后周顯德六年（９５９年），后周世宗皇帝柴榮病逝，７歲兒子柴宗訓在汴梁（今開封）繼位，后周朝政由宰相范質把持。后周顯德七年（９６０年）正月初一，鎮、定二州（今河北定州一帶）急報契丹、北漢合兵入侵，宰相范質倉促之間派后周殿前都點檢兼太尉（相當于國防部長）趙匡胤統率禁北征抗敵。正月初三，大行至京城東北四十里的陳橋驛（今封丘縣陳橋村附近），因天色已晚，趙匡胤下令安營扎寨休息。

　　當晚，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談機大事并喝紅酒驅寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當先，此次趙元帥一定能旗開得勝，殺敵有余（魚），請讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。

　　正月初四，晨光熹微，帥帳內正在酣睡的趙匡胤突然被“萬歲”的喧嘩聲驚醒，只見眾將全副武裝，露刃環列。高懷德將手捧黃袍，不由分說披在當時３３歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬歲，然后擁兵返京。守京城的將石守信是趙匡胤的結義兄弟，當即洞開城門，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。

　　宋太祖建立大宋江山后，發現并認為原來擁戴自己當皇帝的禁眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開平元年（９０７年）到顯德七年（９６０年），短短五十三年，中國更換了五個朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國短命王朝的覆轍，使大宋王朝長治久安，宋太祖與趙普定下計來，白酒文化。

　　一日早朝后，宋太祖留下擁戴將高懷德、石守信、王審琦等結義兄弟飲酒敘舊。酒過三巡，廚師上來一條油煎黃河大鯉魚，金黃色的魚頭又一次在我國北方不少城市鄉村，每逢婚慶節日，親友團聚、迎來送往宴請客人時，往往少不了喝“魚頭酒”。當菜肴滿桌、酒過三巡后，***后一道菜常常是一條香氣撲鼻的煎魚，且該魚頭擺放時一定對準席中***有身份的客人，美其名曰“魚頭酒”。按約定俗成的規矩，魚頭酒是三杯酒，客人要喝進肚里，否則就是對主人的不尊重。有關“魚頭酒”的來歷，據說和宋太祖趙匡胤有關。