2013年2月份，美國(guó)科學(xué)家在一篇文章中描述了啤酒的預(yù)防癌癥的妙處，甚至已經(jīng)在小白鼠試驗(yàn)中得到證實(shí)。在試驗(yàn)中確認(rèn)，啤酒能夠阻止某些雜環(huán)胺的誘變作用。這涉及到在煎魚和肉產(chǎn)生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。在其它飲料中(例如葡萄酒和利口酒)也發(fā)現(xiàn)了這種抗誘變作用。將啤酒干燥物加水稀釋后，其活性與啤酒本身相同，充分表明：這種作用不是由酒精造成的。中國(guó)酒商網(wǎng)今天就和大家來共同探討一下“液體面包”和癌癥之間的一些關(guān)聯(lián)。

    按照在相關(guān)資料中提到的、在啤酒內(nèi)含物質(zhì)中具有抗誘變作用的物質(zhì)對(duì)其進(jìn)行了試驗(yàn)。***后，試驗(yàn)表明，以這些物質(zhì)在啤酒中的濃度，不會(huì)產(chǎn)生作用。作者由此得出結(jié)論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質(zhì)的累積作用結(jié)果，或者還存在未被發(fā)現(xiàn)的內(nèi)含物質(zhì)。

    中國(guó)酒商網(wǎng)認(rèn)為：這么一項(xiàng)試驗(yàn)就顯示了酒花的積極作用，可見當(dāng)中之奇妙啊！模擬麥汁煮沸過程，在2000毫升pH值為6的緩沖水中加入2.5克酒花，煮沸80分鐘，產(chǎn)生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結(jié)論，具有積極作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)來源于酒花，如此一來，就可以把上述抗癌作用歸結(jié)到酒花的內(nèi)含物質(zhì)。

    對(duì)于紅葡萄酒，除較高含量的多酚(2000-3500毫克/升)外，其健康促進(jìn)作用還來源于臼黎蘆醇。藥理學(xué)上的積極作用，例如抗癌作用，主要?dú)w功于多酚物質(zhì)，但白黎蘆醇也起作用。白藜蘆醇來源于葡萄。是首次發(fā)現(xiàn)的來源于酒花的具有抗癌作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對(duì)健康促進(jìn)作用的主導(dǎo)物質(zhì)。預(yù)計(jì)不久的將來，將對(duì)lsoxanthohumol的抗誘變作用作進(jìn)一步的研究。

    啤酒釀造者生產(chǎn)出了獨(dú)一含有酒花的食品，他們從這種物質(zhì)對(duì)生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過促進(jìn)健康方面得到補(bǔ)償。希望能對(duì)酒花作進(jìn)一步的研究，從而發(fā)現(xiàn)其它的積極作用。

    啤酒、酒花和抗癌性是相互關(guān)聯(lián)的話題。在中國(guó)社科院關(guān)于流行病的一篇論文中指出，啤酒飲用者(同樣包括葡萄酒飲用者)比不飲酒者較少感染螺旋幽門桿菌。這種微生物是引起單純性胃潰瘍的根源。已經(jīng)知道，酒花具有抑制細(xì)菌的作用。實(shí)際上，美國(guó)的一部分科學(xué)家已經(jīng)證明，酒花--特別是蛇麻酮，具有很高的抗螺旋幽門桿菌的能力。在上面的這些實(shí)驗(yàn)和結(jié)論中都可以看出，酒花對(duì)啤酒的預(yù)防能力起到積極作用。對(duì)這種關(guān)系的進(jìn)一步研究將會(huì)引起極大的興趣。

    目前，我國(guó)對(duì)酒花在啤酒行業(yè)之外的研究也取得了突破性進(jìn)展。特別是對(duì)酒花內(nèi)含物質(zhì)抗癌作用的研究，還具有廣闊的前景。

    不過，在動(dòng)物試驗(yàn)中，還沒有確定啤酒起抗癌作用的內(nèi)含物質(zhì)(對(duì)某些雜環(huán)胺的抗誘變性)。對(duì)酒花具有抗癌作用的證明，鞏固了積極性物質(zhì)來源于酒花的結(jié)論。

    總體上看，酒花對(duì)啤酒這種飲料起到積極的作用。它促進(jìn)了啤酒在健康領(lǐng)域的形象，彌補(bǔ)了與紅葡萄酒相比的不足。中國(guó)酒商網(wǎng)特別報(bào)道。