誰家美食餐飲受歡迎，從他家餐廳的翻臺率便可以計算出來。于是我們常看到這樣的一幕，很多家餐廳前人很多但進展很快，有很多人陸續過來排隊，但有些店則進度緩慢門可羅雀。對于餐廳來說，提高翻臺率的目的就是提升盈利額***終實現盈利翻番。那么如何有效的提高餐廳的翻臺率呢？

1、產品強大、客流有一定量，這是保你翻臺的“根”

菜不好吃、沒有客戶流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

所以，談翻臺率的前提，就是先專注產品口味和質量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎性保證。有客流再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。沒想通?那就想想外婆家、綠茶這類快時尚品牌。

2、上菜、傳菜等環節控制時間，服務效率是提升翻臺率的制度保證

優化客戶用餐時間，一個重要的舉措就是嚴格控制各服務環節的時間，甚至通過精細化管控壓縮服務環節的耗時。

從餐廳內部節省時間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時間“搶回”一些，實現節約翻臺時間的目的。所以，從上菜、傳菜、收拾臺面等環節，餐廳都要嚴格控制員工的服務時間，確保效率為翻臺率服務。

3、端茶、倒水等服務技巧不只增加客戶粘性，還能優雅地“攆人”

在用餐高峰期，遇到食客用餐完畢，但不買單離席的情況時怎么辦?這個問題可能很多生意好的店面都會遇到。說實話，沒有良方，但有方法。

一是和食客協商，但有被“差評服務”的風險，萬不得已不建議用。

二是通過細節服務“騷擾”顧客，實現促其結賬離席的目的。你可以試試，在食客暢聊的時候，對其進行續水、適當撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇“轉場”。

4、桌椅板凳選擇有門道，餐廳設施是提升翻臺率的“前哨”

很多餐廳經營者在門店設計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發，單人還是多人等等)、裝修風格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

星巴克咖啡廳在這方面的實踐和規律摸索的經驗可謂相當豐富，你可以學習下。比如木凳和雙人沙發引入比例，椅子是否帶扶手等。

因為，不帶扶手的木凳舒適度不高，時間長了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻臺，而雙人沙發如果組合出現，顧客如果遇到情侶，其對面的那個沙發很可能沒人坐，這對情侶還可能因為舒適度在這里“休息”***。

5、提供增值服務，得讓客戶等位“不嫌煩”

這個不多解釋，需要排隊的餐廳越來越多，都有自己的“花招”讓顧客在等位時享受自己的服務，想想這方面的專家“海底撈”，你就明白了。

餐廳通過各種增值服務手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續翻臺的可能。另外，在等位時讓顧客把菜點好，能幫你提升服務效率，縮短用戶用餐時間。

可以說但凡是餐廳，就沒有不在意翻臺率的，不過通過提高餐廳的翻臺率實現盈利翻番的餐廳更多的是大眾型餐廳，如果是更高端、優雅的餐廳，在一定程度上就要保證就餐的環境，甚至是保證菜品，限量供應也不是沒有的。所以餐飲業主根據自己餐廳的實際情況針對的性提高翻臺率還是有必要的。