在食客心目中，要說美食，當屬；尤其是牛肉湯里的牛肉，入口滑嫩，及其美味，可謂賺足了食客的錢。那些年路沒有暢通的時候，食客每次來三門峽都是必須要去淮南喝一碗羊肉湯的，如果下午回得晚，還得再去吃個糊卜或者削面，給人的感覺就像是不去吃個飯就相當于沒去一樣。

但要是說牛肉湯，淮南人想都不用想——當然是正宗的的！牛肉湯，吃過以后就忘不了。牛肉湯有很多，但是這么多口味，都有一個共同特點：都是回民開的，清一色的清真食品。因為是回民飯店，所以從牛的屠宰到湯的熬制，乃至后的調味，都是有別于漢民的。在當時有這么一種好玩的事兒，早上上班走的時候是一頭牛，中午下班回去就是一堆肉。但是事實上，回民對牛的屠宰是非常講究的，但凡宰牛，必須請阿訇到場。主刀的是阿訇，其他人是不能越俎代庖的。所以說回民的牛肉湯之所以好喝，對于牛肉質量的嚴格把控是一個重要原因。

因為是回民的牛肉湯，所以熬制的過程我們是無從得知的。我們能看到的只是每天早上，門前便有飯店的雜工挑著一擔又一擔的肉湯倒入門口的大鍋里，掌勺的大師傅拿著大勺整勺整勺的往鍋里加入五香粉、鹽、味精、牛油辣椒、蔥段、蒜苗等調味品。這也是這種牛肉湯和別的牛肉湯的區別，味兒是師傅已經調好的，不像別的牛肉湯，需要你自己調味。湯鍋的旁邊是一個碩大的案子，一個切肉的師傅正操刀切肉，片兒很大，也很薄。一會兒功夫，切好的肉就鋪了很大一片，這里邊有牛肉有牛腸。你去盛湯的時候，掌勺師父會問你，吃肉還是吃腸子？有經驗的食客一般都是兩樣都要。原來覺得腸子好吃，時間長了，反倒覺得還是牛肉好吃，也就不再要腸子了。要是和掌勺師傅關系好，他一般會給你多抓點肉，然后在湯盛好之后再額外給你加點牛油辣椒和蔥花或者蒜苗。牛肉湯和蒜苗更配。

搭配牛肉湯的一般有燒餅、黃饃和餅絲三種，燒餅——盧氏特有的火燒饃，圓形、方形和扇形的都有。吃時先掰幾塊泡著吃，用以降溫和吸附湯里的油辣椒。吸滿油辣椒的火燒饃特別好吃，堪稱人間美味。待湯的溫度適宜后就不再泡饃了，喝幾口湯，就一口饃，更能深刻地感受到湯的美味。至于里邊的大片牛肉，是不建議先吃的，因為如果先把牛肉吃完了，在接下來的喝湯過程中你會有一種悵然若失的感覺。就這樣邊吃邊喝，待一碗湯喝完，你早已大汗淋漓，通體舒泰。牛肉切成薄片，腌制入味低，清水煮開，鮮美的口蘑，配上滑嫩的牛肉，再撒上一點胡椒，溫暖的牛肉湯就可以出鍋啦，配上一塊香酥燒餅，味道更好。

做牛肉湯的原料是鮮牛肉三百克，香菜 適量，口蘑 適量，蠔油 適量，鹽 少許，料酒 少許，黑胡椒碎 少許，生姜 適量，淀粉 少許，橄欖油 少許，做法是：首先頭天晚上將牛肉切薄片。然后冷水浸泡半小時，多換幾次水，拔掉血水。瀝干。然后加入蠔油，料酒，鹽，橄欖油，淀粉，黑胡椒碎，拌勻。然后密封好，放冰箱冷藏過夜。接著第二天一早，切姜，倒水入鍋，一起燒開。再就是放入洗凈的口蘑，燒開。后將牛肉入鍋，中火燒開，再煮5分鐘。建議不要超過10分鐘！后一碗熱乎乎的牛肉湯就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按個人口味加鹽。牛肉很嫩，湯很香！

我們要注意的是：牛肉找新鮮的，我買的牛霖，口感可以，牛腩會更好吧。放入牛肉后，會有沫沫，撇掉就好，這樣的湯更原汁原味。牛肉入鍋不能過久，我是入鍋燒開后，煮了，5分鐘。可用此湯煮面條，就是一碗香醇的牛肉面。也可以搭配燒餅吃。

多少年了，牛肉湯一直都是先買票，后喝湯。早晨上班的的時候，每天的早餐都是牛肉湯。早晚有客來訪，不管是公事還是私事，早餐安排的也必然是牛肉湯，一則是地方名吃，二則離得很近，方便。這牛肉湯生意倒火爆異常，打出來的牛肉湯經常供不應求。在心目中，老家的牛肉湯湯更鮮、肉更多、味更濃，那感覺，是別的地方的牛肉湯所無法比擬的。