的營業(yè)額的提升涉及到很多的因素，為什么傳統(tǒng)的營銷模式效果不好？因為曾經(jīng)是單向模式，只做一個環(huán)節(jié)，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現(xiàn)在要從復(fù)購、滿意度、增加和顧客的聯(lián)系互動入手，擴大會員基數(shù)，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復(fù)購或客單價。

那么是不是做好這些就一定可以提升營業(yè)額呢？答案是“不一定”，我們可以從以下兩個角度來理解。

如何提高復(fù)購？

個角度：餐廳營業(yè)角度

1.客單價

餐廳的一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那么想大幅提高客單價其實是很難的，而且并不現(xiàn)實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。

比如，一家中餐廳人均60元左右，突然將價格提升至人均110元，首先老顧客是無法認(rèn)可的，其次當(dāng)你的價格發(fā)生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發(fā)生變化，可能以前是普通老百姓消費轉(zhuǎn)變成商務(wù)型聚餐。既然大幅提高客單價不現(xiàn)實，那我們就要從開臺數(shù)的提高來入手，影響開臺數(shù)有兩個因素。因此，不建議餐廳短時間內(nèi)大幅度提高客單價。

2.開臺數(shù)

個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉(zhuǎn)化進店的客流成為會員，通過精準(zhǔn)營銷、分層管理將其沉淀為忠誠會員。客流量有一個轉(zhuǎn)換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉(zhuǎn)化率A主要取決于曝光活動的吸引力；在初次客流產(chǎn)生次消費體驗后，再乘轉(zhuǎn)化率B，形成它的重復(fù)消費客流。轉(zhuǎn)化率B主要取決于顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，終沉淀為重復(fù)消費客流。

影響客人是否復(fù)購重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎(chǔ)內(nèi)功，出品、服務(wù)，清潔一定要，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預(yù)期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設(shè)計好會員權(quán)益、等級制度、個性化服務(wù)能讓會員感受到區(qū)別待遇，更好的吸引其復(fù)購。

第二個影響因素是翻臺率，很多餐廳在高峰期翻臺很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務(wù)時長，通過客人自助點餐、自助支付來提高運營效率，同時降低服務(wù)員的工作強度，更好地服務(wù)客人提高食客的用餐體驗。

第二個角度：會員運營的角度

1.消費頻次

我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當(dāng)然，效果取決于顧客結(jié)構(gòu)基數(shù)有多大。

2.顧客結(jié)構(gòu)

顧客結(jié)構(gòu)就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結(jié)構(gòu)處于一個穩(wěn)定的數(shù)值區(qū)間，來保證形成穩(wěn)定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業(yè)額的話，先要從顧客結(jié)構(gòu)入手，使會員量的基數(shù)達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統(tǒng)做儲值卡的時代已經(jīng)OUT了，誰能抓住隨客才是終贏家。

還有一個就是推行會員制吸引顧客持續(xù)性消費從而促進營業(yè)額，是餐飲企業(yè)應(yīng)用較多的方法之一。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身條件，為符合企業(yè)會員標(biāo)準(zhǔn)的顧客發(fā)放級別不同的會員卡，給予其一定的折扣優(yōu)惠。

餐廳的會員卡分為身份卡和儲值卡兩種。顧客在消費結(jié)賬時將身份卡出示給企業(yè)服務(wù)人員，可以在標(biāo)準(zhǔn)價格基礎(chǔ)上直接從總消費額中扣除折扣金額。儲值卡是顧客在購買時，由服務(wù)人員通過電子刷卡技術(shù)，把等值消費額度和企業(yè)贈送額度同時記入顧客卡中。

實行會員制，實際上是企業(yè)推行一種身份策略的營銷辦法，即企業(yè)產(chǎn)品的定價整體上要高于同行業(yè)其他企業(yè)，表示自己的檔次與眾不同。部分實行會員制的餐飲企業(yè)，還有意識地宣傳會員特權(quán)，吸引更多的人加入到會員隊伍中來。實行會員制，要求企業(yè)必須保持產(chǎn)品價格的嚴(yán)肅性。企業(yè)要嚴(yán)格區(qū)分會員與非會員之間的差別，不能因為是朋友或熟人就可以輕易享受到會員待遇，要真正落實到會員身上。也許一個基層服務(wù)員無意間的怠慢舉動，會使企業(yè)失去一位優(yōu)質(zhì)顧客。企業(yè)既然定下了營銷規(guī)則，應(yīng)該遵守的就是企業(yè)自己。破壞這種規(guī)矩的人，通常是中層管理人員。因他們清楚企業(yè)內(nèi)部對產(chǎn)品價格的控制程度，有時候會繞過高層人員的審批，直接找到具體經(jīng)辦人，拿到的折扣。如果這種狀況經(jīng)常發(fā)生，會員卡將失去其誘人的價值，企業(yè)身份營銷的策略也會隨之宣告失敗。

會員卡的消費積分是增加顧客回頭率的有效辦法。積累的消費分?jǐn)?shù)越多，在年終返還時就會得到更多的禮品。選擇的禮品應(yīng)該價格較高、個人不會輕易購買的商品，這樣的效果會更佳。

希望本文對你提高營業(yè)額有所幫助。