的營業額的提升涉及到很多的因素，為什么傳統的營銷模式效果不好？因為曾經是單向模式，只做一個環節，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現在要從復購、滿意度、增加和顧客的聯系互動入手，擴大會員基數，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復購或客單價。

那么是不是做好這些就一定可以提升營業額呢？答案是“不一定”，我們可以從以下兩個角度來理解。

如何提高復購？

個角度：餐廳營業角度

1.客單價

餐廳的一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那么想大幅提高客單價其實是很難的，而且并不現實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。

比如，一家中餐廳人均60元左右，突然將價格提升至人均110元，首先老顧客是無法認可的，其次當你的價格發生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發生變化，可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。既然大幅提高客單價不現實，那我們就要從開臺數的提高來入手，影響開臺數有兩個因素。因此，不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。

2.開臺數

個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉化進店的客流成為會員，通過精準營銷、分層管理將其沉淀為忠誠會員。客流量有一個轉換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉化率A主要取決于曝光活動的吸引力；在初次客流產生次消費體驗后，再乘轉化率B，形成它的重復消費客流。轉化率B主要取決于顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，終沉淀為重復消費客流。

影響客人是否復購重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎內功，出品、服務，清潔一定要，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設計好會員權益、等級制度、個性化服務能讓會員感受到區別待遇，更好的吸引其復購。

第二個影響因素是翻臺率，很多餐廳在高峰期翻臺很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務時長，通過客人自助點餐、自助支付來提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好地服務客人提高食客的用餐體驗。

第二個角度：會員運營的角度

1.消費頻次

我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當然，效果取決于顧客結構基數有多大。

2.顧客結構

顧客結構就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結構處于一個穩定的數值區間，來保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業額的話，先要從顧客結構入手，使會員量的基數達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統做儲值卡的時代已經OUT了，誰能抓住隨客才是終贏家。

還有一個就是推行會員制吸引顧客持續性消費從而促進營業額，是餐飲企業應用較多的方法之一。企業應根據自身條件，為符合企業會員標準的顧客發放級別不同的會員卡，給予其一定的折扣優惠。

餐廳的會員卡分為身份卡和儲值卡兩種。顧客在消費結賬時將身份卡出示給企業服務人員，可以在標準價格基礎上直接從總消費額中扣除折扣金額。儲值卡是顧客在購買時，由服務人員通過電子刷卡技術，把等值消費額度和企業贈送額度同時記入顧客卡中。

實行會員制，實際上是企業推行一種身份策略的營銷辦法，即企業產品的定價整體上要高于同行業其他企業，表示自己的檔次與眾不同。部分實行會員制的餐飲企業，還有意識地宣傳會員特權，吸引更多的人加入到會員隊伍中來。實行會員制，要求企業必須保持產品價格的嚴肅性。企業要嚴格區分會員與非會員之間的差別，不能因為是朋友或熟人就可以輕易享受到會員待遇，要真正落實到會員身上。也許一個基層服務員無意間的怠慢舉動，會使企業失去一位優質顧客。企業既然定下了營銷規則，應該遵守的就是企業自己。破壞這種規矩的人，通常是中層管理人員。因他們清楚企業內部對產品價格的控制程度，有時候會繞過高層人員的審批，直接找到具體經辦人，拿到的折扣。如果這種狀況經常發生，會員卡將失去其誘人的價值，企業身份營銷的策略也會隨之宣告失敗。

會員卡的消費積分是增加顧客回頭率的有效辦法。積累的消費分數越多，在年終返還時就會得到更多的禮品。選擇的禮品應該價格較高、個人不會輕易購買的商品，這樣的效果會更佳。

希望本文對你提高營業額有所幫助。