餐廳的服務(wù)通過服務(wù)員來呈現(xiàn)，但當(dāng)前很多餐廳面臨的一個現(xiàn)狀就是，新員工通過培訓(xùn)期后做的時間并不長久，這樣一來，餐廳耗費(fèi)在新員工培養(yǎng)上的時間和精力就得不到應(yīng)有的回報，且不斷招聘—培養(yǎng)—離職這個怪圈也讓餐廳人工成本增大，新員工供不上，老員工頑強(qiáng)支撐，時間一久，餐廳的運(yùn)營上也會出現(xiàn)問題。餐廳該如何留住新員工就成了個迫切需要改變的問題，總結(jié)餐廳人員流動，就會發(fā)現(xiàn)問題，再找出相應(yīng)的解決方法。

一、對新員工要有明確的認(rèn)識

有的餐廳對待新員工不是重視，而是說餐廳人員缺口大，人手忙不過來，沒有時間去專門關(guān)注到新員工的動向，也不認(rèn)為新員工進(jìn)來對餐廳有多大的益處。素不知這樣的認(rèn)識本身就明顯的背棄餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展了，就是因為人員缺口大，所以只有將招進(jìn)來的新員工加倍幫帶付出更多的心血，讓新員工能成為名符其實的老員工，成為可以獨(dú)擋一面核心員工，這樣才是餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。也只有這樣，才能讓新員工感受到被重視，激發(fā)員工的智慧，發(fā)揮員工的才能，讓每個員工都感到餐廳有希望。

二、要重視新員工的培訓(xùn)與發(fā)展

可能大家都想了很多的辦法，但什么因素能夠促使新員工留下呢?在餐廳在一次店主管會議上曾做過測試，80%的員工認(rèn)為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓(xùn) 與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對員工發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個重要環(huán)節(jié)。從員工入職到崗前培訓(xùn)，從見習(xí)到正式，從正式到更高職位，通過培訓(xùn)，可以改變員工的工作態(tài)度、增長知識、提高操作標(biāo)準(zhǔn)和技能，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面，能增強(qiáng)員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會到餐廳對他們的重視，就會認(rèn)識到培訓(xùn)和發(fā)展是餐廳給他們的***好禮物。只有將每位員工的發(fā)展與培訓(xùn)劃入餐廳日常工作中的每個環(huán)節(jié)，真正地滿足員工的需求，這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個重要的勝利法寶。

三、要尊重每位新員工

在餐廳內(nèi)部只有職務(wù)不同之分，沒有高低尊卑之別。尊重是相互的，餐廳要認(rèn)真傾聽新員工的意見，幫助新員工成長和發(fā)展，對新員工的價值觀給予認(rèn)同和肯定。作為管理者，要為新員工服務(wù)，成為新員工的死黨，當(dāng)新員工有困難需要幫助時，要能及時伸出援助之手，為新員工排憂解難。為讓新員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會為餐廳發(fā)展付出。“良禽擇木而息，良臣擇主而侍”。讓新 員工得到餐廳管理者的尊重，新員工也同樣會為選擇的餐廳盡心服務(wù)。

四、要積極與新員工溝通

有很多餐廳管理者認(rèn)為，新員工只是關(guān)注的是工資的高低，其他的可以不在乎。其實并非如此。員工在一段時間內(nèi)會關(guān)注工資，但員工如果對工作失去了興趣，對餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。解決此問題，就是要了解每位員工的思想動態(tài)，這時，溝通就尤為重要。溝通應(yīng)該貫穿餐廳日常管理的每個環(huán)節(jié)。餐廳中，80%的問題通過溝通可以得到解決，通過溝通你會發(fā)現(xiàn)，有些問題本來很簡單，有些員工有很好的管理建議，對餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來發(fā)現(xiàn)這些好的金點子，餐廳可以定期舉辦討論、交流會，讓員工與管理者全面、坦誠地進(jìn)行雙向溝通。同時，餐廳設(shè)立意見本或其他形式，鼓勵員工多提意見和建議，并對切實可行的好意見予以重獎。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。用心與員工真誠溝通，通過溝通，餐廳還會凝聚員工心聲，成為他們的思想開導(dǎo)者和精神支柱，士為知已者死，員工也會愿意為餐廳奉獻(xiàn)一切。

五、留住新進(jìn)員工的具體辦法

【一】、接待安排新進(jìn)員工要求

1、新員工***天的接待工作由助理級以上領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。

2、新員工工衣床上用品由部長級(含部長)領(lǐng)取，非正餐時間由助理級以上領(lǐng)導(dǎo)帶到大廳熟悉環(huán)境，介紹和認(rèn)識各領(lǐng)導(dǎo)。工衣須熨燙整齊，并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。

3、新員工在下午的班會上由助理或店總向全體伙伴介紹，并做好新伙伴的歡迎工作，讓其感受到快樂的工作氛圍。(可多訂出幾句歡迎詞，領(lǐng)導(dǎo)帶頭一起說，如果***有2-3名新員工全是用一樣的歡迎詞，就沒新穎也體現(xiàn)不出熱情)。

4、新員工進(jìn)入宿舍***天，由助理級以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作，向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項。

5、新員工入職手續(xù)辦齊之后，安排死黨(服務(wù)技能較強(qiáng)的老員工幫帶)，由死黨對其工作和生活進(jìn)行全程幫帶，同時死黨和新員工上同一個班，住在同一宿舍。(幫帶人員需定向，工作和生活方面從哪些入手)

6、由助理以上領(lǐng)導(dǎo)前一周每天組織新進(jìn)員工的溝通和分享(可安排在員工餐時間，因這個時間段時較放松，時間不宜過長)，每周組織一次新員工分享會。

7、新員工前一周內(nèi)的因工作原因?qū)е沦r償?shù)膶嵭忻赓r制，此費(fèi)用由分店承擔(dān)。

8、新員工入職的前一個星期是***重要的，助理或店總需每天與新員工有溝通，有分享，多鼓勵，多關(guān)心。在關(guān)心新員工的同時對老員工也不能忽視。

【二】、對于全體員工平時管理要求：

1、每月組織骨干員工聚餐一次。店總與助理需參加。

2、每月組織生日伙伴聚餐一次，必須為員工準(zhǔn)備蛋糕。店總為生日員工親自送上賀卡。店總與助理需參加聚餐。

3、每月員工活動助理和店總參與度需在90%以上。

4、員工生病助理或店總需親自去關(guān)心與慰問。

5、每月組織員工茶話會。助理或店總需參加。

6、員工提出的問題，三天內(nèi)解決，如需餐廳解決的，請及時上報回復(fù)。

7、保證員工有一個干凈、整潔、安全的休息環(huán)境，每周由部長以上領(lǐng)導(dǎo)帶隊檢查宿舍至少一次。

8、保證員工餐每餐的味道、質(zhì)量、份量，對生病員工病號餐按制度執(zhí)行。

9、對入職三個月后的員工由部長以上領(lǐng)導(dǎo)支持員工做好個人職業(yè)生涯規(guī)劃。可檢測并有效性。

10、每月組織一次老員工分享會，每季度組織一次老員工的聚餐。

11、每月為員工訂購書報雜志，娛樂、時事周刊、工作相關(guān)的都可以，主要是增加員工知識面。了解時事報新聞報道，開闊視野。

餐廳讓新員工看到發(fā)展期望，有著奮斗目標(biāo)，留下來也是再正常不過的事了。