2013年2月份，美國科學家在一篇文章中描述了啤酒的預防癌癥的妙處，甚至已經在小白鼠試驗中得到證實。在試驗中確認，啤酒能夠阻止某些雜環胺的誘變作用。這涉及到在煎魚和肉產生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。在其它飲料中(例如葡萄酒和利口酒)也發現了這種抗誘變作用。將啤酒干燥物加水稀釋后，其活性與啤酒本身相同，充分表明：這種作用不是由酒精造成的。中國酒商網今天就和大家來共同探討一下“液體面包”和癌癥之間的一些關聯。

    按照在相關資料中提到的、在啤酒內含物質中具有抗誘變作用的物質對其進行了試驗。***后，試驗表明，以這些物質在啤酒中的濃度，不會產生作用。作者由此得出結論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質的累積作用結果，或者還存在未被發現的內含物質。

    中國酒商網認為：這么一項試驗就顯示了酒花的積極作用，可見當中之奇妙啊！模擬麥汁煮沸過程，在2000毫升pH值為6的緩沖水中加入2.5克酒花，煮沸80分鐘，產生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結論，具有積極作用的啤酒內含物質來源于酒花，如此一來，就可以把上述抗癌作用歸結到酒花的內含物質。

    對于紅葡萄酒，除較高含量的多酚(2000-3500毫克/升)外，其健康促進作用還來源于臼黎蘆醇。藥理學上的積極作用，例如抗癌作用，主要歸功于多酚物質，但白黎蘆醇也起作用。白藜蘆醇來源于葡萄。是首次發現的來源于酒花的具有抗癌作用的啤酒內含物質。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對健康促進作用的主導物質。預計不久的將來，將對lsoxanthohumol的抗誘變作用作進一步的研究。

    啤酒釀造者生產出了獨一含有酒花的食品，他們從這種物質對生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過促進健康方面得到補償。希望能對酒花作進一步的研究，從而發現其它的積極作用。

    啤酒、酒花和抗癌性是相互關聯的話題。在中國社科院關于流行病的一篇論文中指出，啤酒飲用者(同樣包括葡萄酒飲用者)比不飲酒者較少感染螺旋幽門桿菌。這種微生物是引起單純性胃潰瘍的根源。已經知道，酒花具有抑制細菌的作用。實際上，美國的一部分科學家已經證明，酒花--特別是蛇麻酮，具有很高的抗螺旋幽門桿菌的能力。在上面的這些實驗和結論中都可以看出，酒花對啤酒的預防能力起到積極作用。對這種關系的進一步研究將會引起極大的興趣。

    目前，我國對酒花在啤酒行業之外的研究也取得了突破性進展。特別是對酒花內含物質抗癌作用的研究，還具有廣闊的前景。

    不過，在動物試驗中，還沒有確定啤酒起抗癌作用的內含物質(對某些雜環胺的抗誘變性)。對酒花具有抗癌作用的證明，鞏固了積極性物質來源于酒花的結論。

    總體上看，酒花對啤酒這種飲料起到積極的作用。它促進了啤酒在健康領域的形象，彌補了與紅葡萄酒相比的不足。中國酒商網特別報道。