè)做生意的理想目標(biāo)。那么想要加盟的人就會(huì)問(wèn)了旗鼓村過(guò)橋費(fèi)是多少?對(duì)于產(chǎn)品的味道，旗鼓村米線非常有自信。市場(chǎng)發(fā)展前景好，值得人們投資!旗鼓村米線中有著很多新鮮的食材，一碗小小的米線可以讓您營(yíng)養(yǎng)均衡是一個(gè)很不錯(cuò)的美食品牌。在制作的過(guò)程中也沒(méi)有添加任何的添加劑，讓消費(fèi)者吃的更健康。

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