看過《亮劍》這部電視劇的，都為李云龍這個人物著迷，作為一個***的領(lǐng)軍人物，面對困難不服輸，鑄造自己的作戰(zhàn)團隊，一次次創(chuàng)造勝利，當然如李云龍這樣有能力的員工是很難的，但這部劇還給很多行業(yè)***一個重大啟示，那就是學習李云龍的管理能力和領(lǐng)導能力。具體操作如下：

***步：讓新員工融入團隊

1、入職培訓——讓他知道來干什么(三天左右)

新員工入職，對于新環(huán)境新同事都有一種忐忑。一個懂得員工心理的餐飲領(lǐng)導，首先要做的就是讓員工放下戒心，迅速融入團隊中去。具體做法如下：

(1)協(xié)助新人員工辦理好入職手續(xù)，讓他有認同感;

(2)開一個歡迎會介紹團隊里的每一人，相互認識;

(3)單獨溝通：了解新員工成長經(jīng)歷、家庭背景、職業(yè)規(guī)劃、個人能力及其素養(yǎng)，根據(jù)新員工個人情況制定新人詳細培訓計劃;

(4)對于日常工作中的問題及時發(fā)現(xiàn)及時糾正，切勿批評，對事不對人，多給予及時肯定和表揚;必須檢查每天的工作情況;

(5)讓老員工盡可能多的和新人接觸，消除新人的陌生感，讓其盡快融入團隊。新人***好按時下班，不要加班。

小結(jié)：餐飲管理者對于新員工首先應該消除他的陌生感，并且協(xié)助其做好職業(yè)規(guī)劃，崗位培訓，讓他感受到發(fā)展空間。

2、員工培訓——讓他知道如何能干好(三周左右)

融入團隊之后，餐飲領(lǐng)導人接下來要做的就是對員工進行工作技能的培訓，有了好技能才能“上陣殺敵”。

這時，餐飲領(lǐng)導人要做的是：

(1)帶領(lǐng)新員工熟悉環(huán)境和各部門人，讓他知道并熟悉餐廳各個環(huán)節(jié)的人與事，譬如：貨品、餐具擺放在哪里， 需要什么東西該找哪個人等等;

(2)根據(jù)新員工性格，給新員工安排適合他的師傅，實行一帶一的教學形式，方便觀察和指導;

(3)及時觀察其情緒狀態(tài)，做好及時調(diào)整，時不時檢查學習情況，并自己的經(jīng)驗及時教給他，讓其在實戰(zhàn)中學習;

(4)對其成長和進步及時肯定和贊揚，并提出更高的期望。

小結(jié)：一個好領(lǐng)導，要懂得關(guān)心員工的生活、關(guān)注新員工的工作，并且從細節(jié)入手，讓員工感動，從而死心塌地地跟著你干。

3、優(yōu)勝劣汰——讓他知道干不好就消失(三個月左右)

一般來說，員工都要經(jīng)過三個月的試用期。三個月說長不長說短不短，這個期間是檢驗員工考驗餐廳的重要時刻。為了防止員工得過且過，降低“戰(zhàn)斗力”，餐廳領(lǐng)導需要對其打好預防針。

(1)當員工基本要掌握的技能和方法已掌握，對其講清工作的要求;講清公司考核的指標及考核要求，下發(fā)工作任務(wù);

(2)鼓勵員工多參與餐廳活動，觀察其優(yōu)點和能力，幫助員工揚長避短;

(3)員工犯了錯誤時，要記得給其改正的機會。必要時可以刺激員工，激發(fā)其抗壓能力，觀察是否具有培養(yǎng)的價值。

小結(jié)：做領(lǐng)導***忌諱不講原則，還有對工作任務(wù)與責任不清不楚的。要想成為一名***的餐廳管理者，就要學習李云龍一樣，講清規(guī)則、講清獎罰。制度清晰，獎罰分明，你的團隊自然凝聚力非同一般。

第二步：讓員工愛上工作

1、懂得贊美表揚的藝術(shù)——我記得你

一個好的餐廳領(lǐng)導要懂得贊揚員工，發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，并且讓員工知道你記得他。適當?shù)谋頁P等于激勵，得到肯定的員工一定會充滿斗志的。

這時，你要這樣做：

(1)發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)好的地方，或者有進步的地方及時給予表揚和獎勵;切忌進行秋后算賬式的表揚和形式化的表揚;

(2)多種形式的表揚和鼓勵，要多給他驚喜，多創(chuàng)造不同的驚喜感;

(3)授予下屬更多的自主權(quán)，培養(yǎng)下屬主人翁精神(讓其參與餐廳管理、早會主持或分享等)，及時展示、宣傳下屬的成績。

小結(jié)：餐廳管理者切忌只知懲罰不知表揚，只知要求，不知鼓勵的做法。員工管理要松弛有度，這樣才能形成凝聚力。

2、要學會感動員工——我的心中你***重

***感動人的地方在哪里?在細節(jié)處。對于員工，餐廳管理者也應該從從細微處感動員工。關(guān)注員工的生活，發(fā)自內(nèi)心的關(guān)心員工。當員工受打擊、工作需要幫助、生病、缺乏凝聚力、面臨去留、遭遇生活變故、心理產(chǎn)生迷茫時多給予鼓勵，多支持、多溝通、多關(guān)心、多幫助;記住部門每位員工的生日，并在生日當天部門集體慶祝;記錄部門大事記和同時的每次突破和進步，給每次的進步給予表揚、獎勵。于細微處的關(guān)懷，如涓涓細流般溫暖員工，一定能讓員工更愿意為你“賣命”。

