吃年夜飯和過年走親訪友的時候，飯桌上的菜品都有一定的擺盤技巧，這一點相信大家都知曉，長輩也特別重視這個問題，所以外出餐廳吃飯的時候，也會因為餐廳的菜品擺放而影響心情。那么作為傳菜的服務員，如何進行菜品擺放呢？要知道好的菜品擺放技巧不光能討巧顧客歡心，也能更好的發揮菜式魅力呢。

案例：沒有對著主賓的魚頭

某天，酒店的餐廳迎來了一桌客人。王先生請他的多年未見的朋友李先生到酒店用餐，席間佳肴美酒，朋友情深，喝的不亦樂乎。臨近席末，酒店將壓席菜---海參斑搬上桌，服務員小張按照上菜程序將魚上桌并轉到主賓李先生處。王先生不高興了，大聲呵斥服務員，怎么搞的，你不知道要把魚頭對著主賓嗎，我要讓我的老朋友喝個“頭三尾四“酒，來個一醉方休。服務員小張也是老員工了，彬彬有禮道：王先生，這個魚是我們酒店的特色，魚腹的刺少，肉味鮮美腴嫩，所以對向主賓，同時也代表您倆之間推心置腹，關系深厚。小張一席話，讓王先生、李先生又開心喝了幾杯。

通過上面的案例，我們可以看出，擺菜的位置對于一些客人來說十分講究。擺菜就是在餐間服務中根據菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，進行有目標的擺放，講究一定的藝術造型。

因此，餐廳服務員平時要做好以下的培訓工作：

1、平時加強對酒店菜品、餐具的了解，特別是異形餐具(現代餐飲的異形盤越來越多)的認識和了解，平常訓練時要經常用異形盤多練習，找出其中的布置規律。

2、過去中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。現代的中餐宴會，一般是順桌順次擺放，中間的菜品為自然推進，有的在餐桌中間擺上藝術造型、或鮮花、或看盤。雞、鴨、鵝等菜不要將頭對著主賓。

3、遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

4、擺菜時要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時，應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上，餐廳用餐高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時，擺菜要注意分開，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放，否則容易造成誤解。

5、將菜***適宜觀賞一面位置的擺放在正主位置。要將這一面擺在適當的位置，一般宴席中的頭菜，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對向其他客人。

6、當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時，應首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。

7、菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其正面放在***主人和主賓的面前，以方便***主人與主賓的欣賞。

餐廳的菜品擺放是門藝術活，好的擺盤方式會給餐廳增色。殊不知有些餐廳就是以擺盤為特色，當你提升餐廳菜品擺盤，競爭力也就提升一個檔次了。