隨著各種烤魚品牌的出現，近兩年的烤魚市場似乎越來越熱鬧。作為“統治”了十年烤魚市場的大哥也是烤魚品類的品牌開創者，歡迎烤魚市場出現更多新的品牌，這不會撼動江邊城外的行業地位，只會將烤魚這個品類托高，同時加速江邊城外的創新。 十年來，江邊城外“一直被模仿，從未被超越”，始終堅持創新思維，并使每一次創新都更加貼近消費者，刷新單品連鎖店排隊新記錄。職業餐飲網記者專訪了江邊城外創始人之一李長江先生，帶大家一覽烤魚新江湖。

江邊城外是個把烤魚單品形成規模連鎖店的品牌，多年來，從戰略規劃到品牌升級，從管理模式到菜品創新，江邊城外不斷用思維創新捍衛著烤魚品牌。這其中的秘密在于：開創全新品類，搶占了消費者的認知。

江邊城外家店選址在交大旁邊，將消費群體定位在以大學生為主的年輕人，而這些年輕人容易接受新鮮事物又熱衷于互相推薦傳播，于是烤魚雖然是一個全新的品類，但很輕松地得到了大眾的認可，并廣為傳播，江邊城外創始人之一李長江說，前八年江邊城外在烤魚這個市場基本上都是藍海，兩位創始人在里面游得非常愜意，也沒有太多的壓力和挑戰性。那幾年房租和人力成本都很低，江邊城外憑借著烤魚一道菜，天天排隊，生意火爆。

這兩年大量的目光聚集到烤魚這個品類，大家注意到烤魚的可復制性、可操作性，包括它的市場的空白，所以競爭對手蜂擁到這個市場。烤魚市場突然變成了紅海，江邊城外積極創新突破，在穩中求變。

江邊城外的烤魚在初創時期只有三種味道，后來根據顧客的反映，加了面點、涼菜、酒水，烤魚的口味也在川菜24種味型的基礎上由初的三種發展到十種又到十八種。

近年餐飲市場受到了“三高”的沖擊，為此江邊城外先知先覺，開始重新聚焦符合市場發展變化，在菜品上做減法。即保留原有菜單上的經典口味，去除點單率低的小眾口味。精簡菜品時，江邊城外從企業成本、利益等方面出發，遵循“重疊性”的原則。比方說，終定的是十道菜，但是在這十道菜里面的食材和調料會有某種重疊性。這種重疊性對廚房成本的管控和企業的利潤會有很好的作用，如果十道菜是完全不同的調料，不同的食材，那產品線包括前期的準備工作還是很復雜。江邊城外新的菜譜正在醞釀之中，到時候呈現在大家面前的將是真正的拳頭產品。

過去傳統的收銀員都在吧臺里，收銀員十一點上班，這個時間是顧客點餐就餐的時間，基本沒有顧客需要結賬，所以在這個時間段里收銀員基本沒有工作，結賬的忙場時間是從十二點半開始，這時批來就餐的客人已經就餐完畢，開始買單，收銀員才是真正開始忙的時候。那么，在十一點到十二點半這近一個半小時里，收銀員是不是可以幫助前廳領位、點餐、服務呢？于是，江邊城外把收銀臺拆掉，在收銀員不忙的時候可以服務臨近他的四五張臺。

細心核算下來，將面點外包，比面點間的性價比高很多。專業人做專業事，江邊城外把能夠外包的面點，都進行外包，自己只進行加工，這樣既保證了面點的口感和質量，又節省了人力和管理成本。

餐廳里還有一道墻就是辦公室的墻，有這道墻的時候，前廳經理、廚師長忙場的時候去辦理事務很浪費時間，而李長江發現肯德基麥當勞里，通常他們的經理坐在餐廳的一個角落里拿一個筆記本就可以解決日常辦公需求。所以江邊城外把辦公室的墻拆掉，給經理和廚師長配一個筆記本電腦，增加了日常辦公的效率。 修煉內功的同時，江邊城外沒有一味的埋頭苦干，對于目前市場的變化，李長江了如指掌，熟記于心。他在努力的搭建符合市場需求的模式，將企業的根基穩穩的扎根于市場。

談到烤魚市場即將進入大洗牌階段時，李長江說，大家都進入到這個市場對我們也有好處，當烤魚只有江邊城外一家的時候，是有局限性的，它再怎么開店也沒有辦法把烤魚這個品類托高，無法做到像烤鴨、火鍋這樣大的品類。爐魚、探魚進來的時候，給業界帶來了很多的新意，餐飲大佬們開始關注烤魚這個品類，就有可能把烤魚的高度變成一個跟火鍋平齊的真正的大的品類。

當大家一起來做這個事情，一起將烤魚的品類推高之后，必然會面臨一個洗牌，終一定會有一個***者，一個追隨者。李長江說，江邊城外做的時間是久的，經驗是多的，他們會準確的觀察到新進烤魚品牌的優缺點，然后變成自己的武器。李長江自信的表示：江邊城外新一代的店面即將面世，到時候將會顛覆所有新的烤魚品牌，請大家拭目以待。