小結(jié)：切忌走形式的作秀，關(guān)心員工要懂得把握“度”，要持之以恒，而不是三天打魚兩天曬網(wǎng)地走過場。

3、懂得接納傾聽——工作用心更要用腦

作為一名出色的餐廳***，當然要懂得聽取下面的聲音。因此，當員工有好的意見或者建議的時候，你得聽得進去，同時要做出一定的回應。

(1)鼓勵員工積極踴躍參與團隊的會議，當下屬提出好的建議時及時表揚，如果建議未被采納也要去肯定他們;

(2)對于激勵機制、積極活動、團隊建設(shè)、同仁成長、團隊文化制度、好的經(jīng)驗要多進行會議商討、分享;

(3)每次會議給下屬足夠發(fā)言的空間和發(fā)言權(quán)，當他們發(fā)言之后做出表揚和鼓勵。

小結(jié)：餐廳***切忌大權(quán)獨攬，武斷專行，牢記三思而后行不如集思廣益。李云龍之所以成為戰(zhàn)神，除了他出色的作戰(zhàn)能力，還有一個優(yōu)點就是他善于聽從別人的意見，并懂得集思廣益。

第三步：讓員工有信心

1、規(guī)劃清晰的遠景——賦予他奮斗的目標

一個有目標有奮斗動力的團隊才有活力。因此，餐廳***這個階段要做的就是讓員工的目標與企業(yè)的目標一致，共同奮斗，一起成長。

(1)幫助員工重新定位。讓員工重新認識工作的價值、工作的意義、工作的責任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標和方向;

(2)時刻關(guān)注員工。當下屬有負面的情緒時，要及時調(diào)整，要對同仁的各個方面有敏感性;當下屬問道一些負面的、幼稚的問題時，要轉(zhuǎn)換方式，從正面積極的一面去解除他的問題，給下屬一個滿意的答案。

記住：下屬的事無小事，所有反饋問題，必須盡快解決，即使當時解決不了，也要給定期限，但必須***終給予解決;

(3)放大餐廳的愿景和文化價值、放大戰(zhàn)略決策和領(lǐng)導意圖、放大執(zhí)行成果和工作的意義，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正確和高效溝通、聚焦績效提升和職業(yè)素質(zhì);

(4)當餐廳有什么重大的事情或者振奮人心的消息時，要及時與大家分享。

小結(jié)：這就要求餐廳管理者隨時隨地激勵下屬，給員工清晰的奮斗目標，并且給他們看到希望。

2、打造團隊精神——不拋棄不放棄

一個有凝聚力的團隊，離不開情義的牽絆。因此，聰明的餐廳***要懂得加強團隊成員之間的溝通交流，加深彼此間的感情，這樣才能擰成一團。具體舉措如下：

(1)舉辦團隊活動(譬如:晚會VIP客戶學習)，找出每個人的優(yōu)點，根據(jù)優(yōu)點，規(guī)劃合適的工作崗位與班組搭配;

(2)舉辦談心和工作總結(jié)活動，說說自己近期的工作生活，了解下屬的狀況，培養(yǎng)團隊之間的感情;(一周一次)

(3)團隊進行結(jié)對活動，相互監(jiān)督，相互幫助，彼此也進行競爭;

(4)每月舉辦一次各種形式的團隊集體活動，增加團隊的凝聚力。

小結(jié)：這些行為要求領(lǐng)導人坦誠相待，對***的人適當表示賞識，培養(yǎng)員工的奉獻精神。

3、做好總結(jié)，績效面談

(1)每個季度餐廳***要保證至少兩次1個小時以上的正式績效面談，面談之前做好充分的調(diào)查，談話做到有理、有據(jù)、有節(jié);

(2)績效面談要做到：明確目的;員工自評;做了哪些事情，有哪些成果，為成果做了什么努力和鋪墊，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距;

(3)領(lǐng)導的評價包括：成果、能力、日常表現(xiàn)，要做到先肯定成果，再說不足，再談不足的時候要有真實的案例做支撐;

(4)協(xié)助下屬制定目標和措施，讓他敢于做出承諾，監(jiān)督檢查目標的進度，協(xié)助他達成既定的目標;

(5)為下屬爭取發(fā)展提升的機會，多與他探討未來的發(fā)展，至少每3-6個月給下屬書面反饋報告一次;

(6)讓下屬覺得重視他，多鼓勵下屬參加培訓，平時多學習，多看書，每個人制定出成長計劃，分階段去檢查。

出色的***不是一夕養(yǎng)成的，他們也是經(jīng)歷了無數(shù)的摸爬滾打，在實踐中一次次總結(jié)經(jīng)驗才有了后期的出色才能，提高團隊凝聚力，當然也離不開***的個人魅力，當然還包括出色的人際交往能力（這一點李云龍式就不可取了）。