誰家美食餐飲受歡迎，從他家餐廳的翻臺率便可以計算出來。于是我們常看到這樣的一幕，很多家餐廳前人很多但進展很快，有很多人陸續(xù)過來排隊，但有些店則進度緩慢門可羅雀。對于餐廳來說，提高翻臺率的目的就是提升盈利額***終實現(xiàn)盈利翻番。那么如何有效的提高餐廳的翻臺率呢？

1、產(chǎn)品強大、客流有一定量，這是保你翻臺的“根”

菜不好吃、沒有客戶流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

所以，談翻臺率的前提，就是先專注產(chǎn)品口味和質(zhì)量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎(chǔ)性保證。有客流再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。沒想通?那就想想外婆家、綠茶這類快時尚品牌。

2、上菜、傳菜等環(huán)節(jié)控制時間，服務(wù)效率是提升翻臺率的制度保證

優(yōu)化客戶用餐時間，一個重要的舉措就是嚴格控制各服務(wù)環(huán)節(jié)的時間，甚至通過精細化管控壓縮服務(wù)環(huán)節(jié)的耗時。

從餐廳內(nèi)部節(jié)省時間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時間“搶回”一些，實現(xiàn)節(jié)約翻臺時間的目的。所以，從上菜、傳菜、收拾臺面等環(huán)節(jié)，餐廳都要嚴格控制員工的服務(wù)時間，確保效率為翻臺率服務(wù)。

3、端茶、倒水等服務(wù)技巧不只增加客戶粘性，還能優(yōu)雅地“攆人”

在用餐高峰期，遇到食客用餐完畢，但不買單離席的情況時怎么辦?這個問題可能很多生意好的店面都會遇到。說實話，沒有良方，但有方法。

一是和食客協(xié)商，但有被“差評服務(wù)”的風險，萬不得已不建議用。

二是通過細節(jié)服務(wù)“騷擾”顧客，實現(xiàn)促其結(jié)賬離席的目的。你可以試試，在食客暢聊的時候，對其進行續(xù)水、適當撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務(wù)，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇“轉(zhuǎn)場”。

4、桌椅板凳選擇有門道，餐廳設(shè)施是提升翻臺率的“前哨”

很多餐廳經(jīng)營者在門店設(shè)計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發(fā)，單人還是多人等等)、裝修風格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

星巴克咖啡廳在這方面的實踐和規(guī)律摸索的經(jīng)驗可謂相當豐富，你可以學習下。比如木凳和雙人沙發(fā)引入比例，椅子是否帶扶手等。

因為，不帶扶手的木凳舒適度不高，時間長了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻臺，而雙人沙發(fā)如果組合出現(xiàn)，顧客如果遇到情侶，其對面的那個沙發(fā)很可能沒人坐，這對情侶還可能因為舒適度在這里“休息”***。

5、提供增值服務(wù)，得讓客戶等位“不嫌煩”

這個不多解釋，需要排隊的餐廳越來越多，都有自己的“花招”讓顧客在等位時享受自己的服務(wù)，想想這方面的專家“海底撈”，你就明白了。

餐廳通過各種增值服務(wù)手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續(xù)翻臺的可能。另外，在等位時讓顧客把菜點好，能幫你提升服務(wù)效率，縮短用戶用餐時間。

可以說但凡是餐廳，就沒有不在意翻臺率的，不過通過提高餐廳的翻臺率實現(xiàn)盈利翻番的餐廳更多的是大眾型餐廳，如果是更高端、優(yōu)雅的餐廳，在一定程度上就要保證就餐的環(huán)境，甚至是保證菜品，限量供應也不是沒有的。所以餐飲業(yè)主根據(jù)自己餐廳的實際情況針對的性提高翻臺率還是有必要的。