本期開店指南，我們邀請到的是海底撈創始人張勇，如果在手機行業，我們想到的是華為任正非、小米的雷軍;在地產行業，我們想到的是萬科的王石;那么在餐飲行業，大家一定會有一個人，他叫張勇，正是的創始人。根據張勇的分享，我們來整理一下，開一家餐飲店如何才能留住人才。

有篇報道寫海底撈，說很多海底撈的員工見到張勇，激動時會拉著他的手直哭，在員工看來，是張勇給了他們高于同行的工資，還有生活的尊嚴，這種尊嚴不光是在同行面前有面子，更重要的是，這些學歷不高背井離鄉來到大城市工作的員工，通過工作終在北上廣這樣的大城市立住了腳，而且，有人還買了房。

的張勇能讓員工死心塌地，其實有3個狠招：

一、用一線城市的中等工資，吸引四線城市的農民打工者。

不能說海底撈里沒有矛盾和抱怨，張勇自己也說，海底撈也不是神話，也有問題。但是多數時候我們確實感覺到，海底撈的員工是發自內心的有熱情，很用心的工作著。現如今在全國范圍內有近一千家海底撈加盟店的火鍋王國，成功的秘訣在哪?

用張勇自己的話來解讀吧，張勇說過，我這個人啊，會算賬，我得把賬算的特別明白，你一個農民怎么樣才可能在北京買房子。現實是殘酷的，我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢!

海底撈是從四川簡陽起家的企業，早期不少員工來自四川簡陽。但海底撈的很多餐廳，都開在一二線城市。用一二線城市的中等收入，吸引三四線城市的打工者。這也是張勇算的筆賬，

你別看張勇這個人學歷不高，但是張勇很愛讀書，也是個愛讀書的資本家，我不知道張勇有沒有讀過美國***心理學家馬斯洛的書，馬斯洛提出了***的需求層次理論，就是人的需求是分五個層次的。不過即使張勇沒讀過，自己從社會底層一步一步爬上來的張勇，其實也比很多心理學家更了解人性。

對于打工仔為主要勞動力的餐飲行業來說，什么是這些人的主要需求，其實是生存，是有尊嚴的生活，然后呢，是氛圍。其實張勇把這個順序摸得很清楚。很多人去學海底撈都是去觀察文化、工作氛圍，但是有個根本的東西張勇自己也多次強調過，海底撈的工資是比一般餐飲企業高的。這是海底撈招工直接的號召力之一。

張勇會直接鼓勵員工：我們有很完善的晉升機制，層層提拔。我們會告訴剛進來的員工，你只要好好干，我們一定會提拔你，這是我們的承諾。

二、用戶導向的考核。

張勇是少有的把用戶滿意當做核心戰略的，不僅當做核心戰略，還當做行動戰略來考核。張勇對每個店長的考核，只有兩項指標：一是顧客的滿意度，二是員工的工作積極性。而對于服務員，不可能承諾讓所有的顧客都滿意，只要做到讓大多數顧客滿意，那就足夠了。會邀請一些神秘嘉賓去店里用餐，以此對服務員進行考核。

三、用打麻將哲學激勵員工。

四川人愛吃，也愛打麻將。我們不妨從麻將說起，這個不是胡扯，這是海底撈的一位***員工講過的，他說海底撈的文化啊，和打麻將很像。

比如，打麻將的時候，沒有人愿意遲到;再比如，打麻將的人，從來不挑環境，坐在哪都能打，都能樂呵呵的。更重要的，真正常打麻將的人，沒有抱怨人的，牌不好，怪自己點背。總而言之，積極主動，任勞任怨，所有工作當中的理想狀態，你在麻將桌上都能找到。

更為關鍵的是，在保證員工能掙錢的基礎上，海底撈做了另外一個事情：公平。海底撈員工大多在農村長大、家境不好、讀書不多、見識不廣、背井離鄉、在大城市容易受人歧視、心理自卑。但是海底撈鼓勵員工和食客交流，提供個性化的服務，有人把這個歸納為家文化，但是實際上，是因為張勇非常明白，對于這些樸實又有些玻璃心的打工者。公平性比什么都重要。

分區的加盟經理給我們網站作人員分享到，讓員工對品牌死心塌地，而不是對作為創始人的張勇死心塌地，是張總一直以來強調的。員工想要的東西很簡單，首先是品牌榮譽感，其次是物質給予，后是企業文化，恰好，海底撈做到了這就是海底撈能夠留住人才的原因。

海底撈始終堅持“無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。十九年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。

海底撈是一家以經營川味火鍋為主、并且融匯各地火鍋為一體的大型火鍋品牌，始終堅持“無公害，一次性”的選料和底料原則，并且服務態度特別好，再加上味道地道，特色突出，物美價廉的優勢成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。

海底撈品牌創立于1994年,二十余年來，公司在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州、武漢、成都、昆明等大陸的57個城市有190家直營餐廳。在中國臺灣有2家直營餐廳。在國外，已有新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾3家和日本東京1家直營餐廳。

1、服務態度特別好

因為食客很多，經常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。并且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱情。 服務周到，甚至在衛生間里都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。

2、味道地道，特色突出。

海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，略有差異。大部分店有自助調料臺，有約20余種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配；另外，還有免費水果，季節不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也會有小米粥或是銀耳湯等。

3、物美價廉

海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